第972章 主廚批評，岳父肯定（2/2）
馮一帆先是組織了一下語言，然後才開口說：「雖然時間緊任務重，但這不是你們今晚表現稍顯拉垮的理由，你們今晚所上給兩位客人的菜，跟你們報給我的菜單，我可以說幾乎等於是兩道菜了。」
這麼一番話，算是一個開始，但光是這個開始已經讓在場眾人都有點不想聽下去。
可惜，大家都不能逃離，還是只能繼續聽下去。
馮一帆逐個的開始講，首當其衝的是馬小龍。
「小龍，你的那個黃金蟹斗，真的是讓我有些失望，你自己覺得，你的蟹斗真的做到位了嗎？你有沒有按照你報上來的菜單，把蟹斗給炸得殼也焦酥？然後讓客人可以連殼一起咀嚼呢？
最關鍵的是，你為什麼沒有調配醬汁？你不覺得那樣直接上蟹斗會非常的油膩嗎？你為什麼沒有準備醬汁？你覺得吃掉了你的那個蟹斗，那種油膩感，還有人可以吃得下其他菜嗎？」
一連串的質問，直接把馬小龍給問得頭都有些抬不起來了。
看著馬小龍低垂著腦袋，馮一帆問：「怎麼不說話？回答我的問題。」
馬小龍只能是又抬起頭來，看著師父唯唯諾諾地開始回答。
「師父，是我當時有些緊張，然後我就把醬汁的事情給忘記了，還有蟹斗我也沒有真正炸到時候，因為我擔心炸得太狠的話，可能會讓蟹斗出現焦糊，到時候就不能給客人上菜了。」
馮一帆問：「所以，你就那樣給客人上去了？」
馬小龍很想說，雖然蟹斗沒有真的酥脆，但是整體上口感是沒有問題的。
但是他不敢這麼去爭辯，只能是唯唯諾諾地繼續站在那裡等待師父後面的話。
「其實你完全可以先把蟹殼清洗後過油，然後再往蟹殼中釀入蟹粉，最後再讓蟹殼連同釀入其中的蟹粉一起去復炸，那樣就可以很好的解決問題，保證蟹殼足夠的酥脆，可以直接咀嚼。」
馬小龍很清楚，師父說的沒有錯。
確實是他當時因為緊張，結果犯了操作上的錯誤，才導致蟹斗被做成那樣。
馬小龍只能說：「師父，我下次一定會注意，不會再犯這種錯誤。」
馮一帆點點頭：「這次算是情有可原，但我不希望再有下一次。」
接下來，馮一帆對漢斯和湯姆的菜說起來。
「漢斯、湯姆，你們兩個那個菜，到底是什麼原因，讓你們居然會突發奇想那樣去做菜？你們是不是覺得，用中式的方法去調味，那些菜就是中餐了？你們沒有學會中餐的烹飪，那麼就用你們所習慣的方式去做。
不是說你們今晚做的菜味道不行，而是你們今晚上的菜，那個味道它太流於表面了，你們難道沒有發現，你們並沒有真正把味道融入到整盤菜里去嗎？」
漢斯和湯姆聽完了主廚的話，兩個人也都是感到很有壓力，他們進行的嘗試，確實是有些過分模仿中餐了。
馮一帆說：「其實你們不必模仿中餐，你們可以用你們西式的方法去做，用你們所熟悉的方式去做，結果不會是這個樣子，你們兩個明白嗎？」
湯姆想了想說：「主廚，可是我的菜獲得了好評。」
馮一帆很是無奈說：「你覺得，你獲得了好評，就表示你做的很好嗎？」
這麼一句話，直接把湯姆給問得不說話了。
湯姆還是很清楚，獲得好評可能是因為他的大膽嘗試，而且從兩位客人的評價來看，事實可能也確實是那樣。
但是那並不代表他的那道《蔥爆小墨魚》真做的很好。
從最後剩下很多來看，事實也是那道菜確實新奇，但味道上還是有那麼點差強人意。
至於漢斯沒有多餘廢話，只是認真點頭接受了主廚的意見。
下一刻是陳煦，馮一帆看著他反倒是猶豫了一下。
短暫的沉默後，馮一帆才說：「陳煦，你的那個口蘑熗扁豆做的沒有問題，不過呢，其實你選擇的口蘑有些問題，你應該選擇更加高檔一些的口蘑干，泡發之後片成薄片，然後扁豆也是進行片片。
這樣兩個再在一起進行燴炒，調味上依舊是咸鮮的味道，那樣才會更加的美味。」
陳煦虛心接受，因為這是對他菜品的改進，他也是認真思考應該如何改進。
下一步，便到了後廚里兩位副主廚。
這一刻，大家都屏住呼吸，有些緊張了起來。
石家慧和凱薩琳畢竟是副主廚，如果她們兩個今晚的菜也有問題的話，那麼也就說明今天晚上蘇記和若餐廳算是全軍覆沒了。
這對於兩家餐廳後廚的士氣可以說是極其打擊的。
所以大家還是期待著，可以聽到馮一帆稱讚一下兩位副主廚。
這樣至少說明，蘇記和若餐廳有著基本的應付能力。
雖然其他廚師還有瑕疵，但是副主廚已經至少可以算是合格了。
石家慧和凱薩琳同樣緊張，兩人也是不斷回想自己做的菜有哪些地方不好，然後試圖提前找出馮一帆可能會說的問題。
一段時間沉默後，馮一帆微笑說：「今晚，我們應該恭喜我們的兩位副主廚，他們兩個的菜算是很完美。」
聽到了這句話，在場的所有人都是一愣。
又是一段比較長時間的沉默過後。
突然石家慧和凱薩琳兩個副主廚相視而笑，然後他們兩個副主廚擁抱在一起。
羅瑜也是非常的激動：「好棒，我們今晚總算不是全軍覆沒。」
陳煦說：「當然，我們的兩位副主廚，可是要在主廚不在的時候負責頂替主廚，肯定是能夠過關的，肯定是能贏得好評的。」
馮一帆微笑著說：「沒錯，我們兩位副主廚很成功，足以支撐起蘇記和若餐廳。」
蘇錦榮面帶微笑說：「最後還是讓你們主廚把該說的都說了，我呢，最後也就說兩句吧。」
聽到蘇錦榮開口，大家也是又重新認真起來，安靜聆聽。
蘇錦榮平靜說：「今晚我們已經做的很好，我相信若是給我們足夠的時間，我們一定會做得更好，所以我們大家無論是受到讚揚還是批評都不必氣餒，一切都是時間原因，並不在於你們自己的廚藝。
今晚你們的廚藝已經讓我大開眼界，有你們幫著一帆支撐起蘇記和若餐廳，我真的是非常非常放心了。」