第486章 硬核教徒（1/2）
晚飯吃完，小女孩們自然是想要去小公園玩，只是今天馮一帆卻不能看一起去。
明天就要去擺攤，還有不少東西需要準備。所以馮一帆必須要和徒弟一起留下來，好好為明天做充足準備。
馮若若臨出門前，不忘認真跟爸爸說上幾句話。
「爸爸，若若不打擾你和小林叔叔呀，若若會早一點回來的，然後陪著爸爸好不好？」
馮一帆微笑著輕輕捏了一下女兒的小臉：「好，那若若去看小公園裡奶奶們跳舞結束，就跟奶奶和媽媽一起推姥爺回來，然後可以陪著爸爸。」
聽爸爸這樣說，馮若若笑嘻嘻點頭：「好呀好呀，若若去跟奶奶們跳完舞，就回來陪著爸爸。」
馮一帆又囑咐了女兒一句：「若若也不能光自己玩，若若還要陪著姥爺鍛鍊哦。」
這也是馮一帆讓母親和妻子一定要帶女兒出去的原因。
他覺得，這兩天店裡晚上不是很忙，所以剛好可以讓岳父多些時間去鍛鍊。而且之後去擺攤時，每天晚上妻子和女兒晚上也可以陪著岳父去鍛鍊。
畢竟擺攤那邊，晚上有馮一帆和林瑞峰以及趙大霞在，應該也是能忙得過來。
馮若若聽了爸爸的囑咐，認真答應：「爸爸放心呀，若若一定會陪著姥爺好好鍛鍊呢。」
目送大家一起出門去，馮一帆再把鋪子的門關上，領著徒弟去後廚繼續忙碌。
之前馮一帆已經教了徒弟一些烤鵝和烤鴨處理的細節，而接下來的時間裡，則是準備的時間了。
將已經處理好的鵝、鴨和肉統統拿出來。
其中鵝和鴨都是先要進行醃製。
醃料的配方馮一帆也是沒有向徒弟有絲毫隱瞞。
首先是要準備一個粉料，醃製鵝的粉料的配料比較多，馮一帆也是一樣一樣演示給徒弟看，並且告訴徒弟大致配比。
「鹽、糖，沙姜、丁香、八角、桂皮、甘草、香葉這些都打成粉，再加上一些五香粉和十三香，你記住這個配比不是固定，要根據鵝的大小去調整，還有可以適當根據口味進行調整。」
粉料配比完畢後，醃製鵝還需要一些醬料。
「醬料方面，基本上都是市面上能夠買到的各種醬料，海鮮醬、磨豉醬、花生醬、芝麻醬、南乳、醬油。」
馮一帆當著徒弟的面，把這些醬料也是給配比混合，在一個小碗裡攪拌均勻。
之後醃製鵝的時候，還要加上蔥姜蒜以及干蔥。
「你看好了，姜、蒜、干蔥都給拍碎，小蔥也是切斷，和這些粉料醬料一起倒進鵝的肚子裡去?還要加入高度的白酒?這個酒是你鳳姐家的，用這個高度酒不但是可以去除鵝的味道?還能夠增加香味。」
所有的料都放進鵝的肚子裡?馮一帆伸手進鵝肚子裡進行非常認真的塗抹。
「你一定要記住，裡面一定要塗抹非常均勻?這樣才能夠讓鵝徹底入味。」
各種料塗抹完畢後，馮一帆再用一根封口針將鵝的腹部開口給封住。
「看清楚?這個就跟平時縫衣服一樣?這樣用針給封起來，最後記得把針給扎進鵝的腹部內，這樣不會扎到手。」
封好了之後，馮一帆接著便是對鵝進行吹氣。
用一根皮管插進鵝脖子上宰殺留下的口子裡?一隻手握緊皮管口子?一隻手按住鵝腹部的封針的地方，然後開始對皮管里吹氣。
馮一帆深吸一口氣，然後用力一吹，瞬間鵝皮全部都漲了起來。
雖然之前已經看過一次，但現在再次親眼看的時候?林瑞峰依舊是不得不承認師父這肺活量實在是驚人。
要知道，馮一帆這一口氣下去?幾乎是已經把鵝給吹了起來。
按照之前師父所說，一定要把鵝皮都給吹漲起來?這樣烤制後賣相才更好。
僅僅也就吹了兩口，鵝已經被吹得漲大?看上去非常的圓潤。
林瑞峰不禁想起?之前師父讓自己吹的時候?自己可是吹了好半天，才把一隻鵝給吹得腫脹起來。
馮一帆吹過之後，對徒弟說：「之後我走了，如果你吹不了，也可以改成打氣，用那種打氣球的腳踩氣筒打氣，效果其實一樣。」
說到這裡，馮一帆認真囑咐一句：「你一定要記住，無論是吹氣還是打氣，一定要捏住這個口子，不然漏氣太多就不好看了。」
吹完的鵝，被馮一帆捏住脖子拿到灶台上燒熱的開水鍋上面。
「鍋里可以放一些小蘇打，然後用開水這樣提著澆遍鵝的全身，讓鵝能夠初步定型。」
用開水燙過了之後，馮一帆把鵝放在一邊讓它慢慢風乾。
這個過程中，馮一帆也是又接著做了幾隻鵝。還把鴨子也都給用類似方式處理一番。
等到鵝和鴨子都處理好，過熱水晾乾後，就可以開始上脆皮水了。
馮一帆也是當著徒弟的面，把脆皮水給調配出來。
「這個脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、紅醋、二鍋頭、玫瑰露酒、水、麥芽糖、檸檬。」
按照比例倒入鍋里，慢慢的加熱讓各種配料混合起來，最後呈現出一鍋微微泛紅的脆皮水。
放在一邊等待放涼的時候，馮一帆也是對五花肉進行改刀和醃製。
「肉切成大約兩個指頭寬度，然後醃料是：糖、排骨醬、南乳醬、柱候醬、海鮮醬、麵食醬、生抽，少放一些鹽，這個其實是叉燒做法，所以記住糖一定要多，鹽少放一些就行，還有剁碎一些大蒜加進去增香。」
所有醬料準備好，馮一帆也是把切好五花肉放入醬料中抓拌均勻，然後用保鮮膜封上後，直接連盆給放進冰箱裡去。
「冷藏一夜，讓它充分醃製入味，明天我們帶過去再入吊爐里烤制。」
林瑞峰認真看著師父的全程操作，真是看得他眼花繚亂，因為師父今天教授的這些東西，每一樣都非常的硬核。
這些東西都不算是淮城本地菜，但是這些東西在小吃攤絕對會受歡迎。
從今天馮一帆那隻烤鵝出爐，大家吃的那麼開心就能看出。
去擺攤的時候，用這些粵式的燒臘，搭配上炒飯和麵條，絕對會讓生意非常火爆，會成為街邊很受歡迎的小吃攤。
當然最關鍵的一點是，這些只要掌握技巧，更容易批量製作出來。
至少要比蘇記那些精雕細琢的菜餚簡單，適合在擺攤的時候大批量製作，用來成為街頭招攬食客的美味。
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