562 賈寶玉都沒吃過的茄鯗！（2/2）

「滋啦滋啦......」

雞肉香、辣椒香、在空中彌散，三大神廚甚至都不用去品嘗，就知道周棟的火候控制恰到好處，眼看著鍋中油盡、肉熟，周棟將雞脯肉倒進盤中，明明呈現出完全炒熟後的琥珀色，卻不見有半滴油在上面。

「食全油盡！」

胡神廚微微一頓，望著周棟的目光不覺又亮了幾分。

石不語和武宮正田則是對望一眼，心中都是無比欽佩，他們兩個號稱神廚，那也是勤行中的爺，什麼樣的烹飪手法不能掌握？可是要做到『食全油盡』這種程度，也不是每回都能成功的。

美食完美、沒有任何可挑剔的毛病，油香不缺一分，卻又要見不到一滴油，這就叫『食全油盡』。

即使對於他們這樣的神廚來說，這也是追求的目標。

「不錯......」

胡神廚看著周棟，滿眼都是嘉許。

「《紅樓夢》里的這道茄鯗還是名過其實了，按照鳳辣子說的做法，味道好不到哪裡去。

說白了，還是靠雞瓜子撐著，茄鯗本身反倒成了陪襯。所以在烹製雞瓜子的時候，不僅要見油，還要是厚味，如此才能彌補茄鯗口味不足的缺陷。

小棟你現在將雞瓜子中的主料烹製的火候剛好，味道中恬、不薄不厚，食全油盡，顯然是不準備靠雞瓜子來拉攏我們的舌頭了？

倒是讓我十分的期待啊。」

薑還是老的辣，一語中的。

周棟點點頭：「希望不會讓胡爺爺失望。」

雞脯肉烹製完畢後，剩下的各種乾果、例如腰果、杏仁、藍莓等等，則要換新油烹炒。

這一次周棟沒有施展剛才那種神奇的顛鍋手法，完全靠的是炒功，畢竟這些乾果不像雞脯肉容易入油入味，也更加要求火力均勻、連綿不斷。

不過就只是炒功，還是讓三大神廚連連稱嘆，只見周棟的手速快如幻影，炒勺一化二、二化四、四化八，每一下翻炒，都仿佛是從四面八方同時下勺，各種乾果完全均勻受熱。

腰果與杏仁、藍莓與白瓜子受熱的要求可是完全不同，可在周棟手中，這都不是什麼問題。

轉眼間，各色乾果都到了火候，直接倒在已經洗淨晾乾的案板上，幽藍色的刀光升起，先是準確無誤地將這些乾果一一分割，而後翻轉刀身，高舉輕拍，用的是拍勁加按勁，幾個照面下來，各種乾果已經統統被周棟研碎成末，而且攪拌均勻。

鍋中倒入蜜糖，烹製好的雞瓜子在蜜中滾過，然後放上案板，均勻蘸上乾果粉後，周棟笑道：「老石頭，茄鯗可以出鍋了。」

熱騰騰的茄條從藕段中被剝離出來，就著高熱，周棟一手用叉刀挑起茄條，一手執雕刀，破口、拉瓤、在茄條中開出長長的果囊，然後用極快手法將蘸了乾果粉的雞脯肉一粒粒塞入茄條中。

此時茄條剛剛從雞湯中起出，還帶著雞藕湯特有的香氣，溫度在八十度以上，飽蘸各種乾果粉的雞瓜子塞進去後，就被餘溫逼迫，各種食材的味道統統被茄鯗吸入，開始完美融合。

最後足足是八根茄鯗頭頭相併，仿佛孔雀開屏一般被擺放在白瓷盤上，根根茄鯗之間，錯落有致地擺放了一些武宮正田親手操刀切好的藕丁。

頓時，一陣奇異的香氣升騰起來，分成無數個層次，一層層進入三大神廚的鼻間。

「噝——！」

就連胡神廚都不僅倒吸一口涼氣，有些激動起來。

雖然還沒入口品嘗，就憑他多年為廚的經驗已經可以判斷，眼前這盤茄鯗，只怕才是最正宗、最美味的茄鯗。

賈寶玉和鳳辣子都沒吃過的那種！

「哈哈，好小子，讓胡爺爺先品嘗品嘗，給你打個分！」

胡神廚哈哈大笑，一把將盤子拉到了自己的面前......