第278章 蒜茸菠菜（1/2）

「今天做什麼？餓了。」孫紅葉抬頭往灶看了看。

「剛才我爸問你你還說不餓呢。」張彥明把削好的土豆放到盆里站起來。

「那我就腆個大臉和姨夫說我餓了呀？」

「那有什麼，你就是虛偽。」張彥明把土豆，西紅杮，洋蔥都洗了洗，拿起刀切塊。土豆切成和牛肉同樣大小的塊，西紅杮去皮切碎，洋蔥切成碎丁。

高壓鍋鳴叫著噴出熱氣，頂蓋上的止氣閥高還旋轉起來。

「這是豆腐啊？」孫紅葉站起來來回看了看，盯上了那盤煎好的豆腐盒子，過去看了看伸手想拈一塊。

「別動。再等一會兒。」張彥明架上鍋倒油。

「哼。」孫紅葉撇了撇嘴，戀戀不捨的把手從豆腐盒子上縮了回來。

這邊等著油溫上來，那邊張彥明關了高壓鍋下面的火，等著高壓鍋降溫：「很快，有個十幾二十分鐘就可以吃飯了，你去把東西放下洗把臉。」

孫紅葉抱著兜子走了出去。

菠菜滑一下油，一變色馬上撈出來，放在一邊控油。葉子菜滑油可以最大限度的鎖住裡面的水份。

但滑的時候千萬要注意，一是油溫不能過高，二是時間不能過長，整體變色就可以了，要不然就變成了炸，水份反而沒了。

切好的土豆用清水去一下澱粉入油鍋炸，炸至金黃熟透撈出來，把油倒回油桶。

高壓鍋的溫度降下來了，止氣閥已經不再轉動。張彥明摘下止氣閥，等了一下打開高壓鍋蓋子，用手勺攪了攪，牛肉已經熟爛了。

把姜塊蒜瓣花椒山楂蔥段全部撈出來丟掉，把炸好的土豆塊，切好的西紅杮還有洋蔥碎全部放進去，加入番茄醬，嘗了嘗，又補了一點鹽，加了點雞精。

蓋好蓋子開火繼續壓。

這道菜要是正常燉的話，土豆西紅杮加進去要一個多小時才好，高壓鍋會大大縮短時間。雖然口感上會稍有不足，但自家吃也足夠了，沒有那麼多講究。

那邊壓著，這邊坐勺打底油，蔥姜碎爆鍋，把煎好的豆腐盒子推進鍋里，翻勺，讓兩面均勻受熱。

拿一個小碗，加一勺湯，醬油著色，鹽糖花椒粉味精調味兒。

把打散的雞蛋（剛才拍粉拖蛋剩下的）倒進鍋里，晃動大勺讓蛋汁分布均勻，翻勺煎另一面，等雞蛋完全固化泛起金黃，把調好的料汁烹入。

薄芡收汁，打明油，翻勺裝盤，灑上香菜碎。鍋塌釀豆腐就做好了。

把大勺刷淨，重新打底油，蔥姜碎爆鍋，加少半勺湯，加鹽和雞精調味，放入半勺剁好的蒜茸炒至微黃出味。

把滑好油的菠菜推進去，攪散翻勺，均勻受熱，薄欠收汁。裝盤。

做這道蒜茸菠菜也可以不滑油，爆鍋後直接把洗乾淨的菠菜下勺翻炒一分鐘，等菠菜變色收縮下蒜茸調味兒，不要放湯，這麼炒菠菜自身會大量出水，需要芡汁兒濃一些。

在家裡吃不勾芡其實也可以，用深盤子或者敞口碗來裝，湯汁可以用來拌飯，鮮咸適口。

兩道菜弄好，把張爸燉的豆角排骨用大海碗盛出來，再把肉椒炒了，完活。高壓鍋嗚嗚的噴著白氣，一股牛肉湯的汽息瀰漫在屋子裡。

「好了沒二明？」張媽抱著豆豆走進來，張小悅牽著張媽的衣角跟在後面，都進廚房子眼睛還在盯著外面院子裡。這邊因為施工平時不讓她們進來，對她們來說這裡好神秘的。

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