938、板栗燒雞（2/2）

「雖然說是這麼說，可是調料的比例，剛剛你們看清楚了嗎？若是調配出來的比例差點兒火候的話，一樣難以成為好吃的乾隆白菜。」

「笑死，我就不相信，就這麼四種調料，都還是按照個人口味添加的，若是這都做不出來的話，那麼這一雙笨拙的手，確實可以考慮不要了。」

在直播間的觀眾們，還在對「乾隆白菜」太過簡單，正十分激烈的討論之時，夏傑已經開始準備起了其他的菜餚。

「接下來要做的一道菜，還是一道家常菜，算是給大家準備的一個教學。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

這一次，聽到夏傑再一次強調「家常菜」，直播間的觀眾們也終於上道，並沒有再胡思亂想。

「好耶，又可以學習一道代替外賣的菜餚了。」

「別的不說，手藝傑你就說實話，究竟是接下來這一道菜簡單一些，還是剛剛準備的乾隆白菜簡單一些？！」

「我覺得你是再做夢吧，乾隆白菜，也就是因為乾隆皇帝喜歡吃的原因，這才有了這麼大的名頭，不然的話，顯然是沒有辦法成為一道名菜的。」

「我還以為，乾隆白菜和東坡肉一樣，都是名人所創，因為味道十分好，所以才能夠流傳至今的。原來其中也還真的有僅僅只是名人喜歡吃，但是並不複雜的菜餚啊。」

「別說，我剛剛做完一道乾隆白菜，吃起來確實還蠻好吃的，很爽口，不得不說乾隆皇帝還是挺會吃的呀。」

在直播間觀眾們的討論聲之中，夏傑已經開始準備起了食材。

只見夏傑拿出了一袋板栗，不慌不忙的開始剝了起來。

「栗子，不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有『乾果之王』的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為「鐵桿莊稼」、「木本糧食」，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。」

一番話剛說完，夏傑手中的板栗，已經剝好了，那棕色的硬殼此刻全部消失，露出了金黃色的果實，看起來十分香甜，讓直播間的觀眾們看的垂涎三尺，紛紛抱怨道。

「太難受了，實在是沒想到，菜都還沒有開始做，光是看著傑哥手中的栗子，我就已經餓得不行了。」

「兄弟，這真不能怪你，畢竟這栗子也是臥牛村出品的栗子，看起來誘人，也是因為出自山清水秀的地方。」

「確實，比起我們自己在都市之中購買的那些生栗子，動不動就是壞了的果仁來說，傑哥現在準備的栗子，看起來確實很好吃的樣子。」

「只能說臥牛村實在是太神奇了，不僅僅擁有著山清水秀的環境，更重要的是東西看起來也十分的美味，實在是太令人嚮往了呀。」

「不正是因為山清水秀的環境，這才有了美味的野貨麼？」

在直播間觀眾們的注視之下，夏傑開始烹飪起了今晚的第三道家常菜「板栗燒雞」。

「板栗燒雞是一道傳統名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系裡都有這道菜。板栗燒雞營養豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。」夏傑對著直播間的觀眾們說道。

「首先，咱們將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。」

只見到手中的菜刀，仿佛像是穿花蝴蝶一般，在一隻完整的雞上遊走著。

然後下一瞬間，砧板上的雞肉頓時被分成的一塊塊合適入口的大小。

至於骨頭，則還是一整隻雞的骨架，看起來沒有絲毫被破壞的痕跡。

如此精湛的脫骨技巧，讓直播間的觀眾們頓時傻眼了。

「雖然知道傑哥的刀工絕對是一等一的存在，可看到如此漂亮的去骨過程，還是讓人不得不讚嘆，這就是廚神的水準啊！」

「是啊，如此完美的刀工，普通人若是沒有超過十年以上的沉浸，是很難擁有的。」

「別說是十年了，我已經做了二十多年的廚師，現在去骨依舊需要破壞骨架，像是廚神傑這樣，在絲毫沒有破壞骨架的情況下，還能夠將雞肉一塊塊分離出來，這根本就不是經驗能夠達到的，這完完全全就是天賦！」

「唉，只能說咱們的天賦，真的連廚神傑的一根小指頭都沒有辦法達到。」

聽著直播間觀眾們對自己這一手刀工的高度評價，夏傑只是笑了笑，並沒有回應，而是繼續講解著板栗燒雞的做法。

「燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。」

夏傑一邊說著，手中的動作卻沒有慢下分毫。

一顆顆金黃的板栗，在被熱油炸過之後，頓時變得猶如一顆顆黃金那樣耀眼，看得直播間的觀眾們又是一陣驚嘆。

「或許，這就是我和廚神傑的區別吧。畢竟我沒有這麼好的食材，僅僅只是簡簡單單的一炸，就能夠做出來如此完美的成色。」

「呵呵，說的好像炸東西不需要注意火候似的，你若是做不到這一點，說明你還沒有辦法理解什麼叫做『六成熟』。」

「在火候的控制方面，廚神傑的確已經做到了無人可及的程度。」

「作為一個廚師，我多麼想要擁有和傑哥一樣，能夠如此完美掌控火候的能力呀。」

看著此刻直播間屏幕上跳出的彈幕，夏傑笑了笑，淡淡的說道：「對於火候的控制，我其實已經說了蠻多次了，大家只要多下廚房，多去進行練習，其實也可以做到這種程度的。」

再與直播間觀眾們的聊天之中，夏傑將板栗全部炸好。

「現在，咱們將炸好的板栗先放到一旁，再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。」

之前完整的雞骨架，此刻就成為了夏傑的湯底，在熬製出香味之後，便蓋上鍋蓋。

「最後，咱們取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。」

終於，板栗燒雞完整的呈現在了直播間觀眾們的面前。

儘管只是一道簡單的家常菜，可因為是夏傑烹飪的，還是讓屏幕前的觀眾們，忍不住讚嘆連連。