第515章 桃花泛（1/2）

今天的菜單，既沒按一等席，也沒按二等席來。

而是寧衛民把二者結合而定的。

他減少了一些華而不實的華貴大菜。

比如魚翅和燕窩。

主打夏季花果菜。

比如清湯茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋櫻桃肉。

不為別的，就為了在降低成本的同時，也可以展現一下飯莊獨特的烹飪優勢和特色。

至於走菜的程序，卻是嚴格按照官席程序來的。

客人來了喝茶，先品嘗壓桌菜。

然後是上四道「熱吃炒菜」，隨後是「四大海」的主菜，伴隨「八燴碗」的輔菜。

等到兩道點心上過之後，還有「四飯菜」，最後還有隨膻粥米和特色甜品，以及飯後香茶漱口。

所以這桌官席的特點，就是耗時肯定比一般的宴席長，而且菜品多，菜量少。

這樣一來，等到上主菜的時候，其實已經距開席將近二十五分鐘了。

這要擱一般的便席，此時此刻無疑到了上菜接近尾聲的時候，顧客對菜品往往不會太有興致了。

但就因為今天的菜色太獨特了，廚房的烹飪水平又夠意思，且菜量有效的控制了客人進餐的速度。

哪怕一道道菜色流水價的端上來，仍然讓人期待，惹人垂涎。

不信就請看吧。

這不，隨著四道熱炒的殘羹冷炙之盤都被撤下，今天的主菜正式開始登場了。

當下，由二十幾個男服務員，排隊來到廚房運送菜品的專用電梯前取菜。

他們每個人手中各托一個明黃錦盤。

取菜之後就此散開，魚貫而過，兩人一組的去給賓客席位上菜。

一一都從托盤上取下一大海和兩燴碗，輕輕置於各席的桌面上。

那頭一道蔥燒海參配著燴蝦丁和燴蟶乾，也就罷了。

不過是食材較為昂貴的海味，選料優質，吃法卻普通。

但第二道被「張大勺」挽救的「清湯茉莉」搭配著燴鴨舌和燴栗子，卻大不一樣。

實在給人以耳目一新之感，那是出乎意料的驚喜。

要知道這道菜的噱頭，就是得當著客人面，把一小碟鮮茉莉花撒入湯中。

那茉莉花本就極香，花色又是潔白無瑕。

這樣的花瓣當場撒入滾熱的湯中，不但花香驟然沁人心脾，能維持很長一段時間，不散不減。

就是那花瓣在湯中浮動散開的場面也是極美的。

其姿態恰似風中柳絮，一時間如煙如畫，美不勝收，太雅致了。

毫無疑問，別說女性了，只要審美正常的人，哪怕男人，都會為這道菜色與香而拍案叫絕的。

但與這視覺享受和嗅覺享受相比，這道菜的味道更是頂呱呱的。

因為這鍋湯的種種食材美味，因為火候十足，完全融入了一鍋湯中，一點不比做佛跳牆省多少事兒。

別看湯色清如井水，但這味道可是囊擴了無數上等食材的精華而成，堪稱鮮香繞舌。

要用句三十年後的俗話來說，絕對不含味精，純天然啊。

所有嘗過之人，這一口湯下去，都會因為湯水的鮮美和清爽感，和花瓣滲入的茉莉香氣，體驗到一種從未有過的奇妙感覺。

這是一種什麼感覺呢？

是既有食材的美味，又有花香的雅致，更體現出夏日時令感，用『絕妙』兩個字形容毫不為過。

當然，更主要的或許還在於大多數人是第一次見到這道菜的新奇感。

反正無一人不叫好的。

幾乎每個賓客品嘗過後，都能清晰的感受到舊日的宮廷的風采，體會到過去的貴族，究竟是以一種何等講究的方式來增添夏日情趣的。

尤其是模特隊的這一桌，這些年輕姑娘們，更是對這道菜愛到了極點。

幾乎都一見鍾情的成了「清湯茉莉」的鐵粉。

這一點不誇張，道理其實很簡單。

她們這幫姑娘的通病就是，嘴饞卻怕胖，喜葷又怕膩，更是都巴望自己能在異性心中成為超凡脫俗的女神。

這道菜可不正好完美的符合了她們所有的需要嗎？

說白了，喝到這樣的湯，恐怕無論哪個人，多少都會產生自己就是皇后命的錯覺來。

然而更大的驚喜還在後面。

這天席間，清湯茉莉雖然稱得上是最雅致、最清新脫俗的一道菜。

但絕不是最具風情，最嬌艷絕倫的一道菜。

因為這樣的桂冠，只能歸屬於隨後而來的第三道主菜「桃花泛」。

這就是常師傅根據傳統菜「平地一聲雷」改良後的代表菜式。

由於用料、技巧、寓意，全都巧妙融合進了桃花的詩情畫意，成功增添了菜餚之美。

在前段時間，常師傅剛剛憑藉於此，在日本榮獲了烹飪金獎。

這道菜和「清湯茉莉」相似，也有個噱頭。

就是把用青蝦、波羅丁、蘋果丁、荔枝丁、西紅柿醬、雞蛋清、熟豬油做芡汁兒，在上菜時，當著食客的面「刺啦啦」揮灑在炸得酥香的散碎鍋巴上。

就這一傢伙，那是什麼效果啊？

當場就能營造出一種十里桃花、花瓣紛飛的既視感。

白霧升騰間，酸溜溜的甜香竄入食客的鼻腔。

焦黃的鍋巴上漫溢了嫣紅的汁液，點染著粉紅的蝦仁，宛若窗外妖嬈的桃花。

而那芡汁浸潤鍋巴時發出的「噼噼啪啪」的爆裂聲，又仿佛遠處隱隱作響的春雷。

好一道有聲有色的桃花泛，紅、黃、綠、白交相呼應，香氣充盈滿室，四座無比驚艷。

口味那就別提了，最容易打動女性的，不就是酸甜口兒嘛。

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