154、茶葉也是需要發酵的（2/2）

「茶人傑，你做的這個茶葉賣不賣啊！」

「行了，哥們，別問了，只要是手藝人的第一次，肯定都不會賣的！」

「哈哈，是的是的，已經掌握規律了，等第二次再問價吧！」

因為採摘的茶葉不算太多，所以在經過半個多小時的搓捻之後，夏傑隨手抓起一把茶葉，微微用力，對著鏡頭說道。

「大家看，像這樣抓緊後會有汁水溢出，卻又不會聚攏滴落就算搓捻好了。」

「下面咱們需要進行的一個步驟叫做發酵，這可是關係到茶葉好壞的關鍵！」

聽了夏傑這話，觀眾們又開始議論起來。

「這做個茶葉都要發酵？感覺跟釀酒差不多了!」

「茶葉怎麼發酵，我還真不知道！」

「大力傑，是不是跟你做米酒釀一樣，還需要加入酒糟啊？」

夏傑從旁邊拿來個盆子，將搓捻好的茶葉打散開來，然後一邊裝進去，一邊不緊不慢地說道。

「這個茶葉的發酵，俗稱『發汗』，是指經過自然發酵，讓茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。」

「所以從某種程度上說，這個發酵的過程和鹹蛋的變沙有著異曲同工之妙！」

「當然，它發酵的時間短多了，只需要幾個小時就足夠了，先放這裡吧。」

說罷，夏傑拿了塊濕毛巾，蓋在籃子上，將其放在房間的一角。

「嘖嘖，看主播直播，還真的挺漲知識呢！」

「對了，說起鹹蛋，上次醃製的差不多能吃了吧！」

「那流油的鹹蛋黃，我一口一個，吃著特別過癮！」

「記得以前小時候，一個鹹蛋我能吃三碗粥呢！」

「咦，不是在說茶葉的事嗎，怎麼又跳到了鹹蛋上面呢？」

聽著大家的嚷嚷，夏傑笑著說道：「不錯，上次醃製的鹹蛋應該已經差不多了，今天正好來客人，拿幾個出來煮了看看。」

「夏老弟，夏老弟！」

夏傑剛從罈子里拿了四個鹹蛋出來清洗，外面就傳來了一陣高亢的叫喊聲。

跟著，又傳來激烈的狗叫！

「汪汪！汪汪！」

顯然，在沒得到夏傑的二次許可前，球球的守門意識非常強，比足球守門員都敬業！

「啊呀我去，這狗子不認識我了！」

趙小亮也是頗為無奈，眼下球球個頭已經不小了，還是挺有威懾力的。

「球球，別叫了，這是朋友。」

夏傑趕緊走了出來說道。

「汪汪……汪汪！」

（主人，我知道了！）

球球搖頭晃腦地叫喚著。

「夏老弟，在忙什麼呢？」

趙小亮進門後笑著問道。

「這不知道你要來，洗幾個鹹鴨蛋晚上吃。」

夏傑指了指水池那邊說道。

「哦，鹹鴨蛋，我喜歡！」

趙小亮揚起嘴角，樂呵呵地說道。