第五百零三章：消失的正宗回鍋肉（2/2）

「那你知道最正宗的回鍋肉是什麼用什麼豬肉做出來的嗎？」楚雲風問出了最關鍵的問題。

回鍋肉這道菜雖然大家都吃過 但是這最正宗的味道估計很多人是沒有嘗到過的。

「這豬肉不都一樣嗎，只要是餵糧食養出來的豬 做出來的都好吃。」

在楊明的字典里，只要是農村自己餵養出來的，那都是絕頂好吃，你說其它的因素他根本無法理解。

楚雲風感覺有些牙疼 發現跟楊明說話有些雞同鴨講。

「楚老闆，你說說，我挺好奇的。」瀟瀟明白楚雲風的意思，所以好奇地問道。

「其實做回鍋肉這道菜，用成華豬的豬肉做出來是最好吃的，這味道才是最正宗的。

可惜的是，現在大家再也嘗不到以前那最正宗的味道，因為這成華豬就快要滅絕了。」

楚雲風說起這事兒也感覺很是惋惜，起碼自己就沒嘗到過這成華豬的滋味兒，作為一個有追求的廚師來說，不得不說是一種遺憾。

所以之前才有一些想法，才找熊會長要來了方站長的電話。

「不是吧，現在養豬的這麼多，就沒有人養嗎？怎麼可能會絕種呢？」艾艾簡直不敢相信，在規模化飼養的今天，還會有豬種會瀕臨滅絕？

「這有什麼不可能的，你知道現在規模養殖的都是些什麼豬種嗎？

我之前大概了解了一下，主要都是英國的大約克夏豬、原產于丹麥的長白豬、原產於美國的杜洛克豬、原產於比利時的皮特蘭豬。

哦，對了，還有烏克蘭的大白豬......」

楚雲風最後這句話立刻就讓瀟瀟和艾艾兩人狂笑了起來，讓楚雲風和楊明大眼瞪小眼，有些不明所以，這有什麼好笑的？

「楚老闆，你上學的那會兒跟同學開玩笑的時候就沒有叫過對方「烏克蘭大白豬」嗎？」

瀟瀟抑制不住笑點，捧著肚子問道。

「好吧，你們的梗我不太清楚，不過呢，我想要說明的是，這些豬的生長周期都很短，而且瘦肉多，出欄時間短，往往只需四五個月，快的甚至只要三個月。

而成華豬出欄要七個多月，不餵飼料更是能長達一年，這都限制了成華豬的養殖。

但是......

成華豬的口感非常好，它的肉質嫩、香、脆，在蓉城地區的養殖歷史上千年。

做回鍋肉，特別是正宗的回鍋肉，選用的部位是二刀肉，就是屁股肉過來一點兒的那塊位置。

很多人喜歡用五花肉來做，但是五花肉在製作的時候無法形成正宗做法得那種「燈盞窩」，而且口感上也要差上許多。

所以做回鍋肉這道菜，想要體會到正宗的味道，非成華豬不可。

而且你想要做的芒果香腸，太瘦的豬肉也是不行的，吃起來會很柴，口感也會很差。」

這就是為什麼楚雲風一直都沒有推出回鍋肉這道菜的原因，並不是自己不會做，而是沒有那正宗的味道，不願意去做罷了。

「那跟去種畜站有什麼關係啊？」楊明不解地問道，這芒果香腸確實要肥肉多一點兒才好吃。

「那是因為成華豬都快被吃絕種了，外面根本就找不到了。

而整個蓉城地區，現在也只有種畜站才有獨立血緣的100來頭成華豬，現在都是作為科研而保護起來了。

已經成為了瀕危物種......」