239、花椒油（1/2）

看了看爐灶裡面的火苗後，夏傑抬起頭說道：「這個所謂的清油，通常是指菜籽油，拿來熬製花椒油是最好的，可千萬別用色拉油什麼來熬製。」

「剛剛有朋友說這個花椒要洗洗瀝乾再來熬製，其實根本沒必要的，因為如果在水裡泡過，一旦沒有完全瀝乾，下了油鍋就容易炸起油花。」

「另外我們這邊的花椒都是長在樹上，也從來不打農藥，是純天然無污染的綠色食品，即便不洗也沒關係。」

「況且在油里炸一炸，高溫消毒，效果槓槓的，沒啥好擔心的。」

「至於為什麼有些葉子沒摘，因為這樣一起熬製，會讓熬好的花椒油裡面多出一絲清鮮味道。」

將筐里剩下的花椒倒入鍋中，夏傑跟著說道：「這個花椒咱們一定要輕拿輕放，最好不要手去摩擦花椒。」

「因為因為它的表面長滿了飽滿的油腺，產生『麻味』和香氣的根本就是來源於其中。」

「我們用冷油小火來慢慢燒，這樣可以將花椒裡面的麻味慢慢逼出來，這樣熬製出來的花椒油，又鮮又麻，味道特別好。」

「如果用熱油大火的話，很容易就會將花椒炸焦，這樣就會導致熬出來的花椒油聞著香，吃著卻沒味。」

紅彤彤的花椒浸泡在油里，隨著時間的推移，空氣中仿佛都蔓延起一片淡淡的香氣。

「神廚傑真是懂行啊，不單單會做菜，就連調料都這麼講究！」

「單單聽主播這麼一說，就知道這個花椒油熬出來絕對不會差！」

「為啥不管主播幹嘛，都能讓人看得津津有味呢！」

「當然因為百科傑不但能幹，還能說，全是知識點啊！」

「好了，我們就先放這裡熬製，等那些花椒都爆了殼，露出裡面的黑籽就差不多了，估計得要一個小時，咱們先去殺魚做菜。」

說罷，夏傑就去外面，將宋小東買的那條草魚拿了過來。

「不用說了，今天神廚傑要燒的肯定剁椒魚片！」

「算了吧，只要眼不瞎，都能看到！」

夏傑則笑著說道：「這條草魚差不多兩斤多，拿來做花椒魚那是再合適不過。」

「哈哈，果然不出我所料啊，的確是我喜歡的菜！」

「新鮮的花椒，新鮮的草魚，加上神廚傑的手藝，又是一道下飯的美食啊！」

「主播我很奇怪憑啥說它是草魚為啥不是青魚呢？」

「草魚、青魚感覺長得都差不多的醬紫！」

「但是青魚應該比草魚貴吧。」

「有啥不懂的問主播啊他肯定能給你一個滿意的答案。」

已經將魚開膛破肚的夏傑，沖洗了一番然後按住魚背說道：「要區分青魚和草魚其實很簡單。」

「首先顧名思義，青魚整體呈青黑色顏色深，而草魚則是嫩草般的草黃色顏色比較淺。」

「其次就是看鱗片紋路，青魚鱗紋路並不規則草魚則是非常明顯的網線狀。」

「第三就是頭部了。」

夏傑一邊說，一邊將草魚拎了起來無人機湊近給了個特寫。

「大家看，這個草魚的腦袋寬而且短，形態比較圓渾夾角差不多有45度，如果是青魚的話會比較狹長，像個錐子般，夾角30度左右。」

「哦哦，原來如此，我知道怎麼區分了。」

「哈哈，直播的比喻很形象，我腦袋裡一下子就跳出了等邊三角形和直角三角形來！」

「嗯嗯，我還想到了勾股定律呢！」

「咱們明明聊魚的，怎麼忽然提到了數學呢，腦瓜子頓時有點疼了！」

……

在大家的閒聊中，夏傑是麻利地將魚去鱗切片，然後切成輕薄的魚片，加上料酒，用蛋清抓了抓備用。

跟著，將金針菇和蔥姜處理好，開始起鍋燒油。

油燒到六成熱，下薑片、蔥段爆香，接著倒上料酒、鹽、清湯等佐料，等鍋裡面沸騰起來後，將魚片倒了進去。

一邊用勺子將湯汁澆在魚片上，夏傑一邊說道：「這個魚片很容易熟，所以稍稍煮一會就好，否則很容易煮爛了。」

跟著，他將放在一旁的花椒放下油鍋，炸香之後，直接灑在了盆里的魚片上。

一份色澤誘人，麻香撲鼻的花椒魚片就做好了。

「小東，過來盛飯，菜好嘍！」

「來了來了！」

宋小東聞聲跟猴兒似的，立馬躥了進來。

「哇塞，好香啊，口水都要流出來了！」

聞到那股麻辣味，宋小東忍不住抹了抹嘴角說道。

「呵呵，那就端桌子上準備開吃，咱們中午就消滅這條魚。」

夏傑笑著說道。

「傑哥，你放心，保證完成任務。」

宋小東大聲應道。

夏傑沒有急著吃飯，旁邊的花椒油已經熬製了差不多一個小時，得去看看。

「大家看，油裡面的花椒已經全部爆了，可以先拿下來，讓花椒在油里浸泡個2，3天，然後再燒一次，將油徹底燒開，那樣的話，一鍋又麻又香的花椒油就算完成了。」

夏傑用濕布夾在鍋耳朵上，將油鍋從灶台上直接搬下來，放到旁邊角落，笑著說道。

「呵呵，這個花椒不但好吃，而且還是個藥材呢，據李時珍《本草綱目》記載：『花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神』呢。」

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