第877章 平價食材，國宴菜品（2/2）
「你們懂什麼啊？蘇記的每一道菜，看似食材本身價格都不高，但是每一道菜所用的一些高湯，還有各種的輔料，可都是一點不便宜的，像是高湯熬製成本多高啊？」
「而且像是松鼠鱖魚所用的鮮活鱖魚，本身也是不便宜的食材。」
「對啊，還有各種那些鮮活的蝦，也都並不算便宜。」
「只能說，蘇記所用的食材基本都是國內食材，並沒有像是某些餐廳那樣，去採購各種國外食材來增加檔次。」
「要什麼檔次，一家餐館好吃才是最重要的。」
「同意，好吃才是第一位。」
在網絡上關於蘇記食材價格討論比較火熱的時候。
突然有人發布了一張照片，照片上是在一個包間大桌上，擺滿的各色菜品。
一開始大家並不知道是哪裡？都在猜測到底是什麼地方？
但是很快，發照片的人說明，照片是在蘇記拍攝，是蘇記二樓秋月包間裡。
而這麼一大桌子菜，是蘇記專門根據季節，推出的秋宴。
秋宴顧名思義，自然是以秋季的食材為主。
這其中秋季在河鮮當中，最為重量級的食材，那一定是少不了秋季才會有的大閘蟹。
所以上桌的菜品中，有一顆很大的蟹粉獅子頭。
同樣，還會有好幾道以蟹粉為食材的菜品。
而這一桌秋宴上，更加讓很多人都驚嘆的一道菜，則是專門為每個人上的一份蟹釀橙。
這道菜被放出那桌秋宴的客人，專門無死角拍了好幾張照片，單獨發布到了網絡上。
從整體外表上看起來，實際上這道菜並不複雜。
不過就是把蟹黃蟹肉剔出來，然後釀入到掏空雕花的橙子當中。
但很快便有人在網絡上指出，這道菜是正宗的國宴菜。
緊接著有人指出，這道看似並不複雜的菜，每一份都是要拆出一隻整蟹的蟹黃、蟹肉部分，然後還需要和橙子一起炒制，最後再被釀入橙子當中。
而盛放這一顆橙子的那個小巧杯盞中的湯汁，也不是普通的湯汁。
杯盞中的底湯是：香雪酒、米醋、白菊。煮開的湯汁。
可以說是每一樣都非常講究，酒、醋、白菊也都是精挑細選，算是非常應季的一些東西。
最終把和橙子一起炒好的蟹粉重新釀入橙子中，再放入杯盞當中去蒸製。
如此便呈現出這麼一道《蟹釀橙》。
一道國宴菜，一道應季的菜。
真的是當這麼一道菜被發出來，並且被了解的人細細講解了一些配料做法，讓網絡上又一次轟動不已。
「哇哦，厲害啊，果然馮大廚終於還是真正出手了。」
「國宴菜，蘇記果然是能吃到國宴菜的。」
「之前就傳說，蘇記以前的掌勺人，曾經是國宴大師呢。」
「對對，我知道，之前電視台有個採訪，是採訪了那位國宴大廚，莊道忠老先生的，老先生提起過，他第一次參與國宴，是跟在蘇記那時候的掌勺人學習的。」
「哈哈哈，國宴菜都出現了，蘇記可一定要去吃啊。」
……
而一直在後廚里忙碌的馮一帆，並不了解樓上訂了包間的食客，把秋宴的一些菜品發布到網上後，引發了一系列的討論和關注。
他只知道，當第三批的食客開始點菜的時候，竟然有好幾桌專門要點那道《蟹釀橙》。
馮一帆看著菜單有些奇怪：「怎麼回事？為什麼會突然有這麼多人點蟹釀橙了？」
後廚里眾人也都是同樣迷茫，一個個面面相覷不明白是怎麼回事？
而這個時候，馬小龍則是專門去看一眼，然後說：「師父，蟹可能會不夠的，我們雖然買回來了不少的蟹，但是如果這樣都要的話，可能我們真的會不夠用的，而且其他一些菜也需要的。」
馮一帆也是有一點點奇怪，為什麼突然這麼多人都點蟹釀橙？
這個時候，倒是石家慧提醒了大家。
「會不會是，樓上那兩桌客人把秋宴照片發到網上去？所以讓很多人看到了？然後大家都覺得那是一道應季國宴菜，想要品嘗一下味道呢？」
馮一帆有些無奈：「可是，秋宴上的國宴菜並不少啊？還有蟹粉獅子頭也算是吧？而且還有其他的一些菜品，也都是比較知名的國宴菜，為什麼都盯著蟹釀橙？」
其實馮一帆倒並非不想做，主要還是蟹釀橙看似簡單，但其實很費事。
因為需要拆出整隻蟹的蟹黃和蟹肉部分，而且還需要把橙子掏空，並且要對橙子進行雕花。
還有一個關鍵點，是橙子掏空的時候，必須要把橙子裡那層白色清理掉，否則橙子會殘留很重的苦澀味，在後面釀入蟹肉蒸製的時候，會影響到整道菜的味道。
所以真要說起來，馮一帆倒是寧可大家多點蟹粉獅子頭。
畢竟蟹粉獅子頭也不是一顆就要放一整隻蟹進去。
雖然覺得有點點頭疼，但馮一帆還是接下了單子，然後開始在後廚裡帶領徒弟們著手準備。
「這樣吧，我和瑞峰、小龍、寧誠來負責，大師姐，你和師兄們一起負責其他的菜品，這些蟹釀橙我帶他們三個一會，等他們三個熟悉，我再去幫你們做其他菜。」
石家慧說：「沒關係，其他那些菜我們能搞定，你帶著徒弟把蟹釀橙弄好吧，主要還是拆蟹肉確實費時些。」
馮一帆點點頭，然後便是讓徒弟們去把蟹八件都給拿來。
接著便開始用蟹八件，帶著三個徒弟開始拆蟹肉。
首先的自然是要從蟹腳開始，要把每一個蟹腳都剪下來，然後把殼內的肉全都給剔出來，蟹鉗也是要敲開，把裡面的肉給掏出來。
接著才是把蟹殼敲開，把裡面的蟹黃單獨放在一邊。
再把螃蟹的胃和心都給剔除掉，這兩樣是不能吃的，剩下便是要把蟹肉全部給剔出來。
這個過程，哪怕是有蟹八件這種工具，也還是非常費時。
馮一帆倒是速度很快，能夠比較順暢把一隻蟹給清理乾淨，並且最後剩下的蟹殼還都是比較完整。
林瑞峰、馬小龍和寧誠一開始覺得有些難，三個人也是花了一點時間才算是研究明白。
到後面，三個人速度也是提升起來，馮一帆索性把剩下交給了他們三個。
而馮一帆則是回去，跟大師姐他們一起準備其他菜。
在大家共同努力下，也算是終於完成了蟹釀橙的點單。
不過之後，馮一帆也是告訴客人，蘇記準備的新鮮螃蟹不多，所以蟹釀橙接下來不再接受點單。
沒有點到的食客雖然是有些惋惜，但也都尊重了馮一帆的宣告。