第549章 群策群力（1/2）

但這還不算完呢，因為龐師傅又以此引申，隨之提出了一個更重要的議題。

「哎哎，各位，這點兒問題是解決了，可先別急著高興啊。我還有更重要的事兒說呢。其實和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯灶上。」

「這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什麼佛跳牆、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的滷肉渣滓和肉汁子，這些東西才是最貴的。」

「尤其是趕上包席，為了防止意外情況，備料就得多點。那這些東西一做就剩，最後多出來的就沒法再用了。過去咱們除了自己吃，就是大伙兒分了往家帶。現在不許了，這每天得扔掉多少錢啊。」

這麼一說，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。

管掛爐的楊子先說了，「那拆骨肉倒是好說，也過油炸，然後撒椒鹽，當炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜。」

顧師傅贊成。「可不嘛，剩下的東西可難了。高湯這東西好是好，煮餛飩，下面都好吃。可你要是每樣剩下的不多，種類還不少。那也沒法用啊？滷肉渣滓也是一樣，不是一個味兒的。攪和一起那不成了泔水？」

老程也搖頭，「是啊，這東西好是好，可就是沒法再利用啊。湯湯水水忒麻煩了，做炸貨是不可能的。可惜了的！怎麼辦？要不就留第二天，做大家的工作餐……」

江大春聽了馬上搖頭。「別別，新規矩一實行，大家就不得吃喝了。就指著每天工作餐找補嘴呢。你敢給大傢伙天天吃頭天剩下的剩菜？更何況，那麼多樣的余料。這個要吃那個，那個又要吃這個，你怎麼辦呢？別這麼幹，否則職工意見肯定大了去了……」

「那怎麼辦？」

「我看沒辦法，只能問上頭……」

說到這裡，大家苦於沒有良策，不禁紛紛搖頭嘆息。

好在龐師傅自有主心骨，這個時候，他拿出了自己早已想好的主張。

「各位，我倒有個不是辦法的辦法，恐怕還得著落在餡兒上。要我來說，想不糟蹋這些東西，就只能做包子啦。」

包子？

大家一下全愣了。

因為才剛討論過，做餡兒是不現實的。

誰都奇怪，這怎麼又繞回來了？

「龐師傅，咱們剛才不剛聊過嘛，這做餡兒的東西要是太雜了，可沒法弄啊？」

白案組顧師傅好意提醒。

而其他的後廚組長都顯得有點不耐煩。

但龐師傅敢這麼說，自然有他的道理。

「哎，顧師傅，下腳料是一回事，可這些湯底，燉品菜又是另一回事。您好好想想，下腳料那是生的，得咱們洗，咱們切，咱們做。可這些，不都是做好的東西嘛。用來充餡兒的話，連調味都免了。是不是？」

「嗯？哎，這倒是……」

眼看顧師傅點點頭，好像有點醒過味兒來了。

龐師傅也就露出了一副欣慰的表情，繼續說了下去。

「所以嘛，這些燉品、湯底和醬汁碎肉，其實離包子也只差一步了。實際操作上，咱們不會費多大的事兒，只要包完了上屜一蒸，就齊活啦。而且我保證咱們這些包子好吃。」

「各位想啊，南方的灌湯包，無非就是五花肉加點雞湯而已。咱們這些燉品、湯凍、醬汁、滷汁，可比普通灌湯包用的材料好多了。全是真材實料的高檔菜，那包進去味道能差嗎？別看是剩菜，可要是變成了包子，照樣雪白白，香噴噴。」

嗯！這麼一說，越發顯得有道理了。

大家不禁都有了觸動，紛紛點頭。

可仍然還有一個關鍵問題是解決不了的。

顧師傅說了，「龐師傅，你這麼說是沒錯。讓剩菜看不出剩菜的樣兒來，這是包子的妙處，可這包子餡兒太雜的話，咱們可怎麼賣啊？這種多了，那樣少了，或者一天一個樣的餡兒，咱們沒法說，也沒法賣啊？」

哪知道龐師傅呵呵一樂，隨後就說出了解決問題的答案。

「不不，這就是您想岔了地方了。咱其實壓根就不用管裡面是什麼餡兒，包子的外表是一個樣吧？那不就得了？」

「啊？哦……對對！」

跟行家說話就是不用廢話，作為有經驗的白案師父，顧師傅已經若有所悟。

可別人還是不明白，江大春就不禁搶著問，「不對吧？龐師傅，這是怎麼個說法啊？那你這用料是海參的？是花膠的，又或是醬肉、滷肉的？沒法說啊？這價錢又怎麼定啊？」

「嗨……」龐師傅看這位是真沒繞過彎來，也不賣關子了。

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