471 冷鎮法（2/2）

不過這道菜如果說穿其實也並不算非常困難，估計這也是它可以流傳出來，並且被這家居酒屋的廚師掌握的原因。」

武宮英子拍掌笑道：「周君真的好厲害呢，這可是爺爺的秘密，每次我問他他都不肯詳細說，還是被我問煩了，才肯告訴我一個名字的。

如果不是因為這家店廚師的祖父是爺爺最好的朋友，爺爺也不會告訴他這道菜的秘密呢。」

「秘密嗎？」

周棟微微一笑，用筷子又夾起了一片冷盤牛肉：「這道菜所用的雖然是和牛，但並不是什麼頂級和牛，所取的位置也很一般，之所以能夠有這樣的口感和味道，其實靠得就是火候控制和冷鎮法相結合。

首先，要將湯汁準備好，這應該是從華夏流傳來的老滷牛肉湯、專做五香牛肉用的那種，接下來就比較簡單了，大家應該都聽過牛排最嫩是五分熟吧？

這道冷盤牛肉也是取五分熟就必須出鍋，火候控制很重要，是要在湯汁鼎沸的時候將肉塊迅速撈出鍋來。」

「周弟......這個，這個......可不是牛排的做法啊。既然是滷肉的做，做法，和牛隻做到五分熟也是沒法......入口的啊？」

郝愛國是冷盤上的行家，迅速找到了關鍵所在，疑惑地望著周棟。

「所以我才說要在湯汁鼎沸的時候出鍋。」

周棟道：「提前要準備好可以密封的金屬容器，將還在高溫狀態的牛肉塊放入後，迅速在容器周圍堆上冰塊，令其迅速降溫。

這樣一來，高溫狀態下的牛肉就會因為迅速降溫，導致內層的牛肉纖維斷裂，內層的血水也會被迅速凍住，不但不會產生血腥氣，同時還會增加牛肉的口感，讓人吃起來感覺更香濃、更新鮮。

我稱讚武宮先生是一位充滿了想像力的廚師，是因為這道冷盤牛肉先是用華夏滷菜的方法製作『五香牛肉』，解決了西式牛排口感有餘卻口味不足的問題，同時又用『冷鎮法』解決了五香牛肉入口不夠滑嫩多汁的缺點，可以說是一道中西合璧、兼采兩家之長的做法。

所以英子小姐，如果我沒有猜錯的話，你的爺爺不僅精通華夏菜、島國菜，他也一樣精通西餐對嗎？」

「啪啪啪！」

武宮英子拼命地點著小腦袋，兩隻小手都拍紅了：「油西、油西！周君真是大大的厲害！

我相信如果爺爺聽到了你這樣的評價，一定會非常著急見到你呢。

周君，為了表達我的敬意，我可以敬你一杯酒嗎？」

說完沒等周棟表態，自己端起足有兩斤裝的玻璃杯，『咣咣咣』就灌進了肚子。島國的果酒雖然度數不高，可這一杯也足足有兩斤呢。

周棟看看她微微鼓起的小肚子和拍紅的兩隻小手，心中不覺一軟：「好吧，乾杯！」