371 鱗香烤魚（2/2）

其實這就是大自然的神奇之處，你走出家門、遠離霧霾、呼吸著山野間的新鮮空氣，就連吃下的食物也自然會變成得更為美味，如果是在野外現做的美食那就更加了不得了，充斥在大自然中的各種神奇分子都會為美食增光添色，這也是分子料理『環境論』的基礎組成內容。

在臨水湖邊挖了個小土坑，先扔下去幾根普通柴禾將土坑燒硬了，去除土壤中可能有的異味，然後去了柴灰，換入備好的老松木柴......周棟手法熟練的很，倒像是一個經年累月在外面做飯的路廚一樣。

其實自從了解到關於『路廚』的信息，周棟就挺想試試的，『最好的風景在路上，那是因為路上有最好的廚師』，『不好的風景在景點，那是因為景點有專業宰人的廚師』，一個好的路廚，又何嘗不是旅途上最美麗的風景？

周棟並沒有搭烤架的意思，烤架這種東西只適合用來燒烤整羊豬腿什麼的，根本就不適合烤魚，最會烤魚的師傅自然是要將魚串在烤叉上，不過周棟卻沒用那種bbq常見的烤叉，而是取了粗細合適的木枝用水浸濕了，準備用做烤魚的工具。

龍大神十分好奇，忍不住跟懷良人搭訕道：「大神，現在不是有現成的烤叉麽？為什么小周師傅捨棄不用，反倒要用木枝來穿魚呢？」

懷良人看了看他，對這種常識性的問題本來不怎麼想回答，不過這聲『大神』讓他心裡非常舒坦，便笑著道：「你說的那種烤叉用來烤個香腸還行，烤魚卻只會毀了這道美食。

這是因為鋼叉傳熱過快，如果用鋼叉烤，很容易就會把魚的內部灼傷灼焦，烤魚最講究酥而不焦，而且還要外酥里嫩，你把裡面的魚肉都烤焦了，這魚還能吃麽？

用木枝則不用擔心這個問題，而且用松木燒火、松木枝來烤，味道也更為統一，不過為了防止松木枝被火點燃，所以在穿入魚體前，要先用水淋濕了。」

「原來是這樣啊，想不到烤個魚也有這大的學問？」

龍大神暗暗記在心裡，這可都是硬貨，最能用來忽悠讀者的，而且以後如果有機會帶妹子出去野個餐什麼的，還可以裝個X什麼的，看來以後得多到小周師傅這裡『體驗生活』，真長能耐！

周棟升起火後就開始處理兩條草魚，也沒見他首先去鱗，只是剖開魚腹去了內臟，然後就著湖邊清洗。

魚的內臟中除了其中的魚鰾可以食用，其餘的東西都應該丟棄，而且還應該去除腥筋。

如果不把這些應該廢棄的內臟和魚血去除，會導致烤魚的口感發澀發苦，就算撒上大量的辣椒麵和孜然面壓制，食客最後吃到的也只是辣椒和孜然的味道，那還不如直接吃調料算了。

周棟一開始洗魚，就立即吸引了龍大神的目光。

哪怕是洗魚這種看似簡單的事情，到了周棟手中也變得絕對不簡單。

龍大神發現周棟在開始洗魚前，首先用手插進湖水去試，而且插得還挺深，有一次足足沒到了胳膊根兒的位置，頓時又感覺奇怪，忍不住問道：「各位大神，小周師傅這是在做什麼？」

這次回答他的卻是凌鎮風，凌魚王笑了笑：「湖水不同於引入廚房的自來水，本來就有分層次、有溫差，而且這阿姐湖本來是溫泉，上方流下的瀑布卻又是地表的冷水，一冷一熱難免就產生了更為湍急的水流和斷層溫差，

如果洗魚的時候不注意水溫差別，就可能會對魚的肉質產生影響，剛才你有沒有注意到周主廚殺魚的時候先是一刀柄敲暈了魚才迅速殺之？這就是為了避免魚被殺時產生恐懼，會影響肉質。

一名好的廚師，從殺死食材、到清洗食材，都有許多講究的，周主廚顯然更為講究，所以才會親自去試水溫。」

龍大神聽得一陣發呆，我算是明白了，我以前吃的烤魚都是假的......

忽然又想起一個問題：「不對啊，魚的生命力好像是非常強的，很多魚被殺後、下了油鍋都還能活著，小周師傅把它們敲暈了有用？」

懷良人接口道：「魚不是豬牛羊，記憶力只有七秒，只要在殺它前敲暈了，就算一會兒醒過來，它也不知道自己已經被殺了，

你注意老周的手法，現在魚已經醒了，他正在一面清洗魚，一面模擬魚在水中遊動的軌跡，讓魚以為自己還活著，不會因為恐懼而影響到肉質。」

「我了個去，還有這種操作？」

龍大神瞪大眼睛望著正在湖邊清洗草魚的周棟，只見他一手拿著一條魚，魚頭擺正了位置，正在湖水中來回上下划動，可能是手法高明的原因，這兩條魚不但沒有拼命掙扎，反倒水中搖頭擺尾游的正歡，完全不知道自己已經被開了膛......

「我靠，迷魚大法？」

龍大神看周棟的目光開始充滿了恐懼，感覺小周師傅現在不像是一名廚師，更像是一名巫師。

甚至就連凌鎮風都有些迷惑，按說就算魚的記憶力不足，起碼還是應該感覺到疼痛的，廚師殺魚是不可能像肉聯廠宰豬那樣直接上電·刑，讓豬二哥還沒反應過來就一頭頭命赴黃泉，要做到真正的完美是不可能的，

可看周棟殺的這兩條魚搖頭擺尾的歡騰模樣，仿佛你現在豎個龍門在湖裡它倆都能跳給你看！

卻哪裡知道周棟兩手中正有源源不斷的神秘力量注入魚體，都不知道消耗了多少讚賞值，硬生生讓這兩條楚都草魚變成了世界上最快樂的『死魚』。

眾人看到的也只是表像，除了傳說級洗菜技能加持外，周棟在洗魚時對水層的選擇也是大有學問，

因為這裡距離瀑布不遠，冰冷的瀑布水流和阿姐湖的溫泉水並不能完全融合，在水面下兩尺左右，有一個明顯的冷熱交界，也是兩種水質初步融合的位置。

他將兩條魚沉浸到這個交界處稍稍上面一點，既保證魚不會被冷水鎮過了頭，同時又因為這裡的水質已經初步融合，無論是礦物質含量還是ph值都是最合適不過，在這裡清洗兩條草魚，會讓魚肉更增一分清新甘甜。

百味生跟幾位大廚看得暗暗點頭，也就龍大神這個棒槌看不明白，只覺高深莫測，卻也不敢多問，回頭書里吹一吹，就說小周師傅洗魚之法暗合天地規律、能采日月精華也就是了，讀者們一定會大呼『真香』的。

周棟洗魚大概用時五分鐘左右，這個時間短了則難完全清除魚體污垢，長了會令魚肉失去鮮味，必須要拿捏的剛剛好，將魚取出水後，也不用什麼砧板，左手托住兩條魚，右手拿起『小周師傅的菜刀』開始迅速去鱗，

那兩條魚疊放在左手中，下面的魚還因為肌肉記憶的原因在微微顫動，連帶著上面的魚也不怎麼穩定，卻絲毫沒有妨礙他出刀的速度，眾人仔細望去，才看出他手中菜刀總能在間不容髮之際隨著魚身的顫動而微調角度，頓時心裡暗暗吃驚，周棟這份刀功已經不只是爐火純青，而是出神入化了。縱然是傳說中的神廚恐怕也不過如此。卻不知周棟的完美級刀功，對應的正是現實中的神廚級刀功，他們算是眼力還不差。

「烤魚需要去鱗？」

龍大神做了這麼久的棒槌，終於算是是提出了一個比較專業的問題，

沒錯，烤魚其實是不用去鱗的，鱗片不僅可以傳導熱量讓魚熟的更快，還可以保護內層魚肉不被烤焦，去鱗烤的絕對是外行。

龍大神就是不明白，連他都能明白的道理，為什么小周師傅卻仿佛不知道一樣？

而且旁觀的幾位大廚也沒有一個提出異議的，反倒是聚精會神盯著正在去鱗的周棟，神色間有讚賞、有震撼，就是沒有疑問。

「這不是去鱗，而是削鱗。」

懷良人看了龍大神一眼，好歹人家也是叫過他一聲『大神』的，就為他再解釋一次。

「削鱗？這跟去鱗有區別嗎？」

「當然有區別了。」

嚴一難得開口道：「一般人烤魚留鱗，無非是為了用這層魚鱗導熱，保護魚肉不會被烤焦，真正到吃的時候，其實還是需要撥去這層鱗的，可是這樣一來，這層魚鱗也就被浪費掉了。」

「哦......」

龍大神還是沒聽明白，心說這也不算浪費啊？雖然聽說某些地區的人是吃魚鱗的，可畢竟是少數，本來這東西不就是用來扔的麽？

「其實魚身精華，也有三成是在鱗片裡面，就這樣丟掉了實在可惜，周主廚這是用極為精細的刀功把魚鱗的表層削去，這一層魚鱗多半藏有污垢、甚至是寄生蟲，沒有任何的食用價值，

可是削去這層魚鱗後，剩下的部分可就成為了最美妙不過的好東西......」

「好東西？」

龍大神越聽越是迷茫，心說這又好在哪裡了？

「你看下去就知道了，周主廚的這道烤魚恐怕有五成的功夫就在這魚鱗上，簡直應該叫做『鱗香烤魚』才對。」

「鱗香烤魚？」

龍大神心中是越發的疑惑了，這又是什麼鬼？