第866章 忙碌準備，擁擠古街（1/2）
吃過了早餐，馮一帆帶領著後廚的眾人收拾一番過後，也是開始在後廚里進行著忙碌。
雖然開業時間是中午11點，但是早上的時間裡，一群人要進行著很多的準備工作。
哪怕中午僅僅只是麵條和炒飯以及小菜，但是也依然是要保證供給，同時也要讓食客通過這些東西，品味到蘇記的獨特風味，了解到蘇記的與眾不同之處。
這其中，早上最為引人矚目，連石家慧等人都非常好奇的一樣，便是蘇錦榮親自操刀下，那一鍋蘇造湯的運用了。
蘇造湯是提前熬製好，而早上這個時間裡，則是要開始加入一些東西了。
首先是剔骨的肘子。
肘子是提前用流動水浸泡過一夜的，保證把大部分的血水都給泡了出去。
接下來，便是馮一帆和三位師兄一起展示他們刀工的時候。
四個人一起將浸泡好的肘子，一個一個的進行剔骨。
每一隻肘子剔骨的全過程，幾乎是沒有誰會超過一分鐘的時間。
四個人一起，眨眼之間，便將慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。
這一幕，站在旁邊的寧誠、陳煦和羅瑜以及凱薩琳、漢斯和湯姆，他們六個人真的是非常震撼。
從未想過速度竟然能夠如此之快的。
而其中最為突顯的依舊是馮一帆。
他不但是幾個人里最快的，還有他的動作永遠都是那樣的優雅，每一次下刀都是快准狠，而且手上的動作也都是乾淨利落。
相比較之下，另外三人雖然是他的師兄，但有時候還是會出現卡頓的情況。
但馮一帆就是完全不會卡頓，一整套剔骨下來都是行雲流水。
他站在水台旁邊，就是那樣撈起一個肘子，一分鐘之內完成剔骨，接著把棒骨和肉分開丟進另一個桶里。
馮一帆干到一半的時候，發現一群人都愣在那裡看著，還不忘提醒眾人一下。
「都別愣著看，趕緊幹活，忘了今天要開業啊？那麼多活，都在那站著，誰干啊？」
馮一帆這麼一喊，圍觀的人頓時醒過神，趕緊去開始幹活了。
這個時候，馮若若還不忘舉起手上的小抹布喊一聲。
「爸爸，爸爸，你看看，若若都在乖乖幹活呀。」
馮一帆聽到女兒的聲音，那是在扭頭的瞬間，整個人臉上的表情和態度、語氣都是一百八十度大轉變，用非常溫和的語氣，並且還帶著一些些的寵溺跟女兒說話。
「是嘛？我們的若若真棒，若若加油呀，但是不要太累呀，如果要是覺得辛苦，可以放下來休息一下，等休息好了再接著干，好不好呀？」
馮若若見爸爸跟自己這麼說，笑嘻嘻點頭：「好呀，爸爸也加油。」
後廚里眾人見到父女倆這互動，一個個也是忍不住羨慕不已。
尤其是羅瑜忍不住說：「哎呀，主廚對女兒真的是好溫柔呢，跟他對我們的態度，簡直就是判若兩人。」
石家慧在旁邊笑著說：「那畢竟是女兒嘛，好了，都趕緊幹活。」
在大家開始準備幹活的時候，馮一帆那邊的肘子竟然已經剔骨結束了。
三位師兄也是不得不佩服。
「厲害了，一帆師弟果然是厲害，這我們真比不了。」
「嘿，我們師兄弟，也算是跟著師父學藝多年，這些也都是當初一步步幹過來的，想著雖然時間久了，應該也不至於落後太多，真是沒想到，馮師弟這麼厲害。」
「不愧是主廚，服了。」
肘子剔骨完成後，接下來還需要進行一些修整，要把肘子內部的一面展平，並且要儘量給修的厚薄均勻一些。
修整完成後，則是要將肘子給重新捲起來。
這邊是一個個的肘花卷了。
這個過程，又是一個非常考驗耐心和力量，以及一些技巧的過程。
而這一次，馮一帆沒有讓師兄們幫忙，而是把三個徒弟給叫過去，然後自己示範了一遍。
「行了，你們三個跟著學，記住，我只示範三次，之後你們三個把剩下的都給卷好，這算是今天早上你們三個的工作，不幹完的話，中午你們三個都別吃飯。」
三個師兄弟也是瞬間一臉懵逼。
但是沒等三個人多說什麼，馮一帆已經開始了。
然後林瑞峰、馬小龍和寧誠趕緊盯著看。
其實真要說，卷並不複雜，就是從一邊將展平的肘子給捲成一個圓柱卷。
不過卷的過程里，首先是需要把內部展開部分給修平整。
這個確實算是比較費時的過程。
還有就是最後扎捆的時候，也是需要非常用力，用線繩給徹底的捆緊，否則在後面的燉煮滷製過程中，一旦散開了那就成了一鍋肉湯，也就不是肘花了。
馮一帆也是非常的迅速，用刀將內部平展面給找平後，然後用一個紗布包裹住去卷。
「你們注意點，這個紗布的包裹，不能把布給包到這個肉裡面去，一定要是這樣包著卷，紗布只是輔助，方便可以捲起來定型的，一定要卷得緊實，這樣才能成型，看到了嗎？」
馮一帆卷好用線繩捆緊了後，順手便把肘子遞給身邊的岳父。
接下來，便是蘇錦榮的表演時間了。
老爺子那邊已經熬製好了蘇造湯，整個湯看上去非常的白淨，幾乎是見不到任何的顏色，然後老爺子便把卷好肘子放入其中，開始進行燉煮起來。
看著白湯，凱薩琳、漢斯和湯姆以及羅瑜都有些好奇。
羅瑜忍不住低聲問了一下身邊忙碌的陳煦：「那鍋到底是什麼湯啊？就是那樣去煮熟肘子嗎？」
陳煦低聲說：「不是的，那個湯看著很清亮，但實際上那個湯是鹵湯的，那個叫做白鹵，就是沒有加入那些會上色的醬油之類，單純用香料去滷製的。」
羅瑜不禁有些好奇：「還有這樣滷製的嗎？」
陳煦點頭：「當然，白鹵就是要保持菜品的原色，可以方便成菜裝盤，會更加的漂亮，尤其是用在肘花卷上，到時候出來之後，你會看到肘花卷呈現粉紅色，很漂亮的。」
馮一帆示範了三個後，把剩下的交給了林瑞峰、馬小龍和寧誠去完成。
三個人倒也是非常認真，雖然一開始的速度不快，但儘量保證不會出錯。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。