第九十八章 天地一色韭菜盒（2/2）

輕輕咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看樣子是不準備再吃第二口。

「怎麼了啊小周師傅，是這韭菜盒子有問題？」

胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比現在的那些學院派，說是白案，其實遇到油鍋就會抓瞎。

他在油鍋上花費的歲月可不比周棟的年齡短！

而且這韭菜盒子炸到『天地一色、內外合一』的境界，不說整個蘇省，楚都市又有幾個人能夠做到，這也能挑出毛病來？

周棟淡淡一笑：「江湖越老、膽子越小。胡師傅，不知道我這樣說，您認不認呢？

您一定不認，不著急，聽我慢慢說。

這韭菜盒子最難的就是維持形色，很多做了多年的師傅都會因為對油溫控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這種看一眼都嫌多，吃就不用吃了......」

申誠不禁又看了看周棟，小周師傅這是變了個人吧，口氣這麼橫，不會是病發了吧？

胡大海卻有些面色凝重，聽話聽音兒，這個年輕人的肚子裡有東西啊？

「胡師傅你是老行尊了，當然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法，有意控制了油溫，再加上您多年的經驗，這韭菜盒子才能炸到『天地一色』的程度。

這其實非常困難，也非常值得驕傲，所以我才願意嘗上一口。

可也就是一口......」

周棟淡淡地道：「胡師傅應該知道我為什麼這樣說吧？

您用的可是當季的春韭菜，估計還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！

真正的頂級大師傅，在這種情況下會選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。

可您呢？或許是對自己的手藝還沒有十足的信心，或許是對外形外色過於迷戀，居然選擇了更為穩妥的壓火炸製法。

這樣做固然可以彌補手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實是一種偷機的做法......」

「好傢夥！」

對這些申誠是外行，聽得雲山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經見了汗，不覺心裡暗暗吃驚，小周師傅什麼時候變成『三巨頭』一樣的毒舌了？

胡大海苦笑道：「小周師傅......」

他是內行，自然明白周棟在說什麼；就說這韭菜盒子，真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內餡鮮嫩的情況下，還能夠做到『天地一色、內外合一』，他卻只能顧及後者，還差著火候呢。

「胡師傅，我還沒說完呢。」

周棟擺了擺手道：「我其實是想說，您的『天地一色、內外合一』看著像是那麼回事，其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義，不知道我說的對不對呢？」

邊說邊摸了下褲兜里的手機，完美級洗菜讓他可以鑑別各種食材、大師級嘗味可以讓他吃出廚師的缺點在哪裡，可像『天地一色』這樣的行話術語，那還得靠度娘，剛才等菜的時候，他就把功課備足了。

胡大海聽得汗如雨下：「小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了。」

「也不能這麼說，這不是還有三樣麵食麽？我再嘗嘗這紫薯梅花包......」

胡大海聽得一哆嗦，我的天爺，您還要嘗啊？