第411章 烹飪的藝術（2/2）
在餐館裡一片驚呼聲中，馮一帆已經開始了接下來的步驟。
「鱔背和這腹部分離後，我們炒軟兜就是只用鱔背，同樣只用鱔背的還有熗虎尾以及鱔背鍋貼等一些菜。」
李菲兒在視頻里也是看的目瞪口呆，看著一條一條鱔背被分離出來，她又問：「馮大廚，用你現在的這種辦法，似乎更容易將鱔背分離出來，能更好的進行只用鱔背為食材的烹飪吧？」
馮一帆點頭：「對，我這種辦法，確實比直接宰殺鱔魚，分離鱔背要簡單。」
李菲兒接著又問：「所以要回到比賽中，那您覺得比賽中，如果參賽的選手，應該用哪一種方式呢？」
馮一帆微笑回答：「這個要看做什麼菜吧。」
李菲兒沒有插話，而是等待馮一帆進一步解釋。
馮一帆自然是繼續解釋：「如果是做大燒馬鞍橋，實際上並不是只用鱔背，所以用直接宰殺方式沒問題，不過需要注意的是，這裡面也有去骨和不去骨的做法，這個稍後我也會演示。」
停頓一下，馮一帆接著說：「但如果是炒軟兜，我必須要說，炒軟兜的標準做法分四步：一燙，二劃，三汆，四炒。
在比賽中做這道菜，可能還是需要遵循這四步，否則恐怕是不合格的。」
李菲兒也是點了點頭：「好的，那麼接下來馮大廚請繼續。」
馮一帆也沒有停歇，直接用劃好的鱔背繼續烹飪炒軟兜。
劃下來的鱔背，接下來便是要進行一個汆。
馮一帆一邊做還一邊說：「這個汆雖然只是一個熟制的過程，但這裡面也還是有講究，如果想要這道菜做的地道，汆的過程必須要用高湯，這樣汆熟的鱔背味道上才有多樣的變化。」
看到這裡，餐館裡食客又是一片驚呼。
「原來這麼一道菜這麼講究的。」
「是啊，這道菜看起來挺簡單，但真要做起來一點都不簡單啊。」
「啊，我終於知道，為什麼在蘇記吃的炒軟兜，會和很多小餐館裡味道不同了，原來是這個三汆上，其他小餐館沒有用高湯。」
「講究，馮大廚果然講究，講解的時候也沒有絲毫的私藏呢。」
「這才叫大師風範。」
視頻里馮一帆汆過了鱔背後，接著便是進行最後的炒。
因為鱔魚已經熟了，所以炒的過程是進行調味的過程，而這個過程講究一個快，而且不能夠過分的翻炒。
馮一帆有條不紊進行著，翻炒的過程中更是全程顛鍋，看得餐館裡食客們眼花繚亂。
「學不來學不來，我還是來蘇記吃吧。」
「這確實學不來，我的天，這顛鍋簡直絕了。」
「感覺根本不需要炒勺了，馮大廚就是顛鍋就能完成這道菜的。」
「出鍋了，快看，出鍋了。」
在一片驚呼聲中，馮一帆最後成菜出鍋，擺盤同樣是非常講究，幾乎是沒有讓醬汁灑落在其他地方。
一氣呵成完成了這麼一道菜。
當鏡頭給出特寫，看著盤子裡的炒軟兜，著實讓屏幕前看客是個個流口水。
吸溜，吸溜，吸溜。
連續幾大口吃麵的聲音，將一群目瞪口呆看視頻的食客思緒拉回。
然後循著聲音看過去，便看到一個食客一邊看視頻一邊吃麵，嘴裡還不停嘀咕著：「嗯，好吃，炒軟兜，真棒。」
見到了這一幕，盧翠玲忍不住笑起來：「這是把麵條當炒軟兜吃了嗎？」
那個吸溜麵條的食客，聞言抬起頭看向盧翠玲說：「阿姨，真的好香，看著老闆做菜，就著這麵條，真的就像是吃到這盤炒軟兜一樣。」
盧翠玲聽了有些擔憂說：「孩子，你要是實在饞的話，晚上過來點一盤吃，你這可別把自己給整癔症了。」
聽到盧翠玲的話，看到食客的樣子，蘇若曦也忍不住問：「要不我跟老闆說一聲，讓老闆單獨給你做一份吧？你真的沒事吧？」
見到蘇若曦一臉擔憂，旁邊同伴馬上笑著說：「哈哈哈，老闆娘你們別被他騙了，他這純粹就是自我陶醉而已，平時這小子總喜歡看一些美食視頻下飯，他這都成習慣了，你們別管他。」
那個食客也笑了笑說：「沒事，我真沒事的老闆娘，你們別擔心，我不能壞了老闆的規矩，炒軟兜等晚上過來吃。」
接著，食客低下頭繼續看視頻，看著《菲常見證》節目中馮一帆的烹飪下飯。
真是有一種那視頻當菜，就著下飯的感覺。
在炒軟兜過後，馮一帆接著便是做大燒馬鞍橋。
馮一帆在視頻里也是笑著跟李菲兒說：「這道菜，聽名字好像聽高大上，但實際上這道菜還有個通俗的名字，叫做『肉燒鱔段』。」
這一刻，餐館裡的一些食客，和視頻里的李菲兒幾乎同時恍然。
「唔，原來就是肉燒鱔段啊。」
「我家都是用鹹肉燒呢。」
「用鹹肉嗎？我家都是五花肉的。」
沒等食客爭論，視頻里馮一帆也已經開口：「有些地方呢，是用鹹肉燒，也有一些是用五花肉燒，其實都是可以的，因為這麼燒的方式，是為了用肉的油脂，去彌補鱔魚本身缺乏的油脂。」
馮一帆的解釋，讓餐館裡看視頻食客自然也就沒能爭論。
大家繼續聚精會神，看著馮一帆用一種帥氣方式，烹飪這一道很家常的菜。
雖然這道菜的烹調過程，很多食客都知曉，甚至不少人自己在家做過。
但看視頻里馮一帆做，還是讓大家感到一陣驚訝。
那非常瀟灑的顛鍋翻炒，還有行雲流水的過程，真的是讓人看的是賞心悅目，哪怕是不吃這道菜，就是看馮一帆做，也讓人覺得很享受。
「唉，看馮大廚做菜真是一種享受。」
「對對對，真的是太好看了。」
「你們有沒有發現？馮大廚做菜的過程里，幾乎不會有飛濺油和汁，鍋和勺都控制得太穩了。」
「你們看，灶台上，都看不到什麼油漬殘留。」
「別說話，快看要盛盤了。」
到了盛盤的一刻，觀看視頻的食客甚至屏住呼吸，就像是他們自己在進行這一步，又是期待，又是緊張。
當最後馮一帆完整的盛盤，幾乎是沒有湯汁溢出，完美的一盤大燒馬鞍橋。盛入盤子裡便完成了擺盤效果，真的是讓所有人感到一種舒暢。
大家心中會不禁想：這便是烹飪的藝術吧。