第114章 豆皮肘花（1/2）

「這個肘子超級好吃的。」張小悅蹲在張彥明身邊看著他幹活。

張彥正在收拾豬肘子做豆皮肘子。

這道菜可涼可熱，好吃不膩，做出來就廣受全家人民的喜愛，前面做的已經吃完了，只好再做點。

主要是家裡沒有大鍋，一次做的數量實在是有限。

把選好的豬肘子去毛刷洗乾淨，放入煮鍋里，加八角桂皮大蒜瓣花椒薑片老蔥段一起煮，水開撇去浮沫加一點料酒，加適量的鹽，煮到肉爛脫骨撈出來。

用竹筷能輕易扎穿皮肉就是煮好了。

趁熱抽出骨頭，順著肉的紋理連皮帶肉切成肉條。

案板上鋪開水燙好的紗布，把燙過的豆皮（干豆腐）鋪好，把切好的肉條碼在干豆腐皮上，這個量沒有什麼標準，看個人喜好，一般以干豆腐皮能包裹兩周為好，兩端不要冒出。

用干豆腐把肉卷好裹緊，接縫和兩端用水澱粉粘接收口，然後用紗布包好裹緊，放到托盤裡壓上重物涼置，等完全涼透就行了。

打開紗布，干豆腐皮和肉已經成為薄厚均勻的長方條，緊緊的包裹在一起，吃的時候切薄片碼盤上鍋蒸幾分鐘就好。

夏天可以當涼菜吃，冬天嫌涼可以加點嫩蔥多蒸一下趁熱，可以空口吃，也可以蘸蒜泥或者醬油、醋。完全看個人口味。

咬一口，豆皮香味還有瘦肉和肉皮的味道混雜在一起，好吃極了。

灌肉腸就比較麻煩點兒。

肉腸的肉餡做法接近餃子餡，不過不要加青菜，就是純肉剁好加蔥碎薑末花椒麵兒胡椒粉，醬油，鹽和味精調味兒，加一點熟油和水澱粉攪拌均勻粘稠。

把買來的腸衣用清水浸泡，吹氣檢查漏不漏，然後用漏斗把肉餡灌入，線繩扎口，用牙籤輕刺去除氣泡，肉腸就灌好了。

如果想吃鴛鴦腸，就是把灌入的肉餡減半。把肉餡灌入腸衣後放在案板上用手推擀均勻拍平，使腸衣空出一半，把攪好調了味兒的蛋液再灌進去就行了。

灌蛋液不能扎頭，要讓裡面空氣能正常流通，準備好線繩，看蛋液要溢出的時候手疾眼快的把腸衣扎死繫緊。

灌好的腸子在煮的時候必須隨時看在鍋邊，不能讓水開鍋，看到翻花就要點涼水，看到汽泡要及時扎破，否則腸子會漲炸煮出一鍋肉粥來。

張彥明和李舞蘭操作，張爸就站在一邊指導，小丫頭站在椅子上眼巴巴的瞅著，不時的吸一下口水。

「嘗點不？看你饞的那個樣子。」張彥明逗了小丫頭一句。

「不。爸爸騙人，還還是生的呢，你叫我怎麼吃？吃生的呀？」

「生的好吃，真好吃。」

小丫頭皺起小眉頭思考起來，在分析爸爸說的是真是假，想了一會兒也想不明白，舔了舔嘴唇扭頭問爺爺：「爺爺，生的好吃嗎？」

張爸笑起來：「你爸騙你唄，生的怎麼可能好吃，不好吃還容易吃壞肚子。」

「壞爸爸。臭爸爸。」

「哎呀，罵我。不想吃好東西了是不？」

「爺爺給我做，還有姑姑。你是壞爸爸，不和你好了。」

幾個人都笑起來，張爸抱起孫女：「對，不和他好了，和爺爺好，爺爺給大寶貝做好吃的，想吃什麼做什麼。」小丫頭幸福的摟緊爺爺的脖子向爸爸示威。

李舞蘭紮好最後一個繩頭去一邊洗手：「是不是應該弄點豬爪回來了？」

「豬爪呀？那個就三十晚上吃吧？現在弄早不？」

「也不算早了，越到年根買的人越多，別再買不著像樣的。現在市場上有不少抽了筋的，那個不好吃。」張爸去給張小悅捏了一塊炸面果，一邊說著。

「那就弄唄，買多少？我還真沒怎麼做過豬爪呢。」

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