第527章 鱔的烹飪對決（2/2）

伴隨著一陣擂鼓的聲音，決賽算是正式開始了。

決賽並沒有規定具體菜品，但是給出的主題是「鱔」。

畢竟在淮城，鱔魚可以算是特色菜。

而決賽沒有規定具體菜品，也是莊道忠和兩位受邀國宴大師商議後，最終決定要在決賽中，考驗一下兩位決賽大廚創造性。

表面上的主題是「鱔」，背後考核的重點，在於創新之上。

至於要如何去創新，這個就考驗一個廚子的具體能力。

馮一帆回到了女兒身邊，馮若若立刻撲進了爸爸的懷裡，楊小溪、陳瑤霏也跟著一起。

馮爸爸面前就擁著三個女孩，帶著三個女孩一起觀看比廚。

兩個人是同時進行，這也算是一種公平。

之後上菜的時候，也可以是同時呈現，讓評委從色香味器形多方面去進行品評。

郭靜怡看到三個小女孩在馮一帆身邊，她也是跟著湊過去，想要聽一聽馮大廚會如何給他們解釋。

還有張峰林的兒子，也是悄悄靠近到馮一帆的身邊來。

馮若若在爸爸的懷裡，就比較大膽直接開口問：「爸爸，你快看呀，張伯伯他為什麼要用那個網兜呀？你在家的時候也是用那個的。」

馮一帆笑著說：「那個網兜呢，是直接進行鱔魚的燙殺，在鍋里把鱔魚給煮一下，這樣取出來過後，就可以更容易進行處理了。」

另一邊的齊德強沒有用燙殺的辦法，他時準備了一些提前宰殺好的鱔魚。

從兩個人的手法上，馮一帆其實大致能夠猜到兩個人準備要做的菜。

齊德強那邊將鱔魚平鋪開，用一個木棍對鱔魚進行著敲打。

從這一步上，馮一帆已經猜測出了，齊德強這是打算要做《燉生敲》。

對此馮一帆是有一點點失望，燉生敲這道菜，實際上不能算是淮城本地菜，它應該算是一道金陵菜的。而且從齊德強手法上看，他實際上並沒有展現出什麼創新的手段。

馮一帆覺得，單從這一點上，可能齊德強要落於下風了。

接下來，再看張峰林那邊，已經把鱔魚燙殺完畢了。

鱔魚燙殺的過程看似簡單，但實際上其中卻有著一定的講究。

因為不能完全把鱔魚給煮熟了，煮熟了之後鱔魚分離的時候會很麻煩，而且容易把鱔魚肉直接給弄碎，一旦弄碎了那不完整的鱔魚賣相會不好。

而如果燙殺的時間過短，雖然鱔魚是被燙死，但是鱔魚身上的一些雜味可能沒有被清理掉，又會影響到後續烹飪。

所以燙殺的程度把控，是對一個廚師的考驗。

馮一帆認真盯著，計算著時間，看到張峰林撈出了網兜，便點了點頭。

張峰林對燙殺時間把握還算到位，雖然在馮一帆看來稍稍有些過，但也至少保證了肉質依舊保留一些彈性。

在這樣比賽過程中，出現一點點小偏差還是能夠理解。

接下來，張峰林用竹籤刀開始分離鱔魚。

看到張峰林的動作，馮若若馬上驚呼：「呀，爸爸，張伯伯和你一樣呢，也是用那個竹籤子殺魚的。」

馮一帆笑著跟女兒還有身邊孩子們解釋：「那個其實相當於是竹籤刀，因為鱔魚已經燙到了半熟狀態，如果用一般刀子會把肉弄爛的，所以要用那種竹籤刀子，不容易把鱔魚肉弄破。」

張峰林將一條一條鱔魚剖開，鱔背和臍門分開，同時將內臟清理掉，脊骨也給剔出來，還有一些鱔魚血也給弄出來。

如此一來，完整的留下鱔背和臍門，再把脊骨和鱔血部分，丟進清水當中去煮。

看到這一步，馮一帆倒是有些驚喜：「哦，你們張伯伯要用鱔魚骨和鱔魚血去煮湯，這倒是一種不錯的方式。」

張峰林繼續對鱔背進行了一些處理，全部整形完畢後，摸上了一層生粉，然後像是做《鱔背鍋貼》一樣，在其中給釀上了打好的蝦蓉。

而另外的臍門，張峰林並沒有丟掉，而是等鱔魚骨和鱔魚血煮好了湯後。

用那個湯作為湯底，然後加入一些米，以及切成了碎末的臍門，煮成了一道小粥。

再將鱔背鍋貼給做出來，放在一邊進行一個一個的搭配。

如此一來，張峰林的菜變成了一種仿製的早餐。

鍋貼搭配白粥。

這一下子就體現出了一份新意。

再和齊德強燉生敲相比較，很明顯張峰林這邊更有新意。

不過齊德強那邊的燉生敲，並沒有用神仙蛋，而是用了煎制的鵪鶉蛋。

然後以小盅的形式，將燉煮好的鱔魚段放入小盅，加入一片五花肉，淋入一些湯汁過後，最後把煎好鵪鶉蛋放在上面，組成一個非常漂亮的造型。

看似很創新，但馮一帆一看便明白，實際上還是燉生敲，只是現在這種擺盤方式，有一個更為講究的名字，《明月燉生敲》。

兩邊的菜算是差不多時間做好，然後一起給現場的評委和食客呈現。

單從擺盤來說，雙方算是不相上下的。

明月燉生敲體現出一種詩意感。

張峰林鍋貼鱔背搭配臍門白粥，倒是沒有那種詩意感，但體現出一種非常樸實親民的狀態。

張峰林的兒子等上了菜過後，忍不住輕聲問馮一帆：「馮叔叔，你覺得我爸爸能贏嗎？」

馮一帆扭頭看向大男孩，笑了笑說：「這個我現在也不敢說，我們還是要看評委，但是你爸爸的做法確實很新穎，相信會有一個非常公正的評判。」

接下來是品嘗時間，馮一帆也是讓女兒、楊小溪、陳瑤霏包括郭靜怡，四個女孩分別都嘗了嘗味道。他這樣做是打算讓四個女孩來做一個評判。

相較於馮一帆這邊隨性而為，評委那邊就要更加認真，幾位評委都是非常謹慎。