180 小酒館 大酒缸（2/2）

你去過的隨園算是代表高精尖的京都私房菜，可以說是頂級的飯店了。

可同樣是吃，咱京都還有最接地氣的『酒館兒』，你怕是還沒去過吧？

嘿嘿，這年頭兒京都城內是很難找到地道的酒館兒了，好在大興還有，怎麼著，咱起身罷？」

饒是周棟有華夏面王和華夏酒神兩大殊榮在身，也還是第一次聽說酒館兒和飯店還有區別，頓時來了興趣：「那可要去見識一下了。」

「哈哈，保證別開生面，不會讓周弟你失望的。」

於老師哈哈笑道：「嶽嶽，你來開車，咱們奔『大酒缸』！」

大概十幾分鐘後，車子拐進一條老街，停在一家店前，一水兒的青色磚牆、舊痕斑斑的黑漆匾上寫了三個鮮紅的大字，大酒缸。

走進這家於老師口中的酒館兒，時代氣息撲面而來，牆壁是四白落地，不過已經陳舊發黃，沒有高端大氣的餐桌餐椅，就是一口口大缸擺在店裡，缸上蓋個圓形的大木蓋子，這就算是酒桌了。

酒缸旁是幾根條凳，看著也絕對不是什麼新貨。

於老師招呼大家在條凳上落坐，沖老闆叫道：「文爺，今天不喝白的，先來一箱綠棒子，菜你看著上，揀好的。」

「得嘞！」

老闆應了聲，不一會就搬來一箱子燕京啤酒，就是那種最廉價的綠瓶裝，一瓶600克，酒精含量可比如今一些新品牌高多了，周棟這才知道綠棒子就是指這種啤酒。

沒等周棟發問，於老師點了根煙就說開了：「老弟，在咱老燕京酒館兒是酒館兒，飯店是飯店。

飯店那是請普通朋友、或者是溝通各種關係鋪陳場面的地方，越是高檔的地方規矩就越多，不能抽菸不能划拳各種限制，能把人給活活憋死，而且這種地方還有一點最不好。」

周棟一愣：「哪一點啊於哥？」

老郭和小嶽嶽他們鬨笑道：「那就是吃不飽啊！」

周棟一聽也笑了，這話說得雖然誇張了些，卻是代表了很多人的感受；有時候越是吃大席、各種菜式琳琅滿目、菜品也有保障，可就是吃不暢快，回頭酒局結束了還得加頓烤串才成。

「酒館兒就不一樣了，沒啥規矩，自己兄弟在這種地方可以隨著性子來。」

於老師說著往地上彈了下菸灰：「在晚清民國那會兒，京都多的是這種小酒館兒，真正的大飯店反倒數量不多。

為什麼呢？那年頭兒房價平穩，門面租金也低，老百姓生活節奏慢，都愛喝兩口兒，可回回去大飯店誰受得了啊？在這種小酒館兒，弄一碟花生米一角酒，你坐上小半天也沒人趕你，這日子你說美不美？

所以說啊，這酒館兒才是真正喝的下酒、吃得下飯的地方，就是平民階層的一個樂兒；大飯店什麼的，其實進去的人有幾個是真正吃飯喝酒的，其中摻雜了不知道有多少利益陰謀，多累啊？

兄弟，現在人都羨慕什麼『從前慢』，其實有什麼好羨慕的，你自己慢下來不就得了？看到沒有，這『大酒缸』就能實現很多人的願望！」

周棟聽得暗暗點頭，於老師說的太好了，看似拿小酒館兒和大飯店說事兒，其實透出的是一種生活態度，你光聽明白了還不成，還得用心去悟，且得學呢，於老師這基本都成『仙兒』了。

說話間老闆已經端上了幾樣小菜，油炸花生米、豬耳朵條、五香醬牛肉、臘皮拌黃瓜、青椒松花蛋、小蔥拌豆腐、油炸臭豆腐、老醬白斬雞。

別看都是些坊間小菜，卻是道道異香撲鼻，讓人一見就想喝兩口兒，周棟本來是不怎麼好酒的，居然也忍不住給自己開了一瓶綠棒子。

「進了這大酒缸不用點菜，因為老闆就準備了十來種菜色，看你來多少人，就給你上多少菜，絕對良心。

就比如今天吧，除了這些涼菜，熱菜還有兩樣，一是大鍋燉鯽魚，一是鐵鍋燒老鵝，想要更多的菜您請出門右轉，奔大飯店去。

周弟你可別看這些菜簡單，可都是老闆做了幾十年的拿手菜，不說每樣都做到天下第一，也絕對讓一般的美食家挑不出毛病來。

周弟你是行家，一吃就知道了。」

這會兒老闆從於老師手裡接了根煙，聽於老師這麼說，也就沒走，笑眯眯地望著周棟，他對自己的手藝還是有信心的。

哦，在這種小酒館開完美級嘗味太欺負人了，就......專精級吧。

周棟升級到完美級嘗味後，可以隨意開啟專精、大師、完美三個等級，於老師如果不這麼說、老闆如果不是眼巴巴地望著他，他其實是連專精級都不想開的。

首先夾起一粒花生米送進口中，嚼了兩下點頭道：「很特別的炸制方法，老闆您是先挑選好了大小一致、顆粒同樣圓潤飽滿的花生米，先用水泡過，然後送入油鍋急炸。

這種炸法對火候控制的要求非常高，老闆顯然是高手，所以這油炸花生米看著普通，其實很不一般；不僅保證了應有的酥脆口感，而且因為之前用水泡過，另外還多了一種韌勁兒，吃起來又有咬頭又香！」

接著又嘗了幾樣小菜，一連串的評點道：「五香醬牛肉是靠老湯老鹵，入味十足，這個沒得挑，至於老湯的配方，我能吃出一些，就不多說了，這應該是老闆的商業秘密。

臭豆腐的滷汁很經典，除了幾種常見材料，老闆還加入了特別醃製的香椿汁？這其實不算什麼秘密，不過現在肯這麼下功夫的廚家可不多了。

還有這臘皮，是正經魯省大臘皮的做法，厚而不粘、入口涼滑，應該也是老闆親手做的。

呵呵，我算是明白了，老闆這幾樣小菜看似簡單，卻都是自己炮製的好貨，您這酒館雖小，為廚的心思可不小呢......」

老闆看看周棟，苦笑道：「得嘞，今天我是遇到行家了，老於你這位小兄弟是高人啊？今天的消費我得給個八折，各位千萬別客氣。」

於老師哈哈大笑：「這可算我抄著了，謝了啊文爺。」

明明是上億的身家，在小酒館得了個八折優惠，卻讓他開心的跟孩子一樣。

幾巡酒下來，周棟感覺從未吃喝的如此暢快，自己扯了瓶綠棒子咚咚咚一氣喝光，抹了抹嘴道：「於老師，這種小酒館真有意思啊，我感覺比在隨園吃的更暢快。」

於老師笑著看了看他，忽然問道：「那不知道周兄弟以後的私房廳是會做成『隨園』還是做成『大酒缸』呢？」

周棟被他問的不由一愣。