第12章 來齊了，吧？（2/2）

看了看時間，馬上十一點半了。

把蒸鍋端上來再燒一下讓它開鍋。一個灶眼就是這樣，麻煩，弄不好這邊做好前面的就涼了。

好在這會兒天氣還沒冷。

等蒸鍋再次上汽端下來放到一邊，炒勺加底油，蔥花薑末爆鍋，把土豆絲放進去翻炒調味，倒入黃瓜絲。這就是賽香瓜了。

等黃瓜絲炒軟出鍋，空氣中就飄散著一股香瓜的香味兒。這道菜吃起來特清爽。

清鍋，放底油爆鍋，加兩勺煮五花肉的湯水，燒開後加醬油，鹽，雞精，大火燒開，調入水澱粉，等湯汁收濃倒入炸好的茄塊，翻勺打明油，撒入蒜末翻勻出鍋。

燒茄子，這道菜吃的是蒜香，茄子配蒜是標準搭配，微酥的外層軟嫩的茄肉加上蒜香，是下飯良菜。

拿個小碗，一手勺砂糖，一手勺白醋，半勺蕃茄醬，加適量鹽和味精，加少許澱粉攪拌均勻。

五個雞蛋打散，油燒開倒入，攤成整餅，把滑熟的裡脊片倒在上面還沒硬結的雞蛋里，翻勺。

等雞蛋液硬結微焦，再翻勺，這會兒要不斷的晃動炒勺防止粘鍋和焦糊。

等雞蛋餅呈金黃色從側邊貼著炒勺倒入調好的醬汁，邊倒邊晃，讓醬汁完全進入到雞蛋餅下面去受熱。

繼續晃動，看湯汁收濃粘稠，翻勺出鍋，儘量保持蛋餅完整的推到盤子裡，粘滿了濃稠酸甜汁的正面紅燦燦的，灑上一點香菜末。

鍋塌肉片就好了，酸甜適口，蛋香濃郁，肉片包裹在雞蛋里，比較適合女人和小孩子。

做酸甜口味的菜就一點不好，特別容易粘鍋，靠的是手疾眼快。

再次放底油，把醃製著的雞翅拿過來，一個一個擺到鍋里煎，等雞翅兩面煎成金黃色，放一勺老湯，放入蔥花薑末，燒開後倒入可樂。量以沒過雞翅一點兒就好。加醬油，鹽，味精。

如果不喜歡可樂可以直接用老湯加砂糖，味道一樣好吃。

這是個慢功菜，大火收汁，要不停的晃動防止粘鍋，一直到湯汁完全收濃翻勺裝盤。

扣肉的汁就比較簡單。

不用打底油，直接用老湯兩勺燒開，加醬油，鹽，味精，一點點砂糖，開一會兒加入水澱粉讓湯汁濃縮。

把蒸好的肉片端出來，篦掉蒸出來的油水翻扣在盤子上，然後把湯汁澆在肉皮面上，撒幾片香菜葉，完活。

還沒等澆好汁，腳步聲響，李束欣小冰還有一個和小冰長的有一點點相像的女人一起走進來。

「好香。張彥明弄菜好吃，不開飯店白瞎了。」那個女人抽了幾下鼻子笑著說。

小冰翻動眼睛看著她：「開飯店你給錢不？」

女人摟住小冰肩膀：「外道了，我不是你姐嘛，說什麼錢不錢的，多傷感情。」

張彥明把扣肉汁澆好端到桌子上：「正好，洗洗手吃飯吧。我去喊下李舞蘭。」

小冰靈動的眼睛在張彥明臉上轉了轉：「李舞蘭又來啦？」

張彥明收拾好鍋勺，清理了一下菜板灶台去洗手：「嗯，剛才來的，叫牟嫂拽過去了。」

二姐問：「李舞蘭是誰？哦哦，就那個大個是吧？長的挺好看的。」

李束欣撇了撇嘴：「大傻個子，確實高。羨慕啊。」去盛飯去了：「我要化嫉妒為食慾。」

二姐笑：「對，多吃點，萬一還能鼓一鼓呢。」

李束欣使勁瞪著二姐：「我和你拼命信不？」