第723章 龍蝦和石斑魚（2/2）
再對小鍋里的東西進行煮製，過濾出全部的汁水放在一邊備用。
用迫不及待把甜菜打成泥，再用密網過濾後，放入煮蔬菜湯鍋里去，至於破壁機的灌也不洗，把蔬菜湯倒入其中進行沖洗，再用密網過濾進之前的鍋里，大火收汁50%後，用紗布把湯汁過濾到瓶子裡。
此時，馮一帆又把之前的沉澱一段時間黃油拿來，過濾掉鍋底粘稠物質，只保留下非常清澈的黃油。
再把之前切好土豆片撈出來，將水分給吸一吸後，放進一個盤裡，裹上澄清後的黃油，擺放在烤盤上，擺成一朵朵仿佛壓平的花朵一樣，撒上一些海鹽。
上面蓋上一層油紙後，再用一個烤盤壓在上面，放進烤箱160度烤，時間是40分鐘。
隨後馮一帆又拿來了黃油，這次給切成一個個小塊。
在之前融化澄清黃油的鍋里加入一點水，把火調小了之後，一小塊一小塊加入黃油，慢慢讓黃油一塊一塊融化，不停攪拌成粘稠奶狀，將這奶漿狀黃油取出來，放在一邊備用。
再找來一個乾淨鍋，慢火將韭蔥給煸軟，把之前的西紅柿丁、胡蘿蔔丁、蕪菁丁全部加入鍋中，立刻把火關掉，再把黃油醬加入其中，用鍋的餘溫炒拌均勻後出鍋。
鍋不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不會回流的濃稠狀態。
關火加入黃油醬，依舊還是用餘溫翻拌炒制，一直到醬汁變成閃亮發光狀態，便算是完成了。
一切醬料做好了之後，馮一帆才開始最後進行龍蝦肉的煮製。
依舊是在小鍋里慢慢融化一小塊一小塊黃油，把黃油變成黃油醬的狀態，再把之前剔下來的蝦尾肉放入其中。
馮一帆此前一直都在做，無論旁邊的沃爾什和於泉多麼驚訝觀察，他也都沒有開口去說一句話。
到了這個時候，馮一帆第一次開口說話。
「記住要控制火力，要保證黃油醬在度之間，絕對不能夠給煮沸了，用這樣的溫度去慢慢煮熟這龍蝦尾。」
沃爾什和於泉此時當真是大開眼界了。
這可是他們第一次見到龍蝦居然可以這樣去烹飪的。
馮一帆將蝦尾放入黃油醬內，始終控制火力，保持鍋中黃油醬溫度，並且為了減少浪費，他用勺子不斷在蝦肉上澆著黃油醬。
大約是煮製6分鐘的樣子，馮一帆把龍蝦肉給撈出來。
接下來，便是他開始了後續的擺盤了。
最底層是甜菜黃油混合後的粘稠醬汁，接著上面是一些黃油醬，隨後便是那些蔬菜混合黃油部分。
再上面是切開用黃油醬煮熟的龍蝦肉，最後上面是那些烤制的土豆薯片。
當然，馮一帆是把龍蝦肉分好，分成了一個一個小盤進行擺放。
按照今天吃飯人數，擺了那麼幾盤出來。
完成了之後，旁邊沃爾什和於泉忍不住咽口水，還真的是很好奇這麼一道菜的味道究竟如何？
但光是看擺盤，看整個的流程，其實已經讓兩位主廚垂涎欲滴了。
一切都做完了，馮一帆不忘收拾了一番，然後才端著這最後的菜品離去。
目送他離去背影，後廚里所有廚子都是崇拜目光。
不說這後面龍蝦和石斑魚的烹調。
單單是前邊的那些菜，也都是讓後廚里廚子們大開眼界，尤其是之前的那個鱔魚三吃，是餐廳里這些廚子壓根沒有見過的。
或許有一些廚子學藝的時候，曾經聽聞過，但是今天算是他們親眼所見。
至於後面龍蝦和石斑魚的烹飪，兩種中西不同的做法，更加讓廚子們感到望塵莫及。
「這，這就是那份一星菜單創立者的實力嗎？也太強了吧？」
「是啊，雖然沒有嘗到味道，但是光是看他做，我覺得就是一種享受。」
「沒錯啊，真的就像是進行藝術創作。」
「我還真是第一次知道，原來龍蝦和石斑魚是可以那樣去做的。」
「對，那個過橋吃飯，實際上倒是不難見到的，因為實際上類似《將軍過橋》的做法，只是把黑魚換成了石斑魚，把魚湯也給換成了龍蝦濃湯，但是後面那兩道菜，真的是有點厲害。」
「你們聞聞看，後廚里還殘留那兩道菜的香味。」
聽到這個話，於泉端起最後煮龍蝦剩下的黃油醬說：「因為這鍋黃油醬還在這裡，所以當然是有香味。」
於泉的這句話，頓時讓後廚里所有人都笑起來。
笑聲中，後廚又恢復了正常工作，只不過所有廚子心中，還是留下馮一帆做菜那份瀟灑身影，還有他嫻熟的烹飪手法，一個個心目中充滿了崇拜，不少人甚至很想要去拜入馮一帆門下學廚。
於泉端著鍋，看向了沃爾什。
他還沒有開口，沃爾什先開口了。
「我明白你的想法，你希望可以買下馮一帆這幾道菜的菜單是嗎？想要把它們變成你們餐廳獨有的菜品？」
於泉被猜到了心思，倒也沒有否認，而是很直白地說：「對。」
沃爾什想了想問：「你確定，買下了菜單，你能夠還原出來那幾道菜嗎？」
於泉被這麼問，頓時就遲疑了下來。
他還真是沒有把握，因為雖然看了整個流程，但一些細節實際上並不是那麼容易掌握的，比如石斑魚煎制過程火候控制，還有那個龍蝦煮製的火候，以及各種搭配醬汁收汁的一些過程。
更重要的是一些詳細的配比，如果不能夠掌握好，可能會出現偏差，導致味道完全不一樣。
但是今天馮一帆在後廚展現出的幾道菜，實在是太過於驚艷了。
因此於泉最終還是下定決心：「我願意去嘗試，希望沃爾什主廚您可以成全，幫忙讓總部那邊，買下今天馮大廚幾道菜的菜單。」
沃爾什心中還是有些遲疑，其實他也想要這幾道菜的菜單。
但是他是希望，可以把這幾道菜帶回總部，放進總部酒店餐廳的菜單里。
如今於泉先一步提出，沃爾什也明白單單一兩道菜，加入總部酒店餐廳菜單，實際上也是無關緊要的事情。
所以他最終決定，幫於泉這一次，至少讓酒店在滬海分部餐廳競爭力增加。
「好，我會想總部反饋，向總部那邊提出建議，購買下這幾道菜的菜單使用，你也可以跟你們酒店總經理說，讓他同樣提交備案。」
於泉恭恭敬敬對沃爾什說：「感謝您的慷慨幫忙總廚。」