359 指點『後進』（2/2）

「不過也就是不錯而已，你這樣『解花』雖說比一般廚師要強了許多，可還是無法解決根本的問題......」

周棟微微搖頭道：「這種緩慢『解花』的方法比起直接用溫水、微波爐，是可以減少水汽的產生，加上現在是冬季，空氣乾燥、又有井中的暖氣護著，只要用心仔細，解出的桂花也堪稱上品！

不過即便你如此用心，得到天時、地利之便，卻還是會有一個缺陷。」

燕項微微一震：「我為了防止水汽產生，才用了這種慢解法，可就算我處處小心，利用各種條件，卻還是沒辦法解決桂花在『解凍』過程中會丟失花香的問題。」

「既然找了問題，就想辦法解決它。

如果說豬油桂花糕的骨是豬油，那麼它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，這道點心還能吃麽？」

周棟笑道：「還有沒有沒開始解凍的桂花？有就拿些來。

另外幫我準備一些應用的東西。」

燕項忙道：「周面王請說。」

「大鐵鍋一口，越大越好，要有配套籠屜以及能配合它的火爐一具，

另外還需要一桶純淨的清水，我看這口井裡的水就很不錯，另外再準備些冰塊，最好是製冰機製成的，不要冰箱裡凍的。」

周棟仔細想了想道：「還有黃糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那種，高筋粉、糯米粉、都要一等的優質麵粉，打糕的槽子、打糕的槌子......松木做的打糕槌你們有吧？」

「當然，都是現成的，是我用了多年的傢伙什兒。」

燕項想了想，『鼓足』勇氣道：「周面王，您難道是要用蒸法？

這......恐怕是不成吧，那水汽得多大？」

解桂花最忌諱的就是水汽過大，這會讓花香流失的更快，比燕項之前所用的『解花』手法還要差了些，比那些用溫水、微波爐解凍的廚師也高明不到哪裡去。

周棟呵呵一笑：「你可能忘記了我還有一個綽號叫做『震天鍋』，

做白案，有一半的功夫可是在蒸鍋上的。」

「是是，周面王說的對！」

燕項也只能連連點頭，雖然實在想不明白周棟如何既用蒸鍋又能避免水汽影響桂花，可也沒敢問，

神丐師傅說了，像這種可以令『枯木逢春』的廚師所用的手段，根本就不是他能夠理解的，跟著學就是了。

很快各種東西備齊，周棟先是將高筋面和糯米粉配比完畢，邊加水邊揉面，不過短短十幾分鐘時間，一盆『三光』標準的面就和好了。

別人還看不出什麼，燕項卻是看的目光一緊。

高筋粉和糯米粉本來就不是一道勁，要完美的糅合在一起絕非易事，他做這行做了二十年，光是和這盆面就得花上起碼半個小時，而且能不能達到滿意，還得看臨場發揮。

才十幾分鐘，這就成了？

燕項用手指輕輕按了下麵團，剛剛抽回手指，那手指凹印便已消失不見，麵團就仿佛從沒被人按壓過一般的光滑，頓時倒吸一口涼氣，呆呆地望向周棟，他記得非常清楚，當年神丐師傅在他面前做這道豬油桂花糕時，也是用了足足二十分鐘才和好了面的！

「利用蒸鍋來解凍桂花，也未必就一定會有水汽，關鍵要看對火力和鍋中熱湯的掌控！」

周棟一面說，一面將桂花放上了籠屜，下面就鋪設了一層麻眼籠布，

這些籠布都是燕項精心處理過的，只用清水過了一遍，而後才放到避光少塵的地方自然風乾，不會有任何的異味。

此時鍋中的水才堪堪溫熱，還遠遠不到五十度，並沒有水汽冒出，可熱量卻已經開始向上方透來，那一朵朵被『凍僵』的桂花，隱隱因為熱力的原因，開始輕微抖動。

周棟伸出右手，從桂花上方輕輕掠過，看似是在用手試鍋里的溫度，其實傳說級洗菜技能已經火力全開，常人肉眼無法看到的能量光點暗中飛入這些桂花。

「這個燕項真是不簡單，竟然把這些桂花保存的毫無瑕疵，雖然看上去都被『凍』住了，其實在冷凍的過程中沒有納入半點水分，只要我不失誤，就可以讓這些桂花再次『復活』，完美的開花！」

透過枯藤纏繞的葡萄架，周棟看了一眼蒼白無力的太陽，心中竟有些隱隱得意。

畢竟不是每位廚師都有這種『逆天』手段的......