第575章 年景（2/2）

如果再考慮到他如今的地位和職務已然不同

那就更得好好的露上一小手，方能顯出他既能上得廳堂，也能下得廚房的水平啊！

要不一個飯莊的一把手，怎能服眾？

就沒聽說過東方不敗不會縫衣服的……

啊，呸呸！喪氣！

就這麼著，一邊自言自語的跟自己懟著玩兒，一邊四處張望尋摸著。

不多時，寧衛民就已經找到了適用的材料。

幾條蘿蔔，幾個雞蛋，面口袋裡的麵粉，一大頭獨瓣兒蒜，一根大蔥，齊活。

他把蘿蔔削去了皮，擦成了蘿蔔絲，打進了雞蛋，攪和了半盆的麵糊，眼瞅著麵糊有點寡淡，就又往裡加了倆雞蛋。

不多時，那盆融合了麵粉、蘿蔔絲和雞蛋的麵糊糊，就被他攪拌成了黃色，散發出濃濃的蛋香味兒來。

再打開燃氣灶，如今算是少數富裕家庭才能享受到的煤氣火苗藍汪汪的升騰起來。

寧衛民揣著小心，提著精神，在餅鐺里彈出來一個個焦黃的蘿蔔糊塌子。

最後在蒜臼子又搗了蒜汁，倒上醬油醋，完美！

就這份剛出鍋的蘿蔔糊塌子，他信心滿滿的給康述德端了過去，滿屋飄散的都是香味。

果不其然，老爺子一看就夸上了。

「嗯，還真有個干勤行的樣兒。你這飯莊經理是不白當啊，我在屋裡早就聞見小廚房飄過來的香味了……」

等到拿起筷子一嘗之後，更是挑大拇指。

「行，色香味俱全，不是樣子貨，這蘿蔔絲餅挺好吃。」

寧衛民那叫一個美，但他錯就錯在，不該得意忘形，暴露了跳脫的本性。

他居然義正言辭的糾正。

「老爺子，這不是蘿蔔絲餅，是糊塌子。我是拿蘿蔔代替了西葫蘆做的。」

跟著又賣力的討好。

「怎麼樣？是不是覺得特香。冬天吃糊塌子，您還沒有過吧？也就是您徒弟我，才有這樣的創意。您看，外頭的樹枝光禿禿的，大雪紛飛，咱窗戶都凍出冰花來了，這樣的酷寒天氣。您能吃著夏天的糊塌子，多福氣啊！要擱以前，就是紫禁城裡的皇上也沒這福氣啊！」

這麼臭顯擺，那他還不是自找沒趣嗎？

誰是師父啊？是不是？

只見老爺子樂不津兒的「嘿嘿」一聲，「行啊，你居然跟我摳上字眼兒了？」

跟著轉眼之間，就把寧衛民問住了。

「那我倒要問問你，什麼是糊塌子？這個糊，應該是哪個字？」

愣了半晌，寧衛民才不那麼自信的說，「那不就是一個米字旁一個胡來的胡嗎？」

這話差點沒讓老爺子笑掉了大牙。

「你可真是張口就來啊！真是這麼簡單的話，難道我還會開口問你？」

寧衛民倒也光棍。

「行了，老爺子您就別擠兌人了。不是我不明白您老自有深意，而是我太了解您了，既然明知道我已經讓您抓住話柄了。那我還反抗什麼啊？在您這如來佛面前，我就是孫猴兒，越耍小聰明，最後越丟人。那還不如主動老老實實的趴下，您省了力氣，我還能長點學問。只要您不把我壓在五指山下，我就念您的好。」

這下老爺子是真樂了。

「你小子，沒去天橋撂地兒還真可惜這張嘴啊。行，就沖你這麼有自知之明，今兒又有孝心，給我做了頓飯。我就再給你說一段兒。讓你明白明白。」

「說起這糊塌子啊，你說的那個字兒，確實是京城人熟知的。但不對。因為糊塌子就只能用西葫蘆，不能用其他的蔬菜。你想啊，你說這個『糊』字兒什麼意思？不就是打成麵糊在鐺上塌成餅，那跟西葫蘆有什麼關係？應該寫葫蘆的『葫』才對呀！」

「而要說是描述烹飪技巧呢，用『攤』顯然更正確。過去，我也聽有人說應該是『火』和『乎』的『烀』字，那也不對。因為那個字兒指的是在火爐裡頭烤，烀白薯才是正字哪。那真正到底是怎麼回事呢？宋先生告訴過我，說這種吃食原來是用『瓠(hu)子』作原料的。」

「瓠即指瓠瓜而言，學名『扁蒲』，俗名『瓠子』，又叫『夜開花』。原產於阿非利加州，也就是現在說的非洲，這東西不耐寒，我國南方普遍栽培，開白花，嫩果如絲瓜，長圓筒形，綠白色如葫蘆。」

「北方人用瓠子做菜，還得從明朝在京建都說起。明成祖朱棣，稱帝前封為燕王，民間說的『燕王掃北』的故事，說的就是他。咱們昌平，十三陵中的長陵，就是他的陵寢。朱棣從金陵遷都京城而定都，國號永樂。在朱棣遷都過程中，強迫江南部分地區的庶農，隨他一同北遷。同時有相當一部分官兵家屬也隨軍進入京城地區而定居。」

「但生活習慣不會改變。夏季人們喜吃自種的瓠瓜，或炒或做湯均合口味。可瓠瓜性喜溫暖潮濕，北地不植。有的移民從家鄉帶來的菜種有瓠瓜子，就在居地試種，居然結出了瓜，但不如南方長得大。當時糧食緊缺，人們仍沿襲南方的吃法，將嫩瓠瓜擦成絲，放些粗糧和鹽，用水攪成稠糊，在鏊子上攤成菜餅充飢，這是主副食合二而一的吃食，省去了做菜的開銷。」

「那鏊子與北方的鐵餅鐺不大一樣。那也是生鐵鑄的，體積較小，內心不是平的，中間略突起一個鼓肚，有鑄鐵蓋，四周有淺沿，較餅鐺略厚。後來北方人也效此法做塌餅。但北方不產瓠瓜，只好用西葫蘆代替，味道相差無幾，沿襲至今訛傳為糊塌子，其實原名應是『瓠子攤餅』，後來也該叫做『瓠塌子』。」

「瓠子有一股子青氣味，北人不習慣。瓠瓜中有苦的，不可食用，極易中毒，吃後輕者泄肚。要照我想，這也可能是咱們北方人改用西葫蘆的原因之一吧？」

寧衛民就愛聽這樣的老事兒，能讓他和這座古都有血脈相連的感受。

雖他是個沒有爹媽的的孩子，可身在這個歷史久遠的城市，知道有關這裡的老事兒越多，他就越明白自己應該怎麼活。

這或許就叫做歸屬感。

就像今兒似的，做了一頓飯，都能聽到明朝的事兒了，值當了。

可就在他美滋滋的想捧捧康術德的時候，老爺子卻悄悄止住了筷子，好像想起來什麼似的。

突如其來的扭頭問他。

「哎，為說衛民，你去廚房，不會就做了這麼一盤子蘿蔔絲餅吧？」

「嗯，是啊。就這一盤啊。您怎麼了？還不夠啊？沒關係，您還想吃點什麼您開口啊。我再給您切點涼菜來？松花？還是醬肉？」

「不是不是，我是說，這蘿蔔你都削過了，那蘿蔔皮呢？」

「蘿……蘿蔔皮？扔啦……」

「哎喲，你個敗家子……」

寧衛民瞪大了眼睛，有點不敢相信的問。

「這大年下的，咱家裡什麼吃的東西沒有啊？您不會連蘿蔔皮也惦記吧？」

老爺子氣得往桌上一撂筷子，「啪」的一聲。

「你要是我親兒子，就沖你這話，我就得餓你小子一頓兒……」