第276章 鍋塌釀（rang）豆腐（2/2）

張永光想了想說：「京城吉普？切諾基？還有腳盆的三棱，豐田，豐田LC100據說是世界第一越野。聽說老外還有什麼路虎，吉母尼，越野都是超強的，就是國內沒有。」

張彥明想了想，巴嗒巴嗒嘴：「就LC100吧，這台車目前來說確實是世界上最好的越野，切諾基不如他，吉普這個品牌沒有什麼拔尖車。

普通路況吉普感覺還行，極端情況容易趴。京城吉普就算了，2020確實也不錯，但是，故障率是個問題，不精細。就這樣吧，LC100，能弄到吧？」

「我試試。這車都是部隊單位上在用，民間不好找。我能打咱們公司旗號不？」

「為什麼不打？本來就是公司購車。」

「嗯。」張永光點了點頭，看了看表：「我去接孫總和仙總。」

「這個。」張彥明把牛皮紙袋扔給他。

「爸爸快過來。」看張永光走了，張小悅招手小手叫喊起來。

……

陪兩個小寶貝玩了一會兒，張彥明出來去了廚房。

張爸繫著圍裙正在做飯。因為還沒有進行修整，這屋裡排煙的效果不是很好，屋裡有些煙氣，張爸把門窗都大開著。

「爸，今晚吃什麼？」

「隨便吃點唄，過日子是天長日久的事兒，還能天天大魚大肉啊？燉了點排骨，炒一個肉椒，不是說這個補維生素嗎？那還有點菠菜，一會兒燉個菠菜豆腐湯。

這還有點西紅杮，明天該去買菜了，沒什麼玩藝兒了家裡。」

張彥明看了一圈兒：「菠菜炒吧，我來炒，再做個鍋塌釀豆腐，西紅杮的話，不是還有牛肉嗎？爸你化點牛肉，我做個蘇波湯。」

「蘇波湯啊？」張爸轉身去冰櫃裡把牛肉翻了出來：「蘇波湯最好是用牛腩吧？用這肉能行啊？」

張彥明系上圍裙笑著說：「牛腩不就是牛的五花肉嘛，肋和肚子上的，牛腩就是個統稱。」

「我還以為是哪個特殊位置呢，一直也沒搞明白，就聽人家牛腩牛腩的叫了。」張爸笑著把牛肉放到冷水裡解凍：「那就是這有肥有瘦的都叫牛腩唄？」

「嗯，身上的肉大部分都可以這麼叫。」張彥明拿起高壓鍋看了看，用水涮了一下。牛肉不好煮爛，高壓鍋是個好選擇。

張爸擦乾手走過來：「用它壓呀？到是快。給我根煙。」

張彥明笑著掏煙幫張爸點上。張爸菸癮不大，偶爾想起來才抽一根，不過張媽特別反對張爸抽菸，弄的總得躲著藏著的，感覺特別有意思。

菠菜去老黃葉，也不用切，清洗乾淨放在那裡控水，張彥明開始處理老豆腐。

做鍋塌豆腐一定要用老豆腐，滷水點制的最好，不能太嫩。

和鍋塌豆腐切片不一樣，鍋塌釀豆腐要切成麻將塊，然後用刀劃一下，從上面掀起個『蓋子』來，不能斷。

小心的翻起蓋子，用羹匙把豆腐塊裡面掏空。

剁肉聳（細肉餡），加蔥碎，少許鹽糖，少許醬油，花椒粉，滴幾滴香油，拌勻，用羹匙填到挖好的豆腐塊里，把蓋子壓平。

挖出來的豆腐也不要扔，放入雞蛋一起打散備用。

鍋里燒油，三成油溫，把釀好的豆腐塊拍粉拖蛋下鍋煎。拍粉拖蛋就是先均勻的沾上麵粉（不是澱粉），然後再均勻的沾滿打散的蛋液。

拍粉拖蛋是在家裡非常好用的煎炸庫，如果再沾上麵包渣就可以炸豬排炸大蝦炸雞翅雞腿炸肉柳，即可以當菜也可以當零食。

煎豆腐盒子要控制油溫，不能太高。

等四面煎成金黃色裡面的肉餡就已經熟了。這會兒小豆腐塊因為密封了，就有點高壓鍋的原理，裡面的溫度比外面高。