第一千四百零五章 這算內卷嗎（1/2）
資料，檔案館獨家收藏的資料，有關華夏菜品的資料！
這些資料有書籍，也有照片，還有單獨的紙張，照片和紙張都是放在單獨的檔案袋裡面，就靜靜地放置在二樓的書架上面。
楚雲風隨機翻看了幾個檔案袋，發現這裡面的照片大多都是拍攝的一些古籍，這些古籍有的都比較殘破了，所以只能是用照片的形式進行記錄保存。
還有一些照片記錄的是一些紙張，從那泛黃和殘破的邊角就能夠看出這些紙張很是有些年頭了，充滿了歷史的滄桑感。
而當看到上面的繁體字之後，楚雲風自然是不能淡定了起來。
這張照片的右邊寫著幾個繁體字，「光緒十七年十月初八吉日開業大吉」！
再看看這中間紫色邊框的格子裡面寫滿了字，這第一行寫的便是：穀雨酒莊菜橋！
從右往左繼續看，這上面寫滿了各種菜品的名字，每一行上面都有三道菜，寫滿了整個格子。
楚雲風仔細地看了下去，發現有些字體都有些模糊了，不過大多還是看得很清楚，這上面的菜品也是非常的有意思，大多都是蒸製和燉的菜品。
不過當認真看了看這些菜品所用的食材，楚雲風當即直呼吃不起，不敢吃
山豬肉、箭豬肉、老虎肉、猴子肉、黃猄肉、燉野雀！
？？？
連老虎肉都有？
就別說是老虎肉了，這猴子肉也被列在菜單之上，這東西敢吃？
一提到猴子肉，楚雲風立即想到了峨眉山的那群野猴，現在都已經成精了，不僅敢直接從你手上搶東西吃，甚至是敢直接搶你的包。
把包搶過來之後便能夠立刻翻找，要是能夠找到吃的還好，找不到的話說不定一不高興，你的包就會被它隨手一扔，直接做一個自由落體運動，消失在你的眼前
對於這張菜譜楚雲風很是感興趣，這對於了解百年前的飲食文化有著極大的幫助，特別是這檔案之中還有解析，當真是很貼心。
不然自己連這張菜單出自哪裡都不知道，並且光是知道菜名也沒什麼用，關鍵是做法，會不會也有記載呢？
楚雲風耐著性子繼續查看檔案袋裡面的資料，這才了解到了清代的連州竟然是湘粵交界的地方，也就是現在清遠跟湖南交界一帶。
菜譜裡面竟然還另列出跑堂、雜役等人數，當時宴席場面的熱鬧奢華可見一斑，這樣的規模肯定是在城裡無疑了。
菜品涵蓋燉蒸煮煎炸燜炒等烹飪手法，不可謂是不多，而其中燉菜似乎是一大特色。
燉龜蛇、燉金龜、燉甲鱗、燉果子狸！
那個時候就在吃果子狸了，楚雲風這才知道古人也是無所不吃啊！
然而下一道菜楚雲風更加覺得有意思，那就是龍虎鳳！
這道菜即便是今天都還有，而且自己之前還學過了，這可是超級大補的菜品，看來對於補品菜式還是能夠流傳很廣的。
隨後楚雲風繼續查看檔案解析的資料，這上面解釋了為什麼菜單之中會有老虎肉的存在。
根據連州縣誌記載，清末的戰亂以及匪患頻繁，大片田地荒蕪，作為湘粵交界的連州，山高林密，皆叢莽黑荊，豺虎伏焉，再加上山洪自然災害等，遂使虎患成為清代連州一大生態災難。
秋冬時期更甚，當地老人口碑相傳，那時候深夜一定要緊閉城門，以防老虎傷人。
每逢虎患成災，商賈不敢出行，官府會重金懸賞，僱請獵手進山打虎，因此，在一些大型宴席出現老虎肉也就不足為奇了。
清代菜單赫然見虎肉上席，恰好是一份連州百年前原始生態環境的見證。
至於菜單上的黃猄肉，當今已難見野生的，能吃到的也是人工繁殖居多。
這黃猄，其實就是麂類中體形最大的一種，而清代在連州算是常見的野味。
這種膽小敏捷的動物，體長約1米，體重25~30千克，喜歡孤獨活動在林間灌木坡地，多在夜間或清晨、黃昏覓食。
喜食果實、幼葉、嫩芽，有時也偷食農田作物如大豆、花生等雜食，受驚時能發出極為尖細的驚叫聲，當地人多喜獵殺黃猄，用沙煲燜煮，其味香嫩無比，傳說可安神補腦，有助睡眠。
楚雲風這才明白既然當時這裡山林密集，那麼出現眾多的猴子之類的動物也就不奇怪了，不少菜品直到今天仍然也是有的。
蒸田螺、爽牛皮、蒸牛肉乾、蒸泥鰍、燉龜蛇、蒸塘蚤、筍乾蒸雞等，依然是連州人百吃不厭的傳統美食，大街小巷，時常可見。
資料裡面詳細記錄了幾道菜的做法，比如牛肉乾，其肉一定要脊樑肉和肘子肉，炭火是要取干透的雜木，微火慢熏。
這樣烤出的肉乾才會黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法與清代並無二致，品起來肉汁鮮美，回味無窮。
這的確是讓楚雲風大開眼界，也學到了好幾道百年前的菜品，接下來又繼續查看另外一個檔案袋，這裡面仍然是一張照片。
而且還是一張菜譜，不過仍然寫的是繁體字，但並不是清代的模樣，表現得更加現代一些。
這張菜譜的樣式新穎，整體框架和格子分布更具有現代人的審美，邊框不再是線條，而是帶著花紋的，整體協調性很不錯。
這還是一張百年前的菜單，記錄的是一家粵菜酒家的老菜譜，看了看這上面的一些菜品，楚雲風頓時有一股非常熟悉的味道。
嗯，的確是有股子那味兒，是一股子京城的味道！
這上面的一些菜品名字跟京城版的滿漢全席有些像，而一部分就是直接用滿漢全席菜品的名字，這讓楚雲風感到很奇怪。
隨後看了看記錄檔案才知道，原來民國時期的粵菜名席源自清代的滿漢全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢華亮色。
然而，隨著歷史長河的流淌，當年有口皆碑的廣府名菜和為市民津津樂道的餐飲故事，已逐漸在人們的記憶中遠去。
蟹蓉燕窩、冬瓜燉鴨、南華雙鴿、花膠雞絲、山楂杏露、炒芙蓉蝦、雞肝雀片、生炒田雞、脯魚豆腐。
鐵扒鱸魚、涼瓜田雞、夜合雞肝片、耗油鮮菇冧、鴛鴦杏露、燉神仙鴨、腿汁扒芥菜、三腳冬瓜、明爐切乳豬、爛雞魚翅。
這些百年前的粵菜名字的確是很有意思，楚雲風看到這個耗油鮮菇冧（lín）的時候，對於這個冧字很好奇。
查看了資料才明白這是粵菜常用的作料，剛成熟的鮮香菇，即名鮮菇冧。若已成熟透，便只叫鮮菇。
不過這鮮菇冧是以前的叫法，現在可不這麼叫了，難怪自己將粵菜學了這麼多都沒搞明白，看來還是積累不夠啊。
而這道爛雞魚翅也是很有意思，聽起來有點兒罵人的味道，資料裡面記錄著爛雞，便是雞胸肉，以刀背拍遍，加雞蛋，入濃郁雞湯千滾百轉，徹底煮爛。
這分明就是有著雞豆花的做法，難道是借鑑了川菜的理念？
據說當年有一道爛雞花膠的菜式由淮揚菜傳入到粵菜之中，後來粵菜藉由此菜發明了雞翅煲這道菜。
由於某一次的雞翅煲煮過頭了，這失手之後才創造性地製作出了爛雞魚翅這道菜出來。
嗯，資料上面的記錄就是這樣的，情況呢就是這麼個情況，楚雲風也無從進行考證，反正按照資料上面的理解就好。
二京果、四冷葷、四熱葷、六大碗這些都是京城版滿漢全席的特色，民國時期羊城廚師經過簡化改良，形成了現在我們看到的22道菜，但由於工藝繁瑣，漸漸失傳。
當年，像這樣的一桌宴席，售價約50元左右，相當於工薪階層一個月的工資，通常是高官貴人方能消費得起。
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