第56章 一道「簡單」的菜（1/2）

馮一帆這道「芙蓉荔枝魚」，是在聽了女兒的要求過後，想到女兒今天在幼兒園裡交到新的好朋友，三個小女孩湊在一起那種純潔友誼十分甜蜜，臨時起意想到的一道菜。

也是他前世創新的兩道菜，進行了結合之後，再創新出來的一道菜了。

黑魚處理完畢醃製後，馮一帆再次處理的是刺比較多的草魚。

而處理的方式前面與黑魚相同，也是將整片的魚肉給片下來，但是因為草魚小刺比較多，所以接下來的處理就更加細膩。

馮一帆用手中的刀，非常迅速地從整片的魚肉上，將魚肉給一點一點的刮下來。

刮下來的魚肉直接呈現處肉蓉的樣子，並且也可以在刮下魚肉蓉過程中，將其中小刺給清理掉。

整個過程，不但是考驗耐心，同樣也是考驗一種刀工上的運用技巧。

而何雅茜在旁邊看得是瞠目結舌，看著魚肉蓉被刮下來，她真的是徹底跪服了。

果然，做菜這種事情，只能看看啊。

馮一帆動作嫻熟，而且非常的迅速將魚肉給很快的刮下來，剔除其中的小刺。

「其實你們如果在家裡做，不一定要像我這樣把魚肉給刮下來，但是記得一定要把魚刺給清理乾淨，或者用一些刺少的魚也可以。

然後呢，你們可以用料理機打成魚肉蓉，做起來的效果也是一樣的。」

接著，馮一帆還切下一些豬肥膘，也是手動迅速將切成小丁的豬肥膘全部給剁成泥。

最後再把豬肥膘泥和魚肉蓉攪拌在一起，加入蔥姜水和一些調味，在一個容器內沿著一個方向打發上勁。

打好了魚肉泥後，馮一帆又取出一些雞蛋來，將雞蛋清和蛋黃給分離開。

這一步，又是非常的精細，而馮一帆完全是用手做，蛋黃和蛋清分離後，一點也不會散。

一邊做著，馮一帆一邊說：「這裡也可以用分離器的，其實現在有合適的工具來做，就要比這樣手動作要方便快捷。」

分離完畢蛋清，馮一帆便開始打散蛋清，手動非常的迅速沿著一個方向攪拌。

最終將蛋清給攪成了仿佛奶油狀。

看到這裡，那邊楊小溪忍不住驚呼：「哇，馮叔叔好厲害，能把雞蛋里的水變成了奶油呢。」

馮若若馬上給楊小溪解釋：「那個不是水呀，那個叫蛋清呢，煮熟了之後，就會變成蛋黃外面白白嫩嫩的蛋白啦。」

聽了馮若若的解釋，楊小溪也是立刻點頭說：「嗯，知道啦，是蛋清。」

何雅茜一臉苦澀地嘀咕：「天吶，這菜哪裡就容易啦？」

攝影師阿飛笑著說：「在馮大廚這裡來說，確實不難，中午的那炒飯你們是沒親眼看到。」

孟詩彤趕緊做了個禁聲手勢：「別說話，認真看。」

馮一帆接著將打好蛋清和魚肉泥給混合起來，同樣還是進行了一番攪拌均勻。

然後開火放鍋，在鍋里倒上了上好的花生油，只是微微燒了一點點熱度，就用大鐵勺舀起一片魚肉泥下到油鍋當中。

「記住這一步，下進去的魚肉泥一定不要動它，就是靠著油慢慢升溫，給它定型。」

講解完畢，馮一帆便迅速開始下一條條的魚肉泥。

一片片仿佛柳葉般的魚肉泥，被馮一帆以極快的速度下入油鍋當中去。

整個過程，真的是極為考驗手速，而馮一帆幾乎是沒有停歇，在油溫升高之前，已經把全部的魚肉泥都給下入油鍋。

接著油溫剛升起來，他輕輕用勺子撥了一下，確定每一片柳葉狀魚肉定型，就直接撈出來。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。