第四百五十章：不正宗（2/2）

顏色很正，可是說是比其他三家的顏色都要純正許多，也讓楚雲風多了一份期待。

但是一看豆腐的形態，卻又讓楚雲風覺得它有些名不副實。

一道成功的麻婆豆腐需要具備八個特點，也是所謂的「八字真言」，那就是麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、捆。

沒有一定的功底，是做不好這道菜的，更別說做到以上的「八字」。

表面上來，這道麻婆豆腐做得比較標準，但是唯一不夠完美的就是「捆」，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。

但是這砂鍋中的豆腐顯得有些碎爛，楚雲風猜測應該是有兩個原因。

一是在製作的過程中追求速度，鍋鏟過於用力。

二是選用的豆腐質地偏嫩，楚雲風大致觀察了一下，這家的豆腐比前面三家所選用的都要嫩許多。

或許是因為砂鍋慢煨的原因，可以讓前來就餐的人可以很好地拌飯吃，不然楚雲風想不到這砂鍋更好的用途。

入口之後，楚雲風點了點頭，這辣度是幾家之中最辣的，而它的牛肉顆粒很小，煸製得很酥香，跟豆腐一起品嘗，味道相得益彰。

一口下肚之後，唇齒之間才流露出了那股酥麻的感覺，看來花椒的用量和麻度也是很到位的。

唯一美中不足的就是，這個辣味雖然辣，但是楚雲風總感覺不太正宗，就是因為還是從中嘗到了一點兒甜的味道。

看到楚雲風點點頭，然後又搖搖頭，慕晴便知道是怎麼回事兒了。

「曾經有位偉人出訪日本，當時陳健民去給這位偉人做菜，這位偉人不喜歡吃日本料理，但是吃了陳健民做的川菜，非常滿意。

對於這道麻婆豆腐，偉人的評價是：

這個辣味是四川的，又接近廣東菜。」

慕晴講的這個往事便很能說明問題了，一下就切契合了楚雲風的想法。

這一切都是迎合了當地的飲食習慣，儘管用料都是正宗的，但是新加入的配料，確是將原有的味道給大大的改善了。

最大的原因還是RB人不能吃辣，而這種甜味中和過後的口味，既能讓人品嘗到那麻辣的滋味，又不會讓他們覺得過於辛辣。

所以這道菜才會在這裡，甚至是歐美地區如此風靡吧。

但是最正宗的做法和味道，楚雲風一定要將它給還原出來。

一共嘗試了四家餐廳，每家餐廳都給楚雲風帶來了不一樣的感受，深感這道菜的不凡與魅力。

看來想要把這道菜做好，真正做到它原來的本味，還真不是一件容易的事情。

不僅僅是手法上的問題，原材料也是一個很大的因素。

「你有沒有發現這四家店都有的一個共同點嗎？」楚雲風忽然嚮慕晴問道。

「都是豆腐做的！」慕晴笑著回答道，開玩笑的意思居多，主要是她確實沒有發現有什麼地方是相同的。

「他們做這道菜都勾芡了！」

楚雲風說出了自己的答案。

「有問題嗎？做這道菜本來就是要勾芡的啊？」慕晴有些不解地問道。

「所以說不正宗啊，我們走吧！」

楚雲風搖了搖頭，跟慕晴走出了這家餐廳......