第一千四百一十一章 親自出馬（1/2）
「呃~！應該是吧，我只是聽說過這道菜的名字，嘿嘿！」
當看到如此精緻的一道菜，而且造型跟菜品的名字如此相符，這無論是見沒見過的人都會認為這是對版的。
蘇師傅的話頓時讓其餘的大師傅們紛紛笑了起來，大家都趕緊動筷子品嘗一下這道菜的味道，金部長那邊一看架勢不妙，也紛紛加入了「戰場」！
而季老跟劉老兩人卻沒動，他們看出了楚雲風此刻興致正高，於是便準備給他加加「任務」。
劉老已經是憋了很久了，此刻當仁不讓，馬上就笑著說道：「小楚啊，有一道滿漢全席的菜品我聽聞已久，早就想要一睹真容，你能幫我實現這個願望嗎？」
此刻楚雲風的狀態的確是像季老和劉老所想的那樣，手癢得不行，這才剛剛起了個頭，又怎麼能夠停得下來呢？
於是楚雲風馬上就興奮十足地回道：「沒問題啊，您老儘管說，我來試試看！」
雖然很興奮，但是楚雲風也很清醒，這滿漢全席的菜品可多了去了，自己學會的雖然多，不過也只是占所有菜品的1/3罷了。
萬一劉老說出一道自己沒學過的菜式，這免不了要露餡了啊，不過要是劉老知道大概的做法，自己也能夠有辦法將它還原的。
「呵呵，好、好、好啊，這道菜叫鳳凰展翅，據說形態極其的優美，怎麼樣，會不會做啊？」
看到劉老一臉期待地看著自己，楚雲風頓時就樂了：「沒問題，馬上就開做！」
心裡嘀咕著哥們何止是會做鳳凰展翅啊，就連龍鳳呈祥都沒問題，不過這正準備轉身的時候，季老忽然發話了。
「那就一起吧，把我這道玉掌獻壽也做出來看看，不過這道菜可沒你想的那麼簡單，到底能不能做啊？」
玉掌獻壽？
季老的話頓時也讓搶著品嘗菜式的大師傅們紛紛調轉過頭來，大家臉上明顯露出了狐疑的神色，這不是給人家出難題嗎？
玉掌在清代主要是指什麼，那可是熊掌啊，現在這東西可是入保了，誰敢吃？
可是沒想到楚雲風卻答應得很快，竟然還露出了個小微笑：「沒問題，買一送一，應該的！」
買一送一？
這話頓時讓季老跟劉老兩人笑了起來，笑過之後兩人卻更加疑惑了起來，這可是熊掌啊，楚雲風該怎麼來處理呢？
自從上次在島國跟李老學過紅燒熊掌菜式之後，楚雲風就一直在研究怎麼用其它食材來替代熊掌，這麼長的時間自然是有了研究成果。
用來替代熊掌的食材一共有三種，今天正好有一種比較適合，那就是牛頭皮。
冰櫃裡面有煮製好了的牛頭皮，這是上回製作紅燒牛頭方剩下來的料，還有好大一塊兒呢，正好用它來還原熊掌的味道和口感。
三種食材裡面，楚雲風最愛用的就是牛頭皮，牛頭皮裡面的膠原蛋白非常的豐富，軟糯感一點兒也不比熊掌差。
至於味道嘛，稍微增幅一下就好，這些問題都不大，關鍵就是這個熊掌的樣式，還需要好好設計一番。
第一道鳳凰展翅楚雲風當即就用白蘿蔔雕刻了起來，隨後便開始製作起了配菜，沒過一會兒一道造型精緻而優美的鳳凰菜式出現在了大家的眼前。
「漂亮，實在是太漂亮了！」
剛剛才送過來，所有人都拿出手機趕緊拍攝了起來，整個電教室裡面拍攝的聲音不斷，讚美之聲不絕於耳。
季老很是滿意地點了點頭，就這麼一道菜就能夠看出楚雲風的雕工已經到了一個極高的水準，跟自己相比都不相上下。
「後生可畏、後生可畏啊！」
「可不是嘛，就這麼一手雕工，跟你我都差不多了，或者說是略勝一籌都不為過，他才二十多歲啊」
季老和劉老兩人感慨了起來，更是期待接下來的一道仿冒菜式，這才能夠看出真功夫來！
金部長這邊悄聲問了問候會長，獲得了一個肯定的答案，於是看向楚雲風的眼神之中帶著很不一般的味道。
小傢伙這實力隱藏得也太深了一點兒吧？
看來之前京城大飯店的那個視頻應該是真的了，那根本就是楚雲風放出的煙霧彈，並不是什麼感悟，而是有所頓悟，所有的東西都被他給掌握了。
江山代有人才出，各領風騷數百年啊！
如今的這個時刻，能夠湧現出像楚雲風這樣的任務，當真是華夏餐飲界的幸事啊！
好好地感慨了一番之後，金部長便看到楚雲風那邊的動作更加迅猛了起來，菜板上面竟然出現了兩張牛頭皮？
兩張？
這異常的舉動讓季老和劉老兩人都感到有些詫異了，難道說要做兩份？
還真是，楚雲風想到既然要做，那就做兩份出來，也讓大家好好見識一下自己的廚藝功底，這一道是玉掌獻壽，另外一道叫做賽熊掌。
玉掌獻壽有個玉字，那麼這道菜就要突出這糯軟的晶瑩味道，所以楚雲風通過一系列的處理，讓牛頭皮看起來更加瑩潤了許多。
急速而又穩重的刀工早就將牛頭皮修成了熊掌的模樣，再用一些小飾品點綴了一番，加上了腳趾等裝飾，現在看起來就跟真的熊掌沒什麼區別了。
玉米粉加入雞湯和雞油等等香料勾芡，澆淋在了上面，更加突出了一股富麗堂皇的意境，皇家風味兒油然而生。
這道菜被送過去了之後，拍照之聲更是響徹不斷，而剩下的一點兒牛頭皮，楚雲風則是將它切成了小顆粒。
什麼情況？
竟然直接碎了？
金部長他們沒看明白，不過以季老和劉老為首的大師傅們都猜測應該是要用分子技術來呈現，果然是有些門道啊！
只見楚雲風把豬肉剁細放入容器中，加入牛頭皮顆粒、羊肚菌、鹽、雞蛋、麥芽糖粉、水澱粉攪勻。
有了麥芽糖粉和水澱粉的加持，這凝結之後的食材更加容易塑形，所以楚雲風隨後取一塊抹油的盤子，用剛剛製成的肉餡壘出熊掌雛形，放入蒸鍋中蒸了十五分鐘後取出。
這十五分鐘的時間之內，楚雲風又被點了兩道菜，
處理過的竹燕窩均勻鋪在「熊掌」表面，稍微修整形狀後上鍋蒸2分鐘，取岀滑入大盤中。
這竹燕窩跟嘗嘗聽到的燕窩是兩個不同的東西，這是竹子被蟲咬之後開出的花，是嫩竹寄生蟲、竹子、真菌三者共生之下的產物。
所以這東西非常的蓬鬆，加上羊肚菌獨特的花紋和顏色，這成型的熊掌看起來自然是黑黑的、毛茸茸的，完全就是一個真正未處理過的熊掌造型。
再加上楚雲風在大盤熊掌邊上的花卉點綴，金黃色的高湯沉浸其中，更是增添了一份野性的美感，當即讓在場所有人都驚呼了起來。
彭越他們也停止了做菜，看到楚雲風做出來的這一道完美無缺的熊掌，也是感慨不已，早在十分鐘前，就已經沒人再點菜了。
兩個小時的時間差不多到了，最後的抉擇到來了！
賽熊掌的名字被楚雲風告知了所有人，隨後他便被彭越他們給圍住了，金部長和後廚大師傅們紛紛開始去品嘗菜品，一時之間也顧不上他們了。
「楚哥，這到底是怎麼回事兒啊，你快給我們說說啊？」
「就是啊，我到現在都還有些懵逼，這些不會做的菜我怎麼這麼輕易就做出來了？」
「你這到底是施了什麼魔法，難不成你給我們下蠱了？」
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