第七百五十八章 吃主兒（2/2）

1956年，打小就開始學習家傳手藝的他沒了用武之地，不得不進工廠當了一名車工。

他這一干就是幾十年，馮家的「爆肚」在京城消失了也是幾十年。

原本他也是不打算再重操舊業的。

可幾年前，一位來自海外的，幾十年來一直對京城小吃「牽腸掛肚」的老先生突然登門拜訪。

誠心誠意的出高價請他再做一次爆肚。

並且在吃到了他做的爆肚後，淚流滿面，緊緊握著他的手說，「三十多年了，我終於吃到了夢裡的東西。謝謝啊！」

這件事不免讓他大受觸動，開始意識到京城小吃對於許多人而言，並非只是一口吃食那麼簡單，這才有了重新撿起手藝的心思。

也是託了改革開放物資日益豐富的福，就在這一年，終於解決了新鮮羊肚的貨源，於是沉寂了幾十年的「爆肚馮」又和京城百姓見面了。

還別看這爆肚馮開業後只有一小間，用自住房改的門臉兒，屋裡滿打滿算也就四張小桌子。

可自打元旦過後，開張的那天起，就食客爆滿，門庭若市，外面排起了大長隊。

別看吃爆肚兒，也沒幾樣名堂，不過是爆個「葫蘆」，來個「肚板兒」，最普通的是「爆散丹」。

可這玩意，一年四季都是再便宜解饞不過的了。

一個人要上一個酒，兩份爆肚兒，倆芝麻燒餅，那就是神仙一樣的享受。

懂行的人，會吃的人，不但沒人會挑這裡的簡陋，反而進來的還得喝上一聲彩呢。

就比方除夕這天中午，馮廣聚就碰上了兩位真正的好主顧，進門兒說話，全在點兒上。

「掌柜的，買賣興隆。」

「掌柜的，辛苦啊。」

歲數大的人，不管是不是真會吃的行家，這開口說話就能讓人高興。

在灶頭上的馮廣聚，樂呵呵的趕緊點頭回應。

「借您吉言，二位太客氣了，趕緊裡邊請。外頭冷，累您久候了。」

「哈哈，連這日子口都排大隊，想吃您這一口，還真不易。」

「嗨，其實很正常，誰讓咱京城就兩樣東西讓人上癮呢，一是豆汁兒，二就是這爆肚兒。」

聽聽，這話說的，入耳就是痛快。

「二位吃點什麼啊？我今兒貨還挺全乎的，您要什麼都有。」

馮廣聚的意思，當然不是說他這兒就跟日後的呷哺呷哺或者是海底撈似的。

什麼天上飛的，水裡游的，地上跑的，山里長的，一切可涮的食材都有。

要知道，爆肚兒並不是火鍋，食客可沒法自己動手。

顧客吃什麼，店家就爆什麼，操作上分秒必爭，該五秒的就五秒，該七秒的就七秒。

全得馮廣聚親自來，火候差一點就沒法吃了。

因此爆肚館裡就沒有銅鍋子，只有灶上一口滾沸的大鍋。

而馮廣聚這意思其實是說，肚仁兒、散丹、肚領兒、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆，羊肚兒上這九個可食用的不同部分，今天全有。

果不其然，這兩位的回應，確鑿是行家無疑。

一位說了，「來一瓶兒二鍋頭，一盤花生米。爆什麼？那就各種都來一盤。您看著老嫩給我們上，反正先吃香後吃脆，吃熱不吃冷，吃新不吃留，您爆一盤我們就吃一盤，吃到最後，咱們肚仁兒收尾，您再給我們每人來個熱燒餅，就齊活了。」

另一位則說，「別別，別全來。我牙口兒不大好，葫蘆、蘑菇、肚板兒可吃不了，這幾個就不要了。肚仁兒您給來兩盤得了……哎，容我再多問一句，您這兒應該都是羊肚子，沒有牛的吧？」

馮廣聚趕緊打保票。

「沒有沒有，老師傅您放心，我店裡全是純粹的羊肚子。連百葉都沒有，只有散丹。」

「那就好，那就好，牛肚兒質厚易韌，只憑水爆，可怎麼吃啊？還是羊肚兒好，對我的路子。」

確定了二位都是真正的資深吃主兒無疑，馮廣聚操作也就倍加仔細。

那真是打起了十二分的精神掌灶。

不多時，一盤葫蘆先爆了出來，他親自給端了過去，「來，趁熱，您二位先磨磨牙……」

一人一筷子，隨後發出了吃脆黃瓜一樣的聲音。

馮廣聚並沒急著走，留下來接著問，「這味兒應該還成吧？」

回應果然讓他欣然。

「好，你這羊肚兒，材料不但新鮮，還是純涼水洗出來的。而且爆的火候也好，恰到好處。掌柜的人挺厚道啊，就這爽脆！就知道您真是一盤一盤爆的，不是一大鍋一起下了，撈出來再分。」

「嗯，確實沒說的，這小料也好，沒放韭菜花，不遮羊肚兒的鮮味，掌柜的，你這碗料，就比當前市面上所有的爆肚兒都強了。其他家的，純屬懵事。吃了你的，我們還就沒法再去別家了……」

什麼叫將遇良才，什麼叫人生知己？

作為「爆肚馮」的店主，馮廣聚獲得這樣的評價，可比他多掙二百塊錢還美呢。

他干買賣並不是純為了錢，否則就不會堅持客人吃一盤，他親手爆一盤了。

用他的話講，是寧可讓客人等得不耐煩走人，也不能讓排隊進來的人吃了他的爆肚兒失望。

所以說，這會做的一旦碰上了會吃的，那眼睛樂得簡直成一條縫了。

馮廣聚一高興，乾脆，兩位客人的酒和花生米全白送了，就收爆肚的錢。

而通過互道姓名，他也知道了這兩位會吃的客人，一個姓康，一個姓張。

待馮廣聚笑吟吟的回去繼續掌灶，康師傅也給張師傅滿了一杯酒，說上了他們自己的私事兒。

「老哥，今兒請你來這兒吃，不委屈吧？」

「你這是什麼話，就這個挺好，想吃大菜我就自己做了，奔的就是這口兒。」

「那就好，不過說實話，這環境你覺得怎麼樣？」

「環境？吃爆肚還要個什麼環境？這就不是文縐縐的吃食。管你穿西裝還是長褂，一進店裡，外面衣服一脫，坐下來就開吃，要的就是個灑脫勁兒……」

「哎，這也是一種環境，不瞞你說。我一坐在這種小店，我就精神，店小，熱鬧，人聲鼎沸，掌柜的能張羅。這裡才有煙火氣，喝酒才夠勁兒。是不是？」

「你……你這話裡有話啊？跟我打啞謎？」

「沒有沒有，我跟你這麼說吧，我徒弟給我安排的日子，實在是太舒心了，可也實在是太無聊了。我覺著自己還不算老，不想這麼成天吃飽喝足混天黑了，也想折騰折騰，你老哥給咱參謀參謀，我也開個小店怎麼樣？」

「哦？伱也要開店？這玩意可累人啊？你看那店主沒有，堂前灶上，幾乎全他一人張羅。」

「嗨，我不為掙錢，還就為個累人。」

「嗯，既然你都這麼說了，那咱就聊聊，你具體有什麼想法沒有？」

「我沒灶上這兩下子，就想圖個聚人氣兒，好解解悶兒，我尋思著……你說我開個大酒缸怎麼樣？」

「大，大酒缸？我可有日子沒聽過這個詞兒了。別說，你這想頭真是有點意思……」

就這時候，馮廣聚又端上一盤兒來。「二位，趁熱，再嘗嘗我這個味兒……」