319 煮花生也這麼難？（2/2）
胖子自然不會明白這是『勤行大宗師』的光環效果，所以就非常樸素地認為，自己這輩子就該做老大的學生！早知道拜老大為師這麼管用，也不用浪費這麼多時間了！
與現在仿佛從天而降的明悟相比，他先前簡直就是在浪費生命！
「為了讓你們掌握這三樣下酒菜的精義，我帶你們去過黃紹、下過江南，進過老店、嘗過老酒，還記得黃紹老店中這幾樣菜色的味道麽？
人家店主甚至還同意讓你們去後廚觀看，這是給了我多大的面子，可你們幾個呢？兩個月了，長進不足！
是不是要讓我開店的時候，拿著你們做的這些『垃圾貨色』給客人吃！」
周棟走到爐前，打開火眼，開始燒水：「我再做一遍，要是還學不會，你們以後可以不用叫我老師了，我也沒有這樣的學生！
記住，花生米一定是要帶殼煮，否則就會沒有了靈魂，我們就是要利用花生的殼，來裹住花生的濃香。
可是如果煮得過了頭，花生殼會炸裂開，那可就走失了味道，如果煮得不夠，殼內的花生米又很難入味，要解決這個問題全在控制火力和對鹽水湯麵的把握......」
煮花生，還是煮帶殼的花生，這得有多麽簡單啊？
可就是這麼簡單的煮花生，周棟做來卻是十分的嚴肅認真，仿佛是在對待當日在香江大賽上的失傳古菜天梯鴨掌一樣。
懷良人抱著膀子跟著嚴一站在一起，同樣是非常嚴肅地望著周棟，他們這樣的大廚自然知道，越是簡單的食物，越見廚師的功夫，
不過簡單到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆這樣的，還是有些出乎這兩位大廚的意外，說實話就連他們也沒在這種簡單小食上下過多大功夫。
不過嚴一隻是感興趣，懷良人卻是要現學現賣，誰讓他打賭輸了呢，周棟可是說了，以後就讓他接過『教鞭』，就從這三種簡單小食開始，以後還會有豬頭肉、醃製鹹鴨蛋什麼的，樣樣都是貼近老百姓的生活，充滿了正能量的美食......
在懷良人眼中，周棟的手法可就有著無窮奧妙了。
眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開未開，水面上開始泛起微微骨朵的時候，才將先前搓洗過的帶殼花生倒入水中。
「這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？」
尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除乾淨，那就是非常負責任的了，甚至有些就是拿水沖幾遍，泥都沒去淨就放鍋里去煮了，
可周棟不然，洗淨花生外殼的泥垢後，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過程中，將花生凹凸不平的外殼精心地『打磨』了一遍。
花生殼相互摩擦後，比較厚的地方首先被打薄，而且殼中的『筋絲』也被順便磨斷，此時花生殼的外表還是完整的，卻因為去了厚、斷了筋絲，也就更加容易入味。
要做到周棟說的既入味又保證花生殼不會炸裂，除了火力控制和對湯麵高度的控制外，這手搓洗法也是非常重要的，懷良人看得又是讚嘆、又是吃驚，沒想到周棟已經進步到了這種境界，已經會利用食材本身的特點借勢而為了。
帶殼的花生倒入水中後，卻不是『飄浮』在水上，而是『堆放』在水中，這就是周棟所說的對湯麵水量的控制。
一般人煮花生，總會控制不住放入過多的水，因為這樣是最省力氣的，多放些水壓火煮著，就算離了人也不怕乾鍋。
周棟倒入的水量卻是剛剛可以浸泡到每一顆花生，同時又要靠花生的體積『逼升』水面，因為水量不多，同時倒入的花生量又比一般人大，花生一顆顆相互貼合，卻絕不可能浮起。
在這樣的水量下，經過搓洗的花生相互貼合、互相傳熱，在熱水中輕輕翻滾，卻絕對不會劇烈的上下沉浮，這就保證了每一顆花生受熱平均。
同樣也因為水量少，周棟就要時刻觀察水量，不時添入一些新的熱水，每次添水極少，頻率卻高。
懷良人和嚴一看得心中感嘆，以他們的眼力可不難發現，周棟添加水量已經精確到了極致，隨著他的添加，鍋中的湯水始終不變，沒有高出一厘、更沒有減去一厘。
這個人連煮個花生都如此精準，從洗開始就處處見功，這還是人麽？
兩人哪裡知道周棟在造化後廚中光是煮花生就煮了小一個月，哪有人可以隨隨便便成功啊？
四個學生更是看一遍就傻一遍，老師絕對不是人，這不是人可以做到的！啊啊，為什麼煮花生都這麼難，我們什麼時候才能學做大菜啊......
光是這種近乎變·態的精準添水法也就算了，同時還要分心控制火力！
煮花生有一點和鐵鍋燉大鵝差不多，一定是木柴火最為均勻，為此周棟要求九州鼎食專門為後廚安裝了一套濾煙環保系統，保證燃燒木柴不會污染到空氣。
可木柴火均勻是均勻，控制起來卻比氣灶難得多，李秀臣的老婆燉大鵝可不用隨時控制火力，周棟煮個花生卻要猛火兼中火切換若干次、小火半小時，然後撤去明火用餘燼之溫再溫煮半個小時！
猛火中火的切換，完全靠對爐膛內火勢的觀察、現柴的判斷，還要根據每鍋花生的大小、堅固程度不同，時時加以調整，這已經不是可以言傳了，必須身教，可身教的特點就是非常考驗學生的悟性，就算在『勤行大宗師』光環的籠罩下，胖子等天賦悟性都有質的提高，也看得頭昏眼花，心中震顫、四肢發涼......
老師啊，真不是學生們不用心，實在是這煮花生太難了！
四人是欲哭無淚。
周棟將火力改為餘溫火後才將目光從鍋上離開，望著四個學生，目光嚴肅：「還記得讓你們學習煮花生的時候，一個個渾不在意的樣子麽？
以為很簡單是不是？
那麽今天就把這種簡單的美食做到讓我滿意吧，我這鍋花生半小時後出鍋，就當個樣子給你們，你們什麼時候能夠煮出這樣的花生來，什麼時候才能吃飯，一天煮不出，就給我吃一天你們的糟糕花生！
老懷，就麻煩你來督促教導他們了，你沒有問題吧？」
「呃，願賭服輸，我能有什麼問題......呵呵......」
懷良人呵呵乾笑兩聲，笑得比哭都難看。