465、夏傑的想法（1/2）
「誒喲，回來了，洛瑤也來啦！」
夏傑、林洛瑤和宋小東一起進門，爺爺見狀也是放下手中的工具，滿臉堆笑地說道。
但是老爺子眼裡似乎只有林洛瑤，讓夏傑撇了撇嘴說道：「爺爺，我才是您的親孫子呀。」
「知道知道，趕緊做飯去。來來來，洛瑤來這兒坐著，上回咱們聊的天宮二號，我又有新的想法了。」
夏長江指了指身邊的位置，示意林洛瑤坐過來。
「行行行，你們聊啊。」
夏傑嘮叨了兩句，但是依舊老老實實地回到了自己應該待著的位置——廚房。
而林洛瑤則是乖巧地坐在了夏長江旁邊，繼續聽他講述關於天宮二號的各種設計。
「小東，過來幫我打下手。」
正當宋小東也想趁機坐在夏長江旁邊，試圖逃避幫廚的時候，夏傑對著宋小東喊了一聲，再一次將宋小東拉了回來。
「我就知道，命運是無法逃避的。」
宋小東哀嚎一聲，乖乖進去了。
「今晚又不打算做啥硬菜，簡簡單單搞個火鍋就行。小東，先去燒個開水。」
「得嘞，火鍋也挺好，正好最近天氣涼了，再整點白酒暖暖身子，舒坦。」
小東一見不需要太複雜的工序，一下子又變回了元氣滿滿的樣子。
「香料都買齊了嗎？還差什麼東西沒買？」夏傑隨口詢問道。
「買齊了，丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陳皮、桂皮……你說的全部到位，一個不缺，都是上等貨色。」
小東指了指買回來的香料，對著夏傑說道。
夏傑點了點頭，憑著感覺，將這些香料抓了出來，放在一個碗裡，遞給了宋小東交代道：「那，等熱水燒開之後，將香料泡半個小時。千萬別泡久了。好了之後跟我說一聲。」
「好勒，傑哥，你現在要幹嘛？」
「當然是先做火鍋底料呀。」
夏傑說完，伸手拿出了老三樣素材：蔥白，老薑，蒜頭。
手中菜刀一揮，蔥白均勻切段，老薑給切成了薑絲，蒜頭剁成了蒜泥，可謂是一氣呵成。
隨後，他將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料放進鍋里拌勻起來，手法十分嫻熟。
沒一會兒，鍋里攪拌出來的醬料，已經出現了火鍋底料的顏色。
「爺爺，您想吃牛油鍋底，還是清油鍋底呀？」夏傑從窗口探頭問道。
「清油吧，加菜籽油就行了，牛油香是夠香，但是太膩了，我不太習慣。廚櫃裡有村子裡自己榨出來的菜籽油，真挺香的。」
夏長江說出了老一輩的心聲。
當年，生活條件並沒有那麼好的時候，能吃上菜籽油已經算是大戶人家，至於牛油鍋，實在是吃不太習慣。
夏傑應聲從廚櫃裡邊拿出了爺爺說的菜籽油，聞了聞，確實有股天然的菜籽油香氣。
「這油確實榨得不錯。」
將金燦燦的菜籽油放入鐵鍋之中，不一會兒就燒熱了，夏傑直接拎起鍋，將熱油淋在了之前調製好的醬料上。
當滾燙的菜籽油一淋在之前調製好的醬料上的時候，一股濃香瞬間溢出，讓整個院子都充斥著這種香味。
「嚯，我光是聞著味道，就感覺能下兩碗飯。」小東深深吸了一口，頗為興奮地說道。
「現在還沒放香料炒呢，等你香料泡好了之後，那才是咱們華夏美食——火鍋真正開始變香的時候。」
夏傑一邊淋著熱油，一邊不斷的攪拌著調製好的醬料。
這個過程必須要全程攪拌，否則要是處理不好的話，很有可能整個火鍋鍋底吃起來，都帶著一股子焦味。
一個好的火鍋底料，對於火鍋而言可謂是至關重要。
夏傑將油淋好之後，拿起鍋鏟開始翻炒鍋中的醬料，每一次翻炒，夏傑都精準地控制著力度，可謂是恰到好處。
翻炒的目的是將水分炒出來，若是炒的時候不注意，就有可能就把醬料給炒糊了。
「傑哥，香料已經泡了半小時了。」宋小東的聲音在旁邊響起。
「給我吧。」
夏傑接過宋小東遞過來的香料，放進去繼續翻炒。
炒了約十分鐘之後，夏傑將之前秘制的花椒油取了出來，最後放入花椒油收尾。
這個時候，火鍋的香氣也是最為濃厚的。
「我去，這火鍋底料咋比海底撈的還香呀。」
宋小東站在夏傑的身後，眼睛死死盯著夏傑鍋里的東西，口水都忘了擦。
「菜籽油炒制的火鍋底料，會帶著菜籽油特有的植物油香氣。雖然口感上沒那有牛油那麼濃厚的口感，但是從香味來說，菜籽油是比牛油這種動物油更勝一籌。」
「小東，之前讓您提前備好的大骨頭湯放哪兒了？」
「就在你手邊，打開鍋蓋，裡邊就是。」宋小東指了指夏傑手邊的大鍋。
一打開鍋蓋，看到滿滿一鍋大骨頭湯，夏傑滿意地點了點頭。
「高湯再加上炒好了的火鍋醬料，這才是真正的火鍋。」
說罷，他將一部分大骨頭湯倒入了火鍋底料的鐵鍋之中，這一餐火鍋才算是最終完成了。
「開飯咯。」
等到鍋里的濃湯開始滾了起來，醇厚的香氣持續性的從鍋里瀰漫到整個院子，就連還在聊天的夏長江和林洛瑤，此時此刻都注意到了夏傑這一邊。
「先放切好的牛肉卷！」
「放點豆腐，那玩意放麻辣的才帶勁！」
宋小東和林洛瑤連忙發表意見，但都被夏傑一一否定。
「火鍋做起來其實講究並不是很大，只要炒火鍋底料的時候，能夠保證火鍋底料不被炒糊了，其實已經算是成功了。但是吃起來其實還有講究。」
只見夏傑夾著洗乾淨的西蘭花，放入鍋內。
「先涮蔬菜，能夠提高高湯所帶來的層次感，涮完了蔬菜，讓蔬菜將一些油膩的湯汁吸收一部分，入味了之後，蔬菜也變得美味。」
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