234 只煮到五成熟？（2/2）

周棟暗暗點頭，蘇家現在跟人合自資開著字號，錢可沒少賺，後代子孫卻還能不忘根本，這就活該家道興旺了。

「周面王，小麥粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各種香料都給您備妥了。」

蘇庭玉指了指面案笑道：「周面王親自動手，可以讓我們旁觀麽？」

除了蘇庭玉，院子裡還站了兩個年輕人，看面貌跟蘇庭玉有幾分相似，估計應該是他的子侄輩。

這兩個其實都是他的兒子，倆小子腦袋有點不怎麼開竅，家傳的手藝連一分都沒學到，

不過這哥倆兒卻都是周棟的粉絲，常常在蘇庭玉耳邊說起周面王如何年輕有為，如何二十出頭就做了九州鼎食的主廚，還拿了香江美食大賽華夏賽區的金獎云云。

今天讓他們兩個旁觀周棟『挑戰』蘇記對夾，蘇庭玉就是希望周棟這個偶像親自現身說法，

周棟能不能成功且不說，兩個兒子見到偶像如此努力，萬一因此開了竅，他不就賺大發了？

周棟要是知道蘇庭玉存了這門心思，估計得當場吐血，這是拿哥們兒當藥了啊？

「哦，既然都是蘇家自己人，當然可以了。」

周棟沖蘇庭玉的兩個兒子點下頭，笑了笑，這下可把兩個粉絲給激動壞了。

「周面王，我是蘇見文，我是老大......我左邊嘴角有顆黑痣。對了，我可是你的粉絲呢！」

蘇庭玉這倆兒子還是雙胞胎，老大蘇見文見人就會首先指出代表自己老大身份的黑痣，這已經成為了他的習慣。

「周面王，我是蘇見武，我管他叫哥哥，他管我叫弟弟。我也是你的粉絲啊，還是狂熱的那種！」

蘇氏兄弟除了那顆黑痣，都是一樣的高矮胖瘦，五官就像是一個模子裡面刻出來的。

周棟看了看這兩兄弟，都是一米八五左右的個頭，身材健壯、相貌堂堂，倒是挺有好感，卻被蘇見武的話逗笑了：「你就直接說自己是老二不就行了？」

「聽到了吧？連偶像都這麼說，以後你就介紹自己是蘇家老二，這才對嘛。」

蘇見文教訓弟弟道。

「不行，這麼說別人還以為我二呢，我比猴兒都精，憑啥做老二！」

蘇見武連連搖頭道：「偶像你不知道，我其實一直懷疑是我爸我媽弄錯了，說不定先出生的那個就是我呢，他才是老二！」

「胡說八道，我就是比你先出生！」蘇見文聞言大怒。

「當時怕是你拉了我的腳吧？我明明比你聰明，做對夾爹都說我做的更好，我這樣的才應該是大哥！」

「呸，我倒是聽娘說過，要不是你的臍~~帶纏住了我，我還得早出來幾分鐘呢，你還有臉說？

「你就吹吧，不服氣咱倆比比！」

「比就比，怕你我是你媽生的！」

「呸，你本來就是我媽生的啊，這不是廢話麽？」

兩人你一言我一語吵了起來，聽得周棟和周愛國聽得是面面相覷，

怪不得蘇庭玉看著年輕呢，家裡有這麼一對活寶，那得多開心，笑一笑十年少啊。

「都給我住口！」

蘇庭玉哭笑不得地道：「今天是周面王在咱家試做對夾，你們兩個不許再吵了，否則就是對周面王沒有禮貌了！」

心說我怎麼生了這麼對活寶，當著周棟的面你們兩個比做對夾，我倒是不怕泄露祖傳秘方，你們兩個笨蛋也得會啊？丟人不丟人！

「對啊，我們可不能對偶像沒禮貌，老頭子這次沒說錯。」

蘇見文點頭道。

「這次算你說對了，我都懶得跟你吵，偶像，您請您請，呵呵。」

蘇見武一笑，手撫左胸，向周棟恭身行禮，事後還十分得意地看了哥哥一眼，

看到沒有，就咱這派頭兒，那起碼也得是你哥啊！

周棟點點頭：「愛國，我就做一遍，你可看清楚了。」

對夾所用的燻肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成，到了現代，經過一次次改良，已經換成了瘦肉占比相對較高的五花肉。

這第一步，就是熬煮五花肉。

周棟沒有動用傳說級洗菜技能，就是規規矩矩地將肉洗淨，切成方塊碼在一口大鍋里，

肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥段、薑末、蒜瓣，還拌上了豆瓣醬和砂糖。

何必問老爺子曾經說過，『人間至味是梅鹽』，廚師的手藝越高，最後所用的香料也就越少，

不過這是一般而言，也得看具體是做什麼美食。

赤峰對夾本就出自北方塞上，這裡人口味較重，且對夾所用的燻肉，是先煮後熏蒸。

如果能像蘇記這樣用薰香壓制各種香料，香料只負責去腥去油膩，其實也不違背為廚的道理。

所以說世間的任何道理都不是一成不變的，比如周棟在比賽那天最後推出的『細蓉』，宏觀上符合了袁枚『濃者宜先、薄者宜後』的道理，那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。

如果從微觀考慮，細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是，沒道理第一口最香，吃到後面卻淡寡如水了吧？

這是辯證法，卻不是周棟前後矛盾。

周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時，周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來，用的還是劈柴，這樣燉出來的肉最香。

「愛國，要保持大火熬製，十五分鐘後立刻撤火，不要再來問我。」

周棟叮囑了周愛國一句，同時看了眼蘇庭玉。

「只用大火煮十五分鐘，這肉最多五成熟就要出鍋了......」

蘇庭玉心中微震：「赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸，只有我家是煮到五成熟，這可是蘇家的秘傳之一，他是如何知道的？」

肉只煮到五成熟，接下來就得看熏蒸的手藝了，

手藝如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是煙燻味太濃，根本無法入口！

這個周面王......難道他竟然可以無師自通，只是吃了幾個對夾，就掌握了我祖上的秘傳，

還是他根本不明其中關鍵，只是胡亂說的？」