第四百五十章 改造滿漢全席（2/2）

但只要處理得當，這些異味就會轉化成獨特的香味，散發出無與倫比的魅力。

熊掌有一種特殊的騷味，難以去除，必須要干制一年以上，這股騷味才會逐漸轉化成一股特殊的味道。

用牛掌、駱駝蹄的確可以想辦法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道卻很難模仿到位。

「不如問問廖師傅？」龍昆保提議。

歐兆豐隨即點頭，沖廖傑開口詢問：「廖師傅，你知不知道有什麼方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？」

廖傑聞言想了想說：「熊掌內的胺基酸含量和普通食材不同，更腥，經過處理後的香味也就更濃，如果想要模仿，就得用同樣腥氣夠重的食材，不過得看是什麼做法。」

龍昆保沉吟：「熊掌的做法，無非是紅燒、白燒和黃燒，但白燒需要露出本色，很容易被看穿。」

「沒錯。」

歐兆豐點頭說：「紅燒和黃燒可以上色，也可以用重料壓味，比較容易瞞天過海。」

廖傑建議說：「用蔥燒或醬燒可能會更好。」

「醬燒？」

歐兆豐陷入了沉思。

「沒錯，蔥燒和醬燒味道更厚，更不容易被看出來。」

廖傑搖頭說：「不過吃起來，總歸會有細微的不同，做不到完全一樣。」

「能以假亂真就行。」

龍昆保笑著說：「我們有天下第一會吃的阿南在，一定可以嘗試成功的。」

費南笑問：「怎麼聽起來像罵人？」

「哈哈！」

歐兆豐打開了思維，提議說「「我覺得用豬蹄做主料，然後用牛掌、羊蹄來合味，應該可以成功。」

廖傑提醒說：「熊掌的膠質含量高，最好用蹄筋、魚唇、魚肚一起燉來增加膠度。」

龍昆保也附和說：「而且豬蹄的肉不夠厚，掌部最好用牛掌，然後用豬蹄和羊蹄做趾，用牛筋相連，壓製成型。」

歐兆豐想了想，說：「這幾種食材的構造不同，需要燉煮的時間也不同，要想達到整體的軟糯程度一致，就要分開加工，然後中途整形，最後一起燒制，過程恐怕比真熊掌更複雜。」

「複雜才有意思嘛！」

龍昆保笑著說：「如果真能成功，我們就創造出了一道滿漢全席級別的菜，這可比贏比賽有意思多了！」

「沒錯。」

費南笑著上前：「以後法律會越來越完善，對野生動物的保護力度也會逐漸加大，滿漢全席中有太多菜會面臨失傳，如果真的可以用普通食材完美模擬出珍稀食材的味道和口感，那即便是以後沒有珍稀食材可用，滿漢全席也一樣不會消失在大眾面前。」

廖傑贊同說：「如果真的可以，那對於廚藝界來說，就是一件功在當代，利在千秋的好事，功不可沒！」

「是呀！」

歐兆豐被說得興奮了起來，隨即合掌，豪情萬丈的說：「沒錯！是我短視了！我不應該把眼光局限在這一次比賽上，我要借著這次比賽，推廣滿漢全席！改造滿漢全席！我要讓每個人，都有機會品嘗到真正的滿漢全席！」

「那我就等著品嘗歐師傅的歐氏滿漢全席咯！」

費南開了句玩笑，大家紛紛哈哈笑了起來。

笑聲中，歐兆豐的職業一欄中，特級廚師已經悄然升為了超級廚師。