第512章 清亮（1/2）

廚房裡，跟外面的氣氛比起來，簡直是兩個世界。

灶火熊熊，油煙四起，炒勺鏗鏘，香味飄逸。

七八個煎炒烹炸的灶眼，此時此刻已經全都占滿。

幾個耍大勺的廚師正在常靜大廚的指揮下，一份份的翻炒著往外出今天的熱吃炒菜。

這要再加上其他熬煮咕嘟燉的十幾個灶眼燃燒的火苗，為廚房所增添的熱量。

那按理來說，其實僅僅安裝了排風扇的廚房，溫度應當超過四十度去才對。

真要是這樣，估計身體要差點的，已經足夠熱暈幾個的了。

好在人造冰管夠。

所以廚房裡也擺著十來個直徑一米左右，冰鎮著各種時鮮瓜果菜蔬的大冰盆，這就讓室內溫度差不多能一直保持在二十五六度上下。

而且如此一來還有額外的妙處。

不但廚師們用冰方便極了，大可隨用隨取。

甚至還能專門鎮上幾鍋酸梅湯、綠豆湯來給廚師們解渴、消暑的。

說起來，這沒有空調的廚房，居然比建國飯店那用進口中央空調降溫廚房裡還涼快、還方便呢，也是一件很神奇的事兒呢。

還真不能不承認，有時候土辦法更有效！

不過儘管廚房有這樣的便利條件，此刻廚房裡可沒有一個人顧得上來兩口兒冷飲。

因為更為神奇的一幕吸引了廚師們的全部注意力。

事實上，除了炒菜掌灶的那些廚師，其他的廚子們基本上都把手裡的活兒扔下了。

將近四十多個廚師，正胳膊吊胳膊，膀子擠膀子的圍在一個燉湯的灶眼周圍，爭前恐後的探著脖子往裡死瞅呢。

他們熱也不怕了，擠也不怕了，甚至連眼珠都不帶轉的，就這麼聚精會神。

都在瞅什麼呢？

嗨，說破了很簡單，就是在看「張大勺」要如何把一鍋被肉餡弄污的清雞湯重新提清。

做廚師的，尤其是京城魯菜一系的廚師，都知道一句話，「當兵的槍，廚子的湯」。

更知道吊出一鍋清澈味純的清高湯有多麼的難。

不但耗時耗料，更難在提清之法上了。

那的用剁得稀爛的雞肉茸和豬肉茸把油膩和雜質粘黏上，然後撇出去，一點點把湯澄清才行。

尤其是今天這鍋清雞湯是用來做清湯茉莉的，吊湯的時候連火腿、排骨都沒放。

除了白蘑、瑤柱和蔥姜，連用的雞，都是去了頭頸、屁股、內臟和腳爪的。

目的就是要熬出一鍋清潤爽口的純正湯口兒。

甚至本著「用原汁去浮油」章程，當初給這鍋湯撇沫時，也只選用雞脯肉剁好的茸。

那用料太講究了！

不用說，這樣注重細節熬煮的清高湯，當然也是最怕雜味和油污侵擾的。

所以小查這一把肉餡，雖然說起來似乎沒什麼，可實際上破壞性極大。

不但讓湯里摻和進了雜油，也摻和進去了不該有的血水和雜味。

要按常理來說，這鍋湯幾乎就廢了。

哪怕再用雞肉茸提一遍，也沒法再復原到以前的純質了。

頂多也就當一鍋普通高湯使用，做素菜或是海鮮菜提提味了。

這幾乎是所有廚師們心目里的公知共識。

可也正以你為這樣，「張大勺」如果沒吹牛的話，他要真能完成這個不可能完成的任務。

那把這鍋湯溯本清源的本事，在所有的廚師心目里，就是一個宛如魔術的奇蹟啦。

這就是為什麼，大家會如此熱情、如此熱切，紛紛圍觀的真正原因。

不得不說，眾目睽睽之下，「張大勺」的採取的提清辦法可是相當匪夷所思的。

這老爺子讓小石撈乾淨鍋里的肉餡後，一邊燒火，一邊使得鍋中滾起，開始復原清湯。

可他壓根就沒用雞肉茸，而是用活蝦和醬，搗爛後傾倒在了湯汁里。

然而這還不算，龐師傅也沒閒著，他按照老爺子的吩咐，捶碎了一整個豬肝。

並且加以清水和成紅泥一樣。

在撈乾淨第一撥蝦醬凝固而成的蝦肉球之後，豬肝血泥同樣傾入湯中。

跟著就是等湯再起沫子，開始往外撇豬肝血凝塊。

坦白來說，這樣的操作，一開始是看得一干廚師全是雲裡霧裡不明所以啊。

幾乎沒有人認為這些東西能對症下藥，比雞肉茸更管用。

甚至還有人非常擔心，這麼胡來，會讓這鍋湯渾上加渾，把湯口變得更駁雜，更污穢。

可事實上卻真是奇了！

如此三番四次放下這兩樣東西去，居然還真的開始把湯開始清了。

大傢伙眼睜睜瞅著，湯色隨著一次次的撇去雜質，越來越剔透，清涼。

都沒想到，那蝦肉球和豬肝血豆腐吸附髒東西的效果，居然比雞肉茸還要好得多。

經這麼一弄，不但讓這鍋湯清如淨水，再無半點浮沫浮油，反而顏色還更顯透亮了。

說據實話，看那淡淡的黃色，潤得就跟一桶植物油似的了。

「清了，清了，嘿，這湯真的清了！」

「老爺子，您厲害啊！」

「牛嘿，真牛，太牛了！」

廚房裡無法克制的響起了一撥呼喊，那效果堪稱比賽的喝彩聲一樣。

毫不誇張的說，親眼見到這一幕的廚師們，所感受到的精神震撼，如果好有一比。

恐怕與之差不多的，也只有前不久在地球的另一端，美國魔術師大衛科波菲爾用魔杖把紐約的自由女神像變得無影無蹤，所帶給美國人民的震撼感了。

但廚師們從中所獲得的喜悅感和滿足感，卻又是那些美國人民沒法相提並論的。

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