184、火腿（2/2）

開啟直播間，吃貨請就位。

「哇塞，今天又買了一堆菜，客人又有口福啦！」

「大力傑，你家裡肯定有礦吧，捨得這麼吃！」

「嚯嚯，火腿，這玩意可是好東西啊！」

「我還是第一次看到完整的火腿呢，這玩意是不是要一次性吃完啊，怎麼保存呢？」

「這個火腿應該是自己醃製的吧，和商場裡賣的完全不一樣！」

看到大家似乎對這個火腿特別感興趣，夏傑不由得笑著說道。

「這個火腿是富貴他爹醃製的，應該存放好幾年了，正是開吃的好時候！」

「哦，聽起來廚神傑對火腿也頗有研究啊！」

「來來來，正好跟我們講講，怎麼挑火腿，怎麼做火腿啊！」

「不是說醃製的東西，不能吃太多嗎？」

「火腿是不是和花膠一樣，放得越久越值錢啊？」

「美食大講堂準備開講了，有請百科傑上台開講！」

拎起火腿，胸有成竹的夏傑不緊不慢地說道：「咱們老祖宗做菜，喜歡『慢工出細活』，所以傳統的食物通常以『慢』出彩。」

「因此火腿的製作周期也比較長，至少一年起步。這樣的火腿外表烏黑，裡面的肉還未完全脫去水分，切開後依然有質感，有股淡淡的薰香味。雖然可以吃了，但一定要上鍋蒸熟。」

「而從口感上來說，5年以上，8年以下的火腿質地才是最佳，切開後，豬肉顏色已經變成紅艷艷的，薰香味和豬肉味完美融合不僅味道好，而且肉質十分豐腴，有一股油脂的香氣。」

「這樣的火腿都不需要清蒸，就可以切片生吃，用於配酒、下飯那都是絕佳。」

「至於10年以上火腿，肉質堅硬，雖然聞起來特別香，其實已經不太適合吃了，而且也沒有什麼營養價值。」

「所以老饕們都會選擇5年以上的火腿作為食材，10年以上的火腿僅用於收藏而已。」

聽了夏傑這一波介紹，直播間的觀眾驚嘆不已。

「啊呀我去，原來火腿還有這個講究啊！」

「我肯定百分百肯定，大力傑就是個老饕！」

「知道了，以後就吃五年以上的火腿了！」

「嘖嘖，看著這個火腿，我就想啃一口啊，看看到底是不是像主播說的那樣！」

跟著，夏傑繼續說道：「通常我們會將火腿分為五級。特級火腿外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。」

「一級火腿腿形完整、光滑乾燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。」

「二級火腿皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。」

……

「像這隻火腿的話，基本上可以達到一級火腿的標準了！」

「嘖嘖，神廚傑這眼力可以啊！」

「一級火腿，價格不便宜吧！」

看著主播間大家的議論紛紛，夏傑頓了頓，接著說道：「這個火腿我們一旦拿來開吃，切口部位要塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。」

「下次吃的時候，只要把最外邊發黃的一層切了就可以了，採用這種方法，正常20℃左右的環境，可以保存半年左右。」

「記住最好不要放在冰櫃冷藏，因為那樣會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散，反而影響口感。」

「啊呀，怪不得我以前買的火腿，吃了幾次就覺得味道不對，原來是沒貼保鮮紙啊！」

「火腿不能放冷藏嗎？人家上次送的火腿，我還一直放冷藏里，回家趕緊拿出來！」

「百科傑說的，都是乾貨啊，朋友們，一定要記住了！」

「至於火腿的吃法嘛，那可就多了，不僅可以拿來做菜餚的主、輔料，而且還是製作羹的理想鮮料。」

「基本上湯裡面加上幾片火腿，立馬就能提鮮了，可謂是多種搭配，芳香清雅，健脾開胃，素有『火腿熬湯，垂涎流芳』的美譽。」

……