378 三大副職業（2/2）
最機靈的還得數蘇氏兄弟，蘇見文踏前一步道：「老師，我給您打下手吧？」蘇見武跟著點頭：「對對對，老師，我跟我哥一起。」
這倆兄弟從來都是見面就抬槓、誰也不服誰，唯有在對周棟拍馬溜須的時候才會屁·股驚人的一致，完美詮釋了什麼叫做『拍馬親兄弟』。
周棟搖搖頭：「你們兩個的基本功還不夠紮實，以後應該多把溜須拍馬的精力用在學習上才對。
胖子，愛國，你們兩個把白米拿去用溫水再泡發半個小時，然後用蒜缽將其搗碎，有多大的力氣就用多大力氣，越碎越好，
另外每隔三十下，就要用小勺子翻動蒜缽里的白米，這樣才能夠搗的均勻。
搗完後加入一倍的水，讓米碎變成米糊，然後用熟紗布裹住，用力絞出米漿來，絞出後米漿要先沉澱，取出上層的漿霧後，再用細眼兒的紗布過濾渣滓，要一直過濾到細紗布上看不到殘留的渣滓才成，你們兩個能做到嗎？」
現在周棟料理一些美食時，都會根據所做美食的難度讓幾個學生儘量參與，一來是有自己把控不用擔心所做美食的品質會降低，二來也是要鍛鍊這幾個學生，他們可沒有造化後廚和各種牛X的基礎技能，如果不勤於鍛鍊什麼時候才能成材？
見周棟這樣肯給學生機會，早點部後廚的師傅們一個個看得眼紅，對胖子和周愛國這兩個幸運兒是既羨且妒。
這要是在老年間就等於是認了這兩個學生做『內弟子』了！一般的學徒別說給你上手的機會，多看兩眼都會被師傅罵得狗血淋頭！
學徒？學徒就是干雜活的，什麼時候有資格到爐頭上學習了？手把手教的那得是親兒子！這叫教會了徒弟餓死師傅，學徒三年全靠自己機靈偷學，學不到東西算自己沒本事，可怪不得師傅。
就是到了現如今，也沒聽說過哪家廚師學校能出來真正的頂級大廚的，周棟這就是個例外，還得是師徒私相授受。這可就要看機緣了，師傅就是傳也就是傳一個內弟子，還是要考察心性很久的。
哪像胖子和周愛國這樣，才跟了師傅幾天就能上手了？這些後廚的師傅們要不是考慮自己的年齡實在不小，而且還跟周棟有過一段同事關係，真想現在就跪下磕頭認師傅......
龍大神一直站在旁邊沒說話，等到胖子跟周愛國拿著白米走了，才湊到一旁看了看柳長青為周棟準備的核桃和紅棗，小聲嘀咕了一句：「核桃還湊合，這棗行嗎？」
好歹他也是個美食文作者，美食文最重要的是哪部分？就是對各種食材的說明。這類比較枯燥的內容要讓讀者看得下去，就得查資料出硬貨，否則讀者朋友們看是看，都給你用贈·幣，作者還不得活活餓死？
所以龍大神的廚藝可能一般般，說到對各種食材的認知可未必比早點部後廚的這些師傅差多少，畢竟這些師傅偏於白案、功夫都下在那幾樣常見的早點上了，說到對各種食材的了解可能還不如他。
周棟望著龍破天微微一愣，心說眼睛挺毒啊，我這還沒來得及『偷梁換柱』，就被你看出棗不對了？
這道『甜湯核桃酪』，說甜不帶糖，見酪不需奶，靠的就是兩樣主要食材，紅棗跟核桃。其中紅棗又主味，重要性還要隱隱超過了核桃。
新土省的金絲大棗不錯，最適合做用來做蜜棗跟蜜餞，可這種棗雖然汁多肉厚，甜味上卻是差了些，做蜜棗時還得加入蜂蜜才行，最合用來做甜湯核桃酪的其實是豫省靈·寶的紅棗，靈·寶的棗不光大，而且甜，是華夏各地紅棗中的上上品。
周棟剛才一摸柳長青準備的棗就發現不對了。
這是楚都本地產的紅棗，楚都水重，長出的白蓮藕那是天下第一，可長出的棗就差了點意思，後味會有些微微的發苦，可能是柳長青派去的人看中了這是當年的新棗、又是中上品才買來的，可在周棟看來卻是完全不合格的。
地材元圖開啟後，不僅有各類種子、果實可以換購，其中更有關於各地所產食材的資料，周棟現在要做甜湯核桃酪，那豫省靈·寶的紅棗頓時在元圖中跳躍個不停，就等著他花費讚賞值來換購了。
只是周棟還沒來得及換購，居然被龍大神看出棗不對了。
「呵呵......」
周棟看了眼龍破天笑道：「你看錯了，如果說這樣的棗不好，還有更好的棗嗎？」說話的同時，一隻右手似有意似無意地插進了放棗的籃子中。
刷！
一眨眼的功夫都不到，龍大神就感覺眼前的棗似乎變了個樣子，如果拿人來相比，剛才這籃子棗也就是個中等顏值，這會兒卻好像剛剛從思密達國回來的頂級小鮮肉一樣，變得也忒漂亮了！
「這......這棗怎麼變了呢？」
龍大神頓時一陣發愣。
「可能是後廚光線和你站立的角度問題，看差了。這棗子一直放在籃子裡，又怎麼會變呢？」
周棟呵呵笑著搖頭，用略帶關切的目光望著龍大神：「昨天晚上又沒睡好吧？」
「呃，還真是......」
龍大神揉了揉眼睛，認為自己一定是看花了眼。
周棟也是一陣肉疼，剛才也是出於好奇心才在系統中換購了這批棗子，雖說比換酒譜和良種要便宜的多，卻也足足花費了一千三百個讚賞值，要不是考慮到今天早點部來了不少新客，這些人回頭給的讚賞值肯定不少，他才捨不得呢。
以後如果不是萬不得已，還是少在系統中換購食材了......周棟感覺這就是系統挖的一個大坑，天下間的廚師見了上等的食材還會用一般貨色麼？根本忍不住啊！
這批從系統中換購的靈·寶大棗每一枚都是皮色火紅、顆粒飽滿、肉厚多汁，看著就跟一顆顆晶瑩剔透的紅寶石般，還沒經過料理，陣陣棗香就引得人直想吞口水。
不過這火紅色的棗皮是一定要去除的，而且還不能先搗碎了再像過濾米漿那樣用過濾法，因為這棗皮破損後與棗肉接觸過，就會有淡淡的苦味出現，那這道甜湯核桃酪可就全毀了。
所以要取出棗肉，還不能損壞棗皮，這功夫精細繁瑣無比，要光是棗也就罷了，那核桃也是一樣，核桃的內層苦皮也要先用鋼針挑開個口子，然後撕開一條縫，再用乾淨的硬毛刷輕輕刷去這層苦皮，就這道甜湯核桃酪，能把三個廚師累趴下，也就怪不得現在的廚師很少願意做這道京都美食了。
「見文見武，這道美食最難的部分就處理棗子和核桃，你們仔細看著。」
這棗子也是要經過先泡發，然後上籠蒸上半小時，取出後放涼待用。
周棟拿起一枚蒸好的棗子，另一隻手中則拿著一個比挖耳勺稍大些的工具，這叫做『大一些的挖耳勺』。
玩笑玩笑，這其實是雕工中需要用到的一種刀具，看著跟挖耳勺差不多，正適合處理棗子。
先拿洗乾淨的指甲蓋輕輕一滑，將棗子一端的棗皮破開，然後扯著棗皮輕輕一轉，開出一個五毫米直徑的小口來，接著周棟才將工具緩緩探進去，因為這種刀具非常細小，他是用拇指食指捏著的，一路輕顫搖擺，另外三根揚起的手指就如鳳凰點頭，好看極了！
眾人看得都有些痴迷，這挖個棗子都挖得如此好看？
你看這蘭花指翹的......你看這大男人俏的......你看給古總臉紅的？龍大神觀察入微，可是把這些細節都給記錄下來了。
很快一坨棗肉就落在了白瓷盆中，可眾人的眼睛卻沒往盆里看，而上一個個目不轉睛地盯著周棟的手。
周棟的左手上正拿著已經被掏空了的棗子，除了先前開的那個小口之外，整幅棗皮完好無損，就像是已經脫去了金蟬的遺蛻一樣！燈光將這枚『棗蛻』照得通明透亮，一眼就能看清楚裡面，竟然是乾乾淨淨，連一絲棗肉都沒有留下來。
「這才叫手藝，這就是鬼斧神工！」
陣陣掌聲從早點部的後廚內傳出，很快席捲了整個早點部！
古亞楠看得一陣發呆，望著這個俊俏帥氣的大男孩，忽然有心折的感覺......