第九百二十章：耐得住寂寞才守得住繁華（2/2）
楚雲風非常同意孫師傅的觀點，他點頭回道：「確實如此，想要製作一道極品美食，不花費一點兒功夫和時間是做不到的。
今天到這裡應該就算是結束了吧？」
「是的，這湯等冷卻了之後放進冰箱冷藏起來，明天再繼續吊金湯！」
吊！
金湯！
簡簡單單的三個字已經透露出來了很多的細節，楚雲風回想了一下，這汪哥寄過來的可不僅有酒罈，還有二十年份的黃酒呢。
所以明天自然是有它的用武之地，不過究竟是怎麼來讓這黃酒加入其中，肯定也是有講究的。
還沒跟孫師傅多討論幾句，院子裡便傳來了吳老闆興奮的聲音：「老弟啊，快過來看看，老哥我今天收穫可是不少啊！
過癮，太過癮了，我這技術可不是吹的，這些魚就是實力的證明，哈哈......」
吳老闆回來了？
大家一聽這興奮地聲音就知道他肯定是釣到了不少魚，這走到院子裡之後便看到魚護之中確實收穫了不少。
「喲，吳哥運氣不錯啊，這釣到的種類還不少，這是黃翅啊，還有黑鯛？
這是石九公？這個頭還不錯啊，釣得也不少啊？
哎呀我去，你這運氣逆天了啊，連黃花魚都釣到了一條，這一條得有個2斤多了吧？
就這一條能上千塊了啊？
運氣不錯、運氣不錯啊！」
楚雲風滿口的「運氣不錯」，臉上明顯是有了羨慕之色，吳老闆自然是非常得意，但是心裡卻不過癮。
「你就羨慕嫉妒吧，這叫運氣？
你去給我運氣一條黃花魚回來？
3斤或者以上的就算了，1斤的就行，要不你去試試？」
吳老闆這絕對是飄了，楚雲風雖然不知道他是怎麼釣到這麼多魚的，但是要換做是自己，肯定是沒有這樣豐富的收穫。
「本來就是運氣嘛，難道說釣魚全都靠技術？
光有技術沒有運氣還不是一樣釣不到魚......」
對於楚雲風的反駁吳老闆搖了搖頭，不去理會他的「強詞奪理」，而是跟孫師傅說道：「這魚就麻煩孫師傅了，晚上做了咱們好好喝上兩杯。」
「好好好，都交給我吧，這些魚種類還不少，正好可以多做幾道菜。
這石九公用來煮湯最是鮮美，黃花魚就用來清蒸，其餘的我就換著花樣來做吧，晚上讓你們試試我的獨門手藝。」
心情大好的孫師傅接過魚就開始去忙了，很是得瑟的吳老闆還意味深長地「嘿嘿」了兩聲，對著楚雲風笑了笑。
飄了、真的飄了！
之前不知道是誰著急忙慌地想要回去，這才去釣了一會兒魚就得瑟成這樣，楚雲風都懷疑他會不會在這邊釣上一個星期了。
這晚上的聚餐自然是非常豐盛的，孫師傅至少是做了五種口味的魚出來，當真是讓大家吃了個過癮。
而喝酒當然也是喝的黃酒，汪哥送過來的二十年份黃酒可不少，讓吳老闆喝得是一碗接一碗。
盡興之後回酒店休息了一晚，第二天一早，吳老闆甚至是比楚雲風他們都起得早，吃過早飯就去海邊了。
看到他興致如此高昂，楚雲風表示以後自己的退休生活可能也會這個樣子了，
這倒是讓慕晴腹議不已，這離退休至少還有幾十年，現在就想這個事情會不會太早了點？
來到孫師傅家之後，他也正等著兩人，剛剛一來就看到昨天熬製好的高湯已經被冷藏成了一塊果凍。
隨後孫師傅將它加熱融化之後，倒進了酒罈之中，再將昨天焯過水剩下的食材放了進去。
今天放進去的這些食材都是肉比較多的，明顯是要增加湯汁兒的濃度和鮮度。
食材下完之後，孫師傅丟了一塊兒老冰糖進去，有了這個步驟之後，楚雲風立刻知道，後面要開始加香料了。
果不其然，另起的鍋中油溫熱了之後，薑片放進去煎炸了一下，看到薑片捲起來之後，又加入了一些桂皮、八角和香葉進去。
這裡全程都是小火，煎制香料的時候如果火太大了，香料就會被煎糊，這樣就會產生一種苦味兒，那就是完犢子了。
煎香了之後用漏勺抄起來，放進酒罈之中開始熬製起來。
一個小時之後，孫師傅才開始了最關鍵的一步，按照他的說法叫做「炒酒」。
炒酒？
如果是第一次聽說這個詞的話還以為是用油來爆，其實不然，當孫師傅另外起了一個陶罐，將瓶子裡的黃酒全部都倒了進去。
連續倒了三瓶之後，楚雲風以為他會將陶罐放到火爐上去加熱，可萬萬沒想到的是，孫師傅直接拿出了一個打火機。
伸手在陶罐裡面點火，隨後快速地將手抽了回來，而陶罐之中立刻竄出了火苗！
這就是「炒酒」？
炒酒？
炒酒！
楚雲風仔細地回味兒這兩個字，兩分鐘之後，他一下明白了這一步的目的。
為了驗證自己心中的答案，楚雲風直接開口問道：「這一步應該是為了去除酒精之中的乙醇吧？
剛才一共倒了三瓶酒，算起來有1.5斤了，這麼大量的黃酒，裡面富含的乙醇可是不少的，這要是加到高湯裡面，湯會變酸的，是這個原因吧？」
平時做菜的時候加的酒都很少，一般都是給食材去腥的，所以對於湯汁兒的影響並不大。
而這大量地使用酒精，這酒裡面的乙醇自然就是一個大麻煩，所以楚雲風的話讓孫師傅給他豎了個大拇指。
「楚老弟，果然高明啊，就是這麼個意思，這酒就是得讓這火焰慢慢熄滅了才能用，這可是很多廚師都不清楚的。」
孫師傅的話自然也是讓楚雲風很是認可，因為他也沒見過有師傅製作菜品的時候來「炒酒」。
火熄滅了之後，孫師傅將炒好的酒全部倒進了酒罈，然後用荷葉將壇口給封住，加上蓋子，開始用小火煨制了起來。