第五百一十三章：四大名菜（2/2）

「其實，所謂的「一刀兩斷」就是這麼簡單，看！」

只見陳師傅用刀的底部壓住螃蟹的腹部，然後用手在刀背上拍了下去，「啪」的一聲，整個螃蟹應聲而斷，直接變成了兩截。

「哈哈，原來如此，我還以為是一種刀法呢。」

楚雲風發現是自己想多了，這樣處理螃蟹的手法，估計每個在海邊的人都會，只不過是看你的手法和手勁兒的大小，能不能一次將螃蟹給切斷。

「呵呵~！這切開的螃蟹是需要粘上麵粉再進行油炸，不然裡面的蟹黃會流失掉的，一般切開後做香煎或者是煮湯的菜式比較多。」

陳師傅經驗老到，無論什麼食材，不同的烹製方法處理的手法也不一樣。

「這瓊菜煲湯有什麼講究呢？」

楚雲風問到了一個很關鍵的地方，說到煲湯，估計全國每個地方都有著自己的特色，別說每個地方不一樣，就是每個地區都可能會有所不同。

「瓊菜煲湯其實最講究的還是個火候，像魚類和龍蝦一類的食材，都需要過一道油才能將其中的蛋白質給煲出來。

所以你看我做這道鰻魚湯，也是先用油香煎一下之後，再加水進行大火煲湯。

這煲湯一定是要用大火，而且你發現沒有，做這些海鮮菜式，放得最多的調料是什麼嗎？」

陳師傅將鰻魚的兩面都煎製得微黃，加水煲湯之後開始問道。

「應該是生薑吧，我看到您在清蒸螃蟹的時候也丟了很多的薑片下去。」

楚雲風平時做菜的時候生薑用到得不是很多，所以一開始看到陳師傅用了這麼多薑片也很是有些詫異。

「是的，因為海鮮比較寒涼，特別是螃蟹一類的食材，屬於寒性的食物，而生薑屬於熱氣的調料，可以中和海鮮中的涼氣，起到一個平衡的效果。

而且放生薑還有一個好處就是可以去除海鮮中的腥味兒，吃起來味道會更好。」

陳師傅侃侃而談，說出了生薑的妙用。

「我發現跟我們川內還有些像，這蔥姜蒜用到的頻率都很高，這蒸魚需要用到姜蔥絲，扇貝需要用到蒜蓉，這些都是相同的。

要不是這邊不流行吃辣椒，我還以為是回到了SC。」

楚雲風的話讓陳師傅笑了起來，但說的卻是很有些道理，這川菜對於蔥姜蒜的使用頻率非常高，特別是現在的麻辣口味兒，幾乎都要放這三種配料。

「對了，海南的四大名菜你們今天能夠吃到一種，剩下的三種有機會可以去品嘗一下。」

陳師傅將蒸好的石斑魚取了出來，一邊燒油一邊跟楚雲風說道。

「海南四大名菜？都有些什麼？」楚雲風還是第一次聽說，而且也很好奇今天中午能夠品嘗到的是哪一種。

「文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，這四樣就是海南的四大名菜，而和樂蟹其實就是這青蟹，只不過它是有產地認證得。」

陳師傅將五至六層的熱油淋在了石斑魚上面，再次激發了蔥姜的香味，而且醬油的香味兒也撲鼻而來。

「好的，有機會一定去好好品嘗一下。」

等到陳師傅將椒鹽和蒜蓉兩種口味兒的皮皮蝦做好之後，清蒸的大青蟹、白灼的海螺和鰻魚湯也做好了。

謝過了陳師傅之後，大家來到大廳開始品嘗了起來。