385 蔥燒海參的全新做法（2/2）
外面可都是會吃的主兒，這個時候冒險可太不值得了。
「海參味厚，本身卻是不怎麼吃火的，燒法其實並不是最合適的，而且我這鍋糊蔥油正是為蒸製準備，如果用來燒制，那量不是太少了嗎？」
周棟笑著指了指鍋，眾人這才注意到鍋里的糊蔥油已經折損了有三分之二的樣子，剩下的也就是堪堪遮住了鍋底，顏色暗紅深沉，猶如琥珀一般，豈止是量少啊，而且還太過粘稠，這要是用來燒海參，怕是還得再加幾勺高湯進去。
中途加湯，這可是廚家的大忌，顯然周棟是不會犯下這種低級錯誤，而是將這鍋糊蔥油均勻地倒在已經擺好盤的海參和蔥上，那油正如百年陳酒、拔絲蜜糖，硬是拉出了晶瑩剔透的琥珀色絲線來。
「上籠小火蒸，升汽後，每間隔兩分鐘開蓋放一次氣，三次後打開鍋蓋，大火燒鍋，開蓋熱蒸！
什麼時候聞到有一股咸鮮微甜、略帶蔥香的香氣，而且這股香氣還是滑進鼻腔的，就可以上菜了。」
周棟笑著道：「愛國......」
「老大......不，老師，這次讓我來看鍋吧？」
胖子截住周棟的話，滿懷期待地望著他。
「呃，也行吧。」
周棟看看胖子和蘇氏兄弟，搖頭笑道：「其實你們不用著急的，也許愛國不久後就要離開楚都了，所以我才會多給他一些機會。」
「老師！」
周愛國一聽眼睛都紅了：「老師我是做錯什麼了嗎？為什麼您要趕我離開？」
「沒人要趕你，你其實是我的幾個學生中，悟性最高的一個，這些天跟我學習廚藝，無論火功、炒功還是白、紅兩案上的功夫，都已經有了很大的提高，跟胖子他們三個比起來，你算是一枝獨秀。」
「老師既然誇我，為什麼還要我走，我不想離開您，我不回非洲啊！」
「難道你自己就真的沒有感覺到，最近已經陷入了瓶頸？」
周棟搖頭道：「還是你自己明明已經感覺到，卻在掩耳盜鈴？
愛國，這可能是你自身的原因，也可能是老師我的問題，你需要走出去、換個環境和心情。
隨園主人袁子丹可是難得的好廚師，我相信他在吃過你做的南煎丸子後，對你應該是十分肯定的，而且上次在京都的時候，他也說過想要讓他的公子來我這裡學習幾天廚藝。
這個機會可不是任何人都有的......你看你看，怎麼眼睛又紅了？不許哭！
只是說讓你去遊學，又不是不讓你回來了，不知道有多少人做夢都想學習袁家菜呢！」
眾人聽得面面相覷，這不就是交換生嗎？申誠更是羨慕的眼睛都紅了，這傢伙的運氣也太好了，以後不僅是周主廚的學生，更與袁子丹有半份師徒之誼，這要是假以時日，九州鼎食估計又要多了位大廚！
「老師，那我去一個月就回來行不行？」
周愛國委委屈屈的，好像個受氣的小媳婦兒，胖子看得牙根都痒痒了，恨不得撲上去咬這傢伙一口，太氣人了啊！
周棟瞪他一眼：「看好鍋！」
***
熱騰騰的蔥燒海參端上桌後，立即吸引了眾人的目光以及嘖嘖稱讚。
這裡除了龍大神外，都是勤行中宗師等級的人物，更別說盧知味本身就是魯菜宗師，普通人一年也未必能夠吃上一兩回的蔥燒海參，在他們是可以當做家常便飯的，按說見多識廣，不至於這麼大的反應，可周棟做的這蔥燒海參確實與眾不同。
蔥燒海參這道菜的賣相一般而言是不怎麼好的，本身海參就是暗黑色，大蔥煸的再怎麼好看，一旦與高湯、醬油同燒，再放上一些冰糖，顏色也就會變得渾濁黑沉，等到上桌的時候，那就是黑呼呼的一盤子，色香味中難免就要失去個『色』字，常吃這道菜的食客倒也不會因此介意，因為大家都知道，你就是去京都的豐則園吃，它也就是這個賣相。
可周棟這道蔥燒海參雖然也有湯汁，顏色卻是比較淡的，隱隱透出一種暗紅色，也不像別家的湯汁掛得又濃又厚、幾乎都要把下面的海參和蔥段給完全遮蓋住了，就是那麼薄薄的一層。
透過這層薄薄的湯汁，可以看到海參完整的刺、足，以及蔥段玉黃色的表皮內細膩如白玉的蔥肉！
先不說味道如何，就光是這份賣相，已經是別家飯店無法見到的。
「呵呵，唯美食能宣美色，無美色則不成美食，這段話以往是獨獨不能適用於這道蔥燒海參的，想不到在周主廚這裡，居然可以化不可能為可能？袁某可真要說個佩服了......」
袁子丹這種半拉文人顯然對菜的外表更看重些，也是第一個開口稱讚的。
「可是這道菜的湯汁這麼少，看顏色也不深，會不會影響入味啊？」
今天最大的棒槌龍大神忽然說了一句。
「嗯？連他這個外行也在擔心這點？」
四位老爺子臉色微變，大家其實都是看破沒說破，也是被周棟一次次『神奇』的表現折服，生怕說錯了丟面子，龍大神的擔心確實是有道理的，從湯色和菜色上看，這道蔥燒海參怎麼看都像是入味不夠，難道是周棟失手了，還是其中另有玄機？
「龍先生您不用擔心，後廚說了，這道蔥燒海參不是用普通『燒』法做的，而是用了『蒸』法，
周主廚還說，請各位先生多多指教呢，如果有什麼不足，他會繼續改進的。」
周棟這還真不是客氣，今天這桌算是『自己人』，而且除了龍大神外，個個都是內行中的內行，他是真心請教。
別看他對周愛國他們說得輕鬆，其實心裡多少還是有些擔心的，這道蔥燒海參從創出之時起就沒人用過蒸法，他這種做法肯定是有些冒險的，也很難保證完全沒有瑕疵，剛好借這幾位勤行『名嘴』來驗證一下。
「什麼，這道蔥燒海參是用蒸法做的？我說怎麼顏色這樣好看呢......這個周棟啊，還真是夠有挑戰精神的。」
四位老爺子聞言都有些哭笑不得，這要換了是別的廚師如此『亂來』，恐怕就要被他們批評了，換了是周棟，那就叫做有挑戰精神......