第404章 神聖的工業試驗（1/2）

世界上的啤酒花有多種，美國有卡斯卡特啤酒花、哥倫布啤酒花，西楚啤酒花……，德國有馬格努門啤酒花，捷克有捷克薩茲啤酒花，波蘭有馬林卡啤酒花，英國有古丁金牌啤酒花。

日本札幌啤酒的啤酒花屬於北海道原生，日語在這裡形容它是「啤酒之魂」。

日本人有個習慣，總是在細微之物中尋找魂一樣的存在，所謂拉麵之魂、啤酒之魂，雖說有時顯得詞語泛濫，但不得不說，在某種情境下，普通之物也會被賦予神秘的光輝。

大麥，他們選擇的是北海道的優質大麥。

「北海道啤酒花，北海道一級麥芽，越光大米……」秦東親自站在糖化車間，干啤的原料配備他力求做到最好。

「原料配比，麥芽1440公斤，大米500公斤，酒花9.5公斤，白砂糖40公斤……」公斤是國際通用單位，也不存在中日之間的換算問題。

他一邊說，松隆子一邊翻譯，乾淨整潔的糖化車間裡，全部是穿著白大褂和工作服的日本職員。

「……糊化鍋料水比，麥芽120公斤，大米500公斤，水3100公斤，石膏500克，乳酸600毫升……」

秦東的聲音很大，在場的每個人都聽得很清楚，可是松隆子的聲音卻很柔和，以至於小泉武夫不斷地提醒她的聲音大一些，再大一些。

「糖化鍋麥芽1320公斤，大米500公斤，水6500公斤，石膏500克，乳酸2500毫升，甲醛1000毫升……」

這些數字秦東不用看報告，隨口而出，小泉武夫靠近平田社長，他剛想提醒什麼，平田的目光卻仍追隨秦東，他的臉上很是肅穆，「在車間裡，你可以把他當作社長。」

哦，小泉武夫就不再講話。

整個車間裡只有秦東和松隆子的聲音，工人們在依據記錄緊張地忙碌著。

「糖化鍋35度下料，保溫20分鐘，再升溫到50度，保溫90度進行蛋白質休止。」

「向醪液中加入中性蛋白酶，延長蛋白質休止時間……」

「秦桑，這是為什麼？」小泉武夫終究還是忍不住了，提出了自己的疑問。

「讓麥汁中的可溶性氮含量增加，有利於酵母增值和發酵進程。」秦東笑道，無論是選擇高發酵度的酵母還是這些設計的工藝流程，就是為了提升啤酒的發酵度。

「糖化溫度65度時，時間90分鐘，以碘反應為準……」

他不再說話，松隆子也不再說話，整個車間裡只有忙碌的生產的聲音，平田社長和小泉武夫不時看看手錶，平田社長的臉上始終平靜。

時間仿佛過得很慢，秦東本想開幾句玩笑，可是在場的所有日本人身上仿佛都有一種神聖的儀式感，面對的是神聖的工業試驗。

「……酒花添加，初沸10分鐘加入1.5公斤，煮沸終了前再加8公斤……」

「煮沸鍋中加乳酸600毫升，終了前加白糖40公斤，煮沸時間90分鐘……」

這次，小泉武夫沒有再問，其實，加入白糖也是為了提高啤酒的發酵度，但不宜添加過多，否則製得的啤酒口味單薄，並會降低啤酒泡持性……

他不問，秦東看看平田會長，主動說道，「通過階段升溫，大部分阿爾法澱粉酶仍有活性，可以增加可酶性糖含量，可以增加啤酒的發酵度……」

平田會長點點頭，示意技術員一一記下。

糖化的過程還在進行，這裡似乎已經不用他們守候在這裡，「秦東君，休息一下。」平田會長笑著邀請道，「我們先吃便當。」

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