268 空手入油煎！（2/2）

犬養靜齋一陣猛烈地咳嗽，只覺喉嚨又開始發甜了，似乎有熱血開始上涌。

呂綠馨倒去熟鍋油後，按照周棟的要求，以小火慢慢熬煉豚肥，就在油香初起的時候，周棟開始接管灶頭，將一直捏在手中的河豚肝整塊放入鍋中。

呂綠馨和蘇家二寶睜大眼睛看著，本以為周棟放下河豚肝後會去拿煎鏟，卻沒想他的動作卻是無比連貫，河豚肝落在鍋中剛剛發出『吱』一聲輕響，就見周棟用食中二指一夾，已經給河豚肝輕輕翻了個身。

「只是用手麽？」

因為擔心工作人員笨手笨腳壞了自己的好酒，懷良人親自將拉菲打開，倒出些在醒酒器中醒著，此刻也漫步走過來仿佛無所謂地看了一眼。

他可是懷大廚、周棟日後爭奪至尊金獎的對手，

紫禁之巔上周棟如果叫西門吹雪，他懷大廚可就是葉孤城，自然不能像呂綠馨她們這樣擺出一副學習的樣子來，必須要有風輕雲淡、可看可不看、看即是不看、不看即是看的調調兒。

「你小子......這一手是誰教你的？」

當看到周棟的手法，懷良人不覺瞪大了眼睛，腦袋探出老長，跟之前的犬養靜齋有得一拼。

他是沒做過煎豚肝，卻是做香煎鵝肝的行家，自然明白這一手有多難，而且一旦掌握，對這道菜的品質提升又是多麼的關鍵。

鵝肝因為本質上是脂肪肝，所以極為嬌嫩，用質量再好的金屬鍋鏟來翻煎、都難免會破壞鵝肝表層，使得味道走失，而如果用木質鍋鏟，因為鏟身過厚，再高明的廚師翻煎起來也會有難度。

可既然是香煎，哪裡有不翻的道理？

廚師們想出過各種方法，顛鍋怕摔碎、戴防高溫手套影響手感，最後還是只能放棄追求完美的想法，用煎鏟翻動鵝肝。

懷良人卻知道，真正高明的廚師是可以做到出手迅速、以空手翻煎鵝肝的，

這樣做看似簡單、其實十分困難，因為油溫高、鵝肝吸熱快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，則無法準確拿捏！

就算是他這個藍帶勳章的獲得者，也只能做到在鵝肝初入鍋時空手兩翻而已，而且這說的還是鵝肝，周棟用的河豚肝比鵝肝還要柔嫩數倍，如果換了是他，恐怕連空手『一翻』的把握都沒有！

「這還用人教？自己琢磨下應該也就知道了。

如果不能做到空手翻煎，這麼好的河豚肝不就糟蹋了。」

周棟搖搖頭，這麼簡單的問題還需要問啊？

「你不燙啊？都快趕上傳說中的『高買』了，據說這些人都可以空手在熱水盆里夾肥皂......」

呂綠馨小聲嘀咕了一句。

不知道為啥，她此刻擔心的並不是這道『紅酒香煎河豚肝』會不會大獲成功，而是周棟會不會被燙到了手指。

「我這可都是為了九州鼎食考慮，萬一他被熱油燙傷，難免就會影響『周氏私房廳』正常開業，私房廳開不了業，九州鼎食的生意就會受到影響......

楠楠怎麼說都是我的好閨蜜，我能不替她考慮麽？」

呂綠馨心裡嘀嘀咕咕，總算是為關心周棟找到了一個冠冕堂皇的理由。