第322章 美味蛇蠍魔（1/2）

「（^~^）真好恰！」

修雪坐在她的專用小椅子上，開心的往嘴裡塞著剛剛送來的零食，背後的尾巴愜意的搖擺著。

零食都是肉類，食品製作大隊剛剛送來的「麻辣脂渣片」、「楊梅肉」、「混合酥肉」。

「麻辣脂渣片」其實就是家裡常見的油渣，做法非常簡單，肥肉洗淨後切成大片備用，入鍋加些水，淹到肥肉片為止，然後大火把水燒乾，這時肉片開始出油，然後轉小火慢慢煎出油脂。

等油脂出淨，肉變微黃時撈出備用。將肉片倒入清水稍泡一下，再瀝乾水分。然後在肉片上撒少許鹽和胡椒粉拌勻。再入油鍋將其炸酥脆後起鍋，最後根據自己口味撒上調味粉拌勻後裝盤上桌。

喜歡原味的可以直接開動，喜歡五香味的就灑點兒五香粉，喜歡吃辣的再加上辣椒麵。修雪吃的麻辣口，除了五香粉和辣椒麵，還灑了花椒粉。

這道小吃工序很簡單，就是全程火候很重要，小心不要炸糊了。

這種用純肥肉製作的小吃脂香濃郁，酥脆可口。經過炸制之後，把其中脂肪特有的香味都激發了出來。辣椒的辣香，花椒的麻香，加上五香粉的醇香，最後在鹽的牽引下，與脂香融為一體，一口下去，滿口都是幸福的味道。

「（^~^）真好恰！」修雪點了個贊。

「楊梅肉」其實就是一種糖醋肉丸子，因狀似楊梅而得名。將肥肉剁成丁，加入蘑菇丁、蝦仁泥、火腿末，配上雞蛋和澱粉、薑汁、蔥花、鹽攪拌均勻。捏成一個個丸子，粘上乾麵粉待用。把香油倒入鍋中燒至五成熱時把肉丸倒入鍋中炸，待炸至金黃色撈起。然後鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、高湯煸炒，放肉丸子進去翻炒，濕澱粉勾芡，顛勻即可。

這道菜外脆里嫩，酸甜適口。一口咬下去，混入了調料的油水在口腔中炸開，包圍著味蕾，非但不讓人感到油膩，反而有種嫩滑和滋潤的感覺，加上酸酸甜甜的醬料，十分合修雪的口味。

至於混合酥肉就是修雪的日常食譜，就是把五成肥肉、一成禽肉和四成魚蝦貝等水產肉混合絞成肉餡，然後放雞蛋、澱粉、鹽和調料攪拌，用模子壓成一個個卡通圖形，再用香油炸至金黃色，起鍋時澆上一成特製醬汁，再撒點芝麻和蔥花上去。

當然，今天這些菜中的肥肉都是那隻幸運的蛇蠍魔友情贈送的。

蛇蠍魔簡直就是座肉山，這玩意兒體重接近２0噸，光是那身肥膘就重達１0噸，也就是說，這貨體重的一半都是肥肉的份額。

可能在普通人眼裡，純肥肉除了熬油沒有多少用途，但是在廚師手裡卻能玩出花來。

就不說那些用混合了其他主材的菜式，就算是純肥肉的做法就要好多種。

還有一道名菜「湘南酸肉」，也是純肥肉製作，只不過短時間修雪吃不到，因為這道菜需要發酵，製作周期長達半個月。

把肥肉焯水之後切成長條的大塊形狀。為了讓肉更好的入味，需要放一些鹽和花椒粉醃製五個小時左右，裹上一層玉米粉加入適當的鹽攪拌均勻，放入罈子中密封，醃製半個月左右就變成了酸肉。然後取出烹製成各種菜餚，可蒸可炒。

現在廚師們已經把把兩噸蛇蠍魔肥肉製作成酸肉，經過半月的發酵後就可以吃了。

現在廚師們也摸清了修雪的偏好，雖然她對於口味不是很挑剔，只要美味可口的她都喜歡。不過相對來說，她比較偏重口，辛辣、香辣、麻辣、酸甜、重咸、重甜都是她的最愛，比較類似川菜和美國菜的混合。

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