第1035章 處理豬頭繁瑣，中午先宴親朋（1/2）
馮一帆一口氣把三個豬頭都給拆骨後，時間也差不多已經接近了中午，但是他並沒有停止接下來的事情。
因為拆骨後的豬頭，還需要把淋巴和多餘的肥膘都給剔除。
之後，便是要把豬頭進行三次的焯水。
焯水的時候，蘇記的老師兄弟們也都是紛紛登場了。
因為後面的一些步驟，老師兄弟們已經可以開始進行。
所以很乾脆的在三口灶上，用三口大鍋一次性對三個豬頭進行焯水。
三遍焯水，第一遍是什麼都不加入，直接進行焯水燉煮。
在燒開的水中放入豬頭後，把煮出來的浮沫打掉，再煮上一段時間後，便把豬頭給撈出來。
馮一帆和蘇記老師兄弟們忙碌的時候，莊道忠則是在旁邊給進行講解。
「第一遍是初步焯水，焯水出來清洗的時候也是要用熱水，千萬不可以用涼水。」
接下來便是第二遍的焯水，這次會加入一些蔥姜和料酒，進一步對豬頭進行煮製，務求要把豬頭的各種味道給徹底的去除乾淨。
依舊是焯水過後，還是要用熱水對豬頭進行清洗。
最後一遍焯水的時候，馮一帆他們會用一些毛湯，加入一些香料進行焯水。
莊道忠繼續給出了講解：「之所以用毛湯，而且還加入了一些香料，目的首先還是要把豬頭的味道給徹底去除，其次便是要給豬頭一些底味，所以會加入一些鹽，和各種的香料，但是記住不能加很多。」
在焯水中間，馮一帆還把部分的香料給撈出來。
莊道忠說：「把香料撈出來，便是為了不讓豬頭吸收過多香料味，因為這只是焯水，並不是在烹煮，所以是不能夠留下太多的香料味。」
最後一遍焯水出來，豬頭這個時候已經算是有個五六分熟了。
接下來還需要對豬頭一些部分進行調整，以保證整個豬頭的造型美觀。
「你們看，多餘的部分，馮一帆他們會給剔除，目的就是為了讓豬頭擺盤的時候平整，不至於讓豬頭在盤子裡不成型。」
修整完畢後，下一步就是要開始進行真正的醬煮了。
首先依舊還是要先把鹵湯給調配好。
而蘇記的這份烹煮的湯汁也是馮一帆提前給調配好的。
用的是蘇造湯的配方，並且加入了一些炒糖色，讓豬頭可以上一些顏色，當然，為了美觀還需要加入一些老抽上色。
如此可以讓豬頭燉煮出來變成非常誘人的暗紅色。
在湯調好了之後，放入豬頭燉煮前，馮一帆他們還在鍋底墊了一個竹網。
莊道忠繼續解說：「放那個竹網，是為了防止豬頭燉煮的過程中黏住鍋底，因為豬頭內的部分是肥肉不均的，所以如果不墊上竹網，可能會造成一些地方會燒的黏在鍋底上，那樣取出來的時候會不美觀。」
一切都準備完畢，三個豬頭也基本都已經調好了味道，然後在火上用中小火進行燉煮。
馮一帆自己的弄好了之後，也還去幫岳父和師伯們把另外兩個豬頭燉煮上。
一切做完了，馮一帆轉身對眾人說：「好了，接下來的時間裡，便是等待了，那麼這段時間呢，我們要開始烹飪其他的部分，還有就是，順便我們大家一起把午飯也給吃了吧。」
幾乎是在馮一帆的話音剛落，馮若若推開蘇記虛掩的門，嚷嚷著進門。
「爸爸，你怎麼還沒有開門做生意呀？外面都好多人啦，還有若若和溪溪、霏霏還有爺爺奶奶、姑姥姥，我們大家都餓啦，什麼時候可以開始吃飯飯呀？」
聽到小女孩的嚷嚷聲，看著小女孩大搖大擺的進門，也是讓所有人都忍不住樂起來。
與此同時，在蘇記的門外，確實已經有不少人，全都是滿臉疑惑向餐館裡打量。
很明顯，大家都有些不解？為什麼今天蘇記都中午了還不營業呢？
蘇連成也是趕緊走出去解釋：「不好意思啊，可能有些人不知道，因為今天我們要準備三頭宴，所以今天中午蘇記是不營業的，如果大家想要參加三頭宴，可以在晚上的時候過來。」
而在蘇連成解釋了過後，門口的人群則是有人直接開口回應。
「我們知道今天中午不營業，我們不是聽說馮大廚要做三頭宴，所以我們大家都很好奇，想要過來看一眼的。」
有人開口這麼說，很自然也是引起人群紛紛附和。
很明顯，蘇記門口圍著這麼多人，並不是為了來蘇記吃飯，大家是過來想要看看三頭宴究竟是什麼樣子？
蘇連成接著又解釋說：「三頭宴正在做著，可能要等晚上才能出菜的，所以大家請不要著急，傍晚的時候過來是來得及，今天是元旦，也祝願大家新年快樂，大家可以先去其他地方逛一逛。」
聽了蘇連成的話，門口聚集的人群里，又有人開口了。
「不，我們來這邊，就是想要看一看三頭宴的烹飪過程。」
「對啊對啊，我們都已經去其他地方逛過了。」
「是呢，就想要看一眼三頭宴的烹飪過程。」
「不知道可不可以啊？」
蘇連成聽到人群里傳出的這些話，不僅苦笑著說：「真是抱歉啊，可能大家來得有些晚了，因為實際上豬頭已經下鍋，正在進行燉煮中，或許大家如果來早一些，能看到我們主廚精湛刀工，將豬頭拆骨。」
接著人群里有人問：「那可以問一下，馮大廚豬頭拆骨是整豬頭嗎？」
蘇連成點了點頭說：「是的，我們主廚購置回來的是整豬頭，他也是親自進行了拆骨，過程已經被電視台給錄製下來，大家回頭可以看電視台的節目，或者去網上看一看發布的視頻。」
人群頓時又是一陣躁動，不少人都非常好奇在哪能看。
「網上哪裡能夠看到視頻啊？」
「好像之前馮大廚有發布視頻的帳號呢。」
「我知道那個，可是那個好像很久沒有更新了。」
「我知道，大家可以看看另一個視頻號，是一個團隊製作的探店視頻，他們會專門發布有關於蘇記和馮大廚的視頻。」
「對對，我也知道那個，之前預告視頻也是那邊發布的。」
蘇連成也說：「沒有錯，就是那個視頻號，大家可以關注一下，當然也可以關注一下我們主廚的視頻號，這一次我們主廚也應該會發布一些視頻。」
蘇連成還是很耐心，給門口圍觀的人群進行了解釋。
等到聽完了蘇連成的解釋，門口的人群也是逐漸就散開了。
馮若若看到外面的人都散去了，有些奇怪問：「舅舅，你怎麼讓大家都走了呀？我們不做生意啦？」
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