第294章 教授紅燒肉（2/2）
馮一帆笑著說：「你想想，煮肉就是為了把雜質煮出來，現在雜質煮出來了，你不給它清理掉，豈不是又會被煮回到肉里去？」
楊志毅聽到這話頓時恍然：「哦，原來是這樣。」
楊小溪撇撇嘴說：「爸爸，你笨笨。」
楊志毅聽女兒的話，認真說：「爸爸不懂啊，所以爸爸要問清楚，不然怎麼回家給你和媽媽做的好吃呢？」
楊小溪想想爸爸說得對，接著又說：「嗯，那爸爸不笨，你要認真學。」
撇去浮沫又煮了一陣，沒有完全把肉給煮熟，馮一帆便把豬肉給撈出來，放在涼水裡再進行一番拔涼和清洗。
隨後馮一帆把豬肉撈出來，開始進行一番改刀。
看到馮一帆把豬肉給切成大小相當的四方塊，無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶，也都是看得有一點點驚訝。
因為看似隨手的改刀，馮一帆切出來的肉塊幾乎是一樣大小。
切完了肉塊，見到三位家長都有些驚奇，馮一帆補充一句：「如果是在家裡，不是一定要切成這樣全都一模一樣大小，隨意一點也行。」
切好了肉塊，馮一帆重新在火上坐鍋，先放出一點點油。
在放進油的時候，馮一帆又說：「這個油，我用的不是豬肉，而是我自己炸制的蔥油，為的是增香，還有可以更好去除肉的異味。」
楊志毅馬上說：「馮大廚，那你要把這個蔥油製作方法告訴我們。」
馮一帆微笑回應：「別急，等回頭我肯定告訴你們。」
言罷馮一帆把肉倒進鍋里，開始用小火慢慢去煸炒，一點一點將肉本身的油給煸炒出來。
「一定要注意，油被煸炒出來後，要把這個肉先給盛出去一次，因為不能用這麼多的油，這一步的過程，就是要把肉里多餘的油給煸炒掉，這樣才能不肥膩。」
聽到這，霏霏奶奶說：「原來是這樣，難怪我家裡燒的，總會燒出好多的油，吃著會膩口。」
把肉給盛出去後，馮一帆接下來把火給調到了非常小，又是只在鍋里放一點點油。
見到這一幕，楊志毅奇怪問：「馮大廚，你這是要幹什麼？」
馮一帆笑著回答：「接下來自然是要炒糖色。」
霏霏爺爺聽了驚訝不已：「哦？原來是要用糖色來上色啊？這可是個很講究技術的活。」
馮一帆把冰糖放進鍋里，接著又加入了一些水。
「我這個是水油炒，其實並不算是很難，只需要注意一定要是小火去煸炒，絕對不能著急，慢慢用勺輕輕沿著一個方向推著炒。」
炒糖色確實很費時，大家站在旁邊認真看著，糖色逐漸變化著顏色。
馮一帆也很認真進行講解：「等到大泡到小泡的時候，這種顏色已經逐漸變深了，等這個小泡要下去了，就好。」
說著又往鍋里加入水，把鍋里粘稠的糖沖開。
雖然糖被沖開了，但是炒出來的糖色依舊還在，有一點像是醬油湯。
馮一帆還順手淋入一點點黃酒，又是煮製一下，讓酒味給揮發掉後，把糖色湯給倒出去。
「現在算是基本準備完畢，接下來正式開始燒肉了。」
楊志毅聽了驚訝不已：「什麼？這才算是準備工作結束？現在才要正式開始燒嗎？」
馮一帆就是要認真準備前邊這些，才能夠保證燒肉的時候，能夠一次到位。
言罷，也是沒有任何囉嗦，鍋里放入一點油，將蔥姜、香葉、八角，還有一顆白蔻放進去進行一番煸炒。
等出來味道後，把之前的肉塊全部倒進鍋里去，一起進行一番翻炒。
隨後加入熱水沒過肉塊，加入一些黃酒，再把糖色湯舀一勺放進去，接下來就是調味了。
放入一些醬油，然後一點點糖，再給一點鹽。
「這裡你們要注意，不可以加涼水，要用熱水加入鍋里去燉煮。」
完成了調味後，用大火先是進行一番煮製後。馮一帆直接把這一鍋肉，倒進底部刷了油的高壓鍋內。
「這道菜，一定要把湯汁給完全煮下去才行，現在有高壓鍋，就省事很多，也節省不少時間。」
在高壓鍋里把肉給壓上，馮一帆笑著說：「好了，這樣就算是完成，只等最後把肉給壓出來。」
看到這裡，楊志毅和霏霏爺爺奶奶算是觀看了整個過程。
雖然看似並不複雜，但這個過程中的很多細節，也還是讓三位家長都覺得很有講究。
馮一帆接下來又給講解了蔥油製作，並且還準備了一些白煮雞蛋：「雞蛋表面可以劃個花刀，然後用油給稍微炸一下，再和肉一起煮一下，更好吃。」
這麼說，馮一帆也是這樣做。
等雞蛋差不多炸好，肉基本上也壓得差不多，再把雞蛋放進去，一起進行一番燜煮。
此時香味已經出來，整個後廚都瀰漫著肉香，讓人忍不住吸溜口水。
尤其是三個小女孩已經等不及了。
「爸爸，快點呀，好想吃。」
「馮爸爸，溪溪也好想吃。」
「馮爸爸，霏霏也想吃。」
馮一帆微笑安撫小女孩們：「不要著急，馬上就好啦，我們要讓雞蛋也煮進去味道。」
說到這，馮一帆又對霏霏爺爺奶奶和溪溪爸爸說：「如果你們在家裡做，不趕時間，建議你們不要用高壓鍋，用鐵鍋小火慢慢燉煮，那樣會更好吃的。」
經過了一番燜煮，終於高壓鍋放了氣，馮一帆再次把鍋蓋給打開。
一瞬間，更加濃香的味道衝出來。
不要說三個小女孩和楊志毅，連霏霏爺爺奶奶都忍不住連續咽了好幾下口水。
馮一帆把紅燒肉從高壓鍋里盛出來，一塊一塊在黑色小砂鍋內擺好，最後淋上鍋里湯汁，再撒上一點點蔥花點綴。
一道嬌艷欲滴的紅燒肉做好了。