第六百九十章：包燒雞（1/2）
黑乎乎的外殼刮掉之後，露出了一層金黃色的牛皮，顏色非常的艷麗，而且品相非常完好，連一丁點兒的破損都沒有。
「楚老弟，你這手藝老哥算是服氣了。
對了，你之前是不是幹過焊工啊，這噴槍用起來頗有些得心應手啊？」
林師傅開玩笑地問道，很明顯這才一開始就被楚雲風露的這一手給震撼到了。
「說實話，還真沒有，我以前就是個墩子，焊工那高級活我可是做不了。」
楚雲風實話實說，但是被林師傅三人聽到之後覺得他肯定是在開玩笑。
這什麼時候墩子也能這麼厲害了？難道練好了刀工就能夠無所不能？
「行了行了，你就別謙虛了，趕緊焯水吧，弄好了我準備烤雞了。」
林師傅笑著說道，然後指了指角落裡那個用磚頭新搭建的小烤池，看來這上午的時間是準備做包燒雞這道菜了。
「包燒雞？
據說這道菜又叫做網油包燒雞，在最開始發明這道菜的時候還叫做叉燒雞？
這好像是川菜仿造粵菜的做法來加以創新和改進的吧？」
楚雲風之前聽李老說過這道菜，會做的人不太多了，而且製作的工序比較麻煩，而且費時較多，現在也是基本看不到了。
「你說得對，這道菜現在市面上確實不多見，沒想到你竟然這麼了解。
雖然說它有借鑑粵菜叉燒的做法，但是創新和改進的地方很多，已經完全超出了「叉燒」的範疇了。
另外，這道菜跟古法蒸岩團有一個類似的地方，都是利用網油來包裹食材，讓食材的品質和味道得到升華。
可惜的是古法蒸岩團這道菜現在已經失傳了，想要一睹它的風采幾乎是不可能了。
據說這道菜成菜非常的美觀，而且味道一絕，口感非常的細膩，可惜已經淪為絕響了......」
林師傅說到這裡，很是惋惜，臉上也露出了濃濃的失望神色。
從他的描述來看，這道菜絕對可以算得上是精品菜中的精品了，難道這道菜真的失傳嗎？
與林師傅的失望相反，楚雲風反而有了一絲興奮，這道菜好像之前隱隱約約聽到李老提到過。
平時與李老在一起的時候，自己就愛向他打聽一些老傳統川菜的菜式，以及每道菜背後的故事。
上一次自己在跟李老聊到豆瓣醬的時候，當談到川菜豆瓣魚的時候，好像聽他提到過這道菜。
他老人家既然知道，那說不定也會做啊？
回頭一定要好好地問問，如果能夠學到這道菜就太好了，那自己在川菜上做魚估計是無人能出其右了。
雞鴨魚，這三種常見的食材，也是以前筵席上常見的菜式。
這三種食材能夠做的菜式非常的多，但是整菜的製作現在看來還是差了一點兒。
而自己目前能夠拿得出手的也不過是香酥雞這麼一道菜，算是比較普通。
雖然雞肉的質量非常好，做出來的味道也很美味兒，但是在做法上面卻沒有那麼「高端」。
因為會做這道菜的人實在是太多了，對於精品店來說，這道菜其實存在感有些低。
鴨的話，雖然自己剛剛學會了一道五星級的三套鴨，確實是一道能夠拿得出手的精品菜式。
可惜這是一道淮揚菜，而不是川菜！
作為自己備用的菜式還行，真要是做傳統川菜的筵席，這道菜其實是無法上桌的。
而川菜中最為有名的一道有關鴨子的做法，那道菜式叫做神仙鴨！
據說這道菜好吃到能夠讓人停不下來，絕對是川菜中鴨肉製作的一道精品菜式。
對於雞的做法自己會很多，但那些都是使用雞身上不同的部位做出來的，真正的整菜還是要看林師傅一會兒製作的包燒雞。
這道菜很是夠代表川菜中整雞的製作水平，無論是製作手法以及食材的搭配，都是無與倫比的。
所以說川菜之中雞鴨魚做出來的整菜，目前看來自己能夠學到的精品菜也就兩樣。
包燒雞和古法蒸岩團！
而神仙鴨不知道誰還會做，也只有回到蓉城詢問一下李老了。
反正自己可是沒看到有哪家餐廳推出過這道菜，估計一些很高端的私房菜館會有這道菜吧？
不過想從別人那裡學到這道菜肯定是不可能的，楚雲風只能是另作他想。
「Ok，牛頭搞定了，但是還要打浮沫呢，要不咱們晚點再做包燒雞？」
楚雲風將牛頭和一眾配料放入了鍋中，點火開始煮製了起來。
「你們去吧，浮沫我來處理！」
沈文剛自告奮勇地接過楚雲風手上的鍋勺，然後站在了這口大鍋面前，表達了一絲善意。
「這不太好吧，還是我自己來吧？」
楚雲風明白了沈文剛的用意，是為了給之前質疑自己的事情而道歉，不過楚雲風並沒有計較。
對於這些老一輩的廚師來說，按資排輩的觀念早已經深入了他們的心中。
所以乍一看到如此年輕的廚師對著自己指手畫腳，換做是自己也會有想法的。
不過要怪也只能怪林師傅，誰讓他不早點兒告訴他們的？
不過就算是林師傅提前說了，估計自己這張稚嫩的臉也還是會受到質疑的。
行家一出手，便知有沒有！
楚雲風一直以來都是用行動來展示實力的，換句話說就是「以德服人」。
「沒事兒、沒事兒，昨天站累了，今天在這裡坐著休息一會兒也是好的。」
說完沈文剛便搬了一個凳子過來，直接坐在了上面，讓他的話顯得更加真實了一些。
「那就謝謝沈師傅了。」
楚雲風接受了沈文剛傳達出來的善意，然後跟林師傅點了點頭，來到了廚桌的旁邊，準備看林師傅處理食材了。
廚桌上的食材和配料不少，最關鍵的其實就是母雞、芽菜和豬網油。
這三種食材裡面，芽菜是最有特色的一個。
川內芽菜最出名，也是最好吃的便是宜賓的芽菜，俗稱敘府芽菜，也叫宜賓芽菜。
它被譽為是四川四大名菜之一。
是四大醃製名菜......
而四大醃製的名菜則是：
涪陵榨菜！
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