第953章 兩老合作，醋熘鱖魚（2/2）
醃製魚的一段時間裡，馮一帆也是把油鍋給進行了一番準備。
蘇錦榮說：「油鍋的油呢，倒是不用每次油炸的時候都換新油的，但是大家一定要記住，油炸葷菜的油和素菜要區分開，同時呢，每次油炸過後，一定要把油清理一下。」
等到魚醃製完成，蘇錦榮也是正式開始接手了。
在蘇錦榮接手的一刻，所有人都開始有些緊張了起來，大家目光緊緊盯著蘇錦榮手上的動作。
自從中風以來，這算是蘇錦榮第一次親自操刀這麼一道大菜。
一開始魚抓在手上的時候，蘇錦榮雙手微微有一點點抖動。
看到了這一幕，大家還真的都為老爺子捏了一把汗。
馮若若也都是握緊小拳頭，忍不住在嘀咕著：「姥爺加油。」
蘇錦榮倒也是很快鎮定下來，用手捏住了魚頭和魚尾，然後將魚給放入到糊之中去，把糊均勻的掛在魚身之上。
提出來後，蘇錦榮也是非常迅速將魚放入燒熱的油中。
莊道忠說：「這是第一遍炸，油溫不能夠非常高，大概是在三四層的油溫，要慢慢進行沁炸，並且讓魚給定型下來。」
此時大家看到，蘇錦榮並沒有鬆開魚頭和魚尾，沒有讓鱖魚在油鍋里自己去炸，而是提著魚頭和魚尾，並且往中間進行了一番捲曲，讓魚呈現出一種躍起的樣子。
蘇錦榮一邊炸一邊說：「這樣微微捲曲，像是魚一躍而起，便是這道菜的造型，所謂魚躍龍門。」
馮一帆在旁邊看著，當看到岳父額頭上汗珠，也是伸手幫岳父擦了擦汗水。
經過了第一遍的沁炸後，魚基本上已經是定型了。
蘇錦榮把魚給撈出來，放在一邊涼一涼。
「這個時候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。」
而此時，莊道忠那邊也是在旁邊的灶上坐上鍋，開始準備熬製最後淋在魚身上的醋溜汁。
熬汁的過程中，莊道忠也是接著進行著一些解說。
「這個醋溜的酸汁呢，要進行一些複合的調味，不能夠單純用一種醋，首先要用陳醋，最後還要烹入一些香醋，如此才能夠更好的激發出醋香味出來。
而且這個汁，一定要熬製的粘稠，但是又不能熬得太過，不能夠讓汁出現發苦的情況，要保證汁的深紅亮，這樣一來，淋上了之後才會美觀。」
莊道忠熬汁的時候，蘇錦榮已經把魚第二次下油鍋復炸。
馮一帆在旁邊幫忙說：「復炸的時候，油溫要升高到六七層，然後不能夠這樣直接丟進鍋里，要用一個漏勺這樣托著去炸，這樣呢，可以保證魚的造型不至於被毀掉。」
蘇錦榮一手用漏勺托著魚放入油鍋里，一邊拿起另一隻鐵勺，還要往魚身上進行澆油。
如此進行了第二遍的復炸，再次把魚從油鍋里撈出來，還要晾一晾。
旁邊莊道忠的汁也已經開始收濃，並且醋香味也是出來了。
最後油溫升到八層後，蘇錦榮最後一次把魚放入油鍋去炸。
馮一帆說：「你們不要覺得這樣會非常的油，實際上在低油溫的時候，油會被吃進這個魚當中去，但是高油溫的時候，吃進去的油，又會在高油溫下被逼出來。」
第三遍油炸完畢，旁邊莊道忠也已經把醋汁給熬好了。
最後烹入香醋，瞬間也是激發出更加濃郁的醋香味。
接著，蘇錦榮也是把魚撈出來，而馮一帆趕緊接手過去。
他用吸油紙給魚身上稍微吸一吸油，並且把魚身給稍稍整形，然後擺放在盤子裡。
看到馮一帆的這一步，也是讓省台來的一行人有些震驚，化妝師更是忍不住低聲驚呼：「天吶，這，這不怕燙的嗎？」
馮若若在旁邊聽到了說：「爸爸的手不怕燙。」
楊小溪說：「馮爸爸不怕的。」
陳瑤霏說：「馮爸爸可以拿好燙好燙的東西。」
另一個省台的人說：「這就是傳說中的無情鐵手啊。」
魚在盤子裡擺放好不久，莊道忠把熬好的醋汁用勺子要出來，淋在炸好的魚身之上。
一瞬間，熱的醋汁和熱的魚接觸，發出一些滋啦的響聲。
而隨後則是一股濃郁的香味。
醋香、魚香，真的是交織在一起，讓人會忍不住開始分泌唾液，有種迫不及待想要品嘗的感覺。
最後，馮一帆又撒上一下小蔥段，還有一些經過處理的杏仁。
再對盤子邊緣一些湯汁進行處理。
這一盤《醋熘鱖魚》便算是完成了。
成品出來，省台的攝影師和阿飛、阿斌一起用鏡頭推近去認真的拍攝。
整條魚呈現出一種魚躍而起的樣子，仿佛要從盤子裡躍出去一樣。
而深紅色的醋溜汁，搭配上被油炸後金色的魚，也是讓整道菜看上去非常的具有一種別樣的美感。
而接著，馮一帆直接便將魚給拆掉了。
看著馮一帆拆的時候，大家也是有些驚訝。
一方面是驚訝馮一帆就這麼給拆掉，另一方面也是驚訝這條魚可真是酥爛。
竟然只是簡單用筷子一用力，便能夠把整條魚都給拆開，連骨頭都能夠輕易的折斷。
馮一帆拆開了整條魚說：「所謂一熱勝三鮮，這個醋熘鱖魚可一定要趁熱吃，大家快點一起來嘗嘗看，看一看這麼多年過去了，我岳父和師叔公合作的這道菜，味道如何？」
蘇若曦也是拿來小碟子，分發給大家，並且還發了小叉子讓大家品嘗。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，那自然是不能錯過的，三個小女孩迫不及待嚷嚷著要吃。
馮一帆笑著說：「這道菜呢是酸甜，可以算是你們下午甜品吧？」
馮若若聽了說：「不算呀，爸爸甜品是甜品呀，這個是菜菜，不能當甜品的，爸爸你要給我們再做一份甜品呀。」
楊小溪和陳瑤霏自然是一起支持馮若若的。
三個小女孩這一番，也是引得蘇記里眾人都大笑起來。