第69章 牡丹花刀（2/2）

「不用。家裡都安排好了？去看了孩子沒？」

李舞蘭臉紅了一下：「看了。你什麼時候幫我找人？」她說的是張彥明答應幫她要孩子撫養權的事兒。

「明年吧，明年從申城回來。」其實這事兒好辦，找周大姐就行了，不過張彥明想著明年四月把錢的事弄清楚了再提，那時候自己的話語權和現在完全是兩碼事。

人總得讓別人懂得你的價值，然後再提要求，結果會大不相同。

「弄這麼多吃得完哪？」李舞蘭看了看操作台上的魚肉菜。

「不做這麼多，收拾好放冰箱裡。」張彥明手上不停，把菜摘幫去葉收拾干交淨放到盆子裡。

李舞蘭走過來和張彥明一起收拾，拿眼角悄悄打量著張彥明，有點小緊張的樣子。

「我洗，你別沾水，涼。」張彥明去水槽把菜洗出來，抽出刀來切絲切片，然後放到一邊的漏盆里控水，這邊開始分肉。

肉皮剔下來洗乾淨單獨收起來，這個要攢一些然後做皮凍用。

鍋里加清水，點火，把去皮的五花肉切成大塊放進水裡，加幾個八角，放點花椒，拍一瓣蒜丟進去，回頭過來弄魚。

做澆汁魚鯉魚最適合，肉厚且嫩。

魚要打牡丹花刀。

擺弄著魚，張彥明扭頭看了李舞蘭一眼：「怎麼像偷東西了似的？你不是一向傻大膽嗎？」

李舞蘭瞪了張彥明一眼沒吱聲。

把魚店收拾好的鯉魚再清洗一下，去了側鰭（背鰭和尾鰭不要動），然後改刀。

距魚腮兩指寬，刀身向魚尾傾斜下刀，切到魚骨，然後順著魚骨向魚腮這邊橫切，再從刀口向後兩指寬下刀，肉不要切斷，依次切到魚尾，翻面，相同的步驟。

兩側魚肉被切成大片翻捲起來掛在魚身上。

調了些水澱粉，打個雞蛋在裡面，加鹽，花椒麵攪勻。

再點一個爐眼，坐鍋放油。

油最好是提前熬熟，熬的時候加老蔥大蒜八角花椒和老薑片，沒有什麼定量，把東西炸糊撈淨就行了，裝到桶里備用。這樣的油自帶香味，炒菜也好吃。

等油溫上來，把切好花刀的鯉魚提尾拎好，讓魚肉翻出來。上漿。用手或者勺子把調好的澱粉從尾部澆上去自然流淌下來，沾不到的地方用手抹上，放入油鍋炸。

炸的時候也要提著魚尾，先把魚頭浸到油里，然後用手勺舀油順尾往下慢慢澆，讓翻捲起來的魚肉定型，定型後再放到油鍋里，炸至通體金黃色。

澆油的時候千萬要把魚頭插到鍋里，不然容易濺油。

炸好後，魚肉翻卷，像一片一片的牡丹花葉，魚身微微彎曲，可以立擺在盤子裡，很好看。

刀魚去內臟清洗切段，在鯉魚沒用完的水澱粉里滾一下下鍋炸至金黃。這個要一段一段下鍋，要不容易粘在一起。

準備工作這就做好了，張彥明把油鍋里的渣滓撈乾淨關掉火。

這邊李舞蘭已經切好了蔥花薑片蒜片。她幹活挺麻利的。

看了看時間，電飯鍋煮的飯還要等一會兒，張彥明就順手把操作台灶台清理了一下，擦抹乾淨，該收起的收起，把控好水的菜裝起來放進冰箱。