第62章 酸菜魚（2/2）

「也算半野生吧，那片水庫的漁業被人承包了，」凃仲鑫說：「老闆特地攔了一角魚情最好的地兒，給我們釣魚，八十塊錢一天，不算貴，釣上來的要帶走或者放生都可以。

要能釣到條大的，咱們今晚就去老蘇家吃飯，我跟你說，老蘇做酸菜魚那可是一絕，哇，雞蛋清一裹，搞點巔峰勾芡，抓一下醃一會兒，先煎後炒再加兩罐啤酒一燉，那滋味，嘖嘖嘖。」

砸吧砸吧嘴後，凃仲鑫又嘿嘿一笑，說：「反正我活了大半輩子，就沒吃過比他做的更好吃的酸菜魚，我也試著自己學過，奇了怪了，就是做不出他那個味道，明明步驟都是一樣的。

可惜咯，他是個大忙人，平日裡可都沒什麼功夫做飯，一年到頭難得吃上一會。」

擦擦嘴角，凃仲鑫看向蘇平：「哎，老蘇，以後咱倆都退休了，合資開個酸菜魚飯點咋樣？保准大賣！」

「哪有你說的那麼誇張。」蘇平輕笑，說：「也就小時候跟我爸去釣魚，跟他學的魚湯。你學不會，那是因為你不走心。」

「不走心？嘿，我還不走心，你開玩笑了吧？」凃仲鑫說：「你又不是不知道我多愛吃魚？」

說著，他從褲兜里翻出煙，給了祁淵一根，隨後降下車窗，點上。

「哎哎哎，你們別在我面前抽菸啊。」蘇平翻了個白眼：「欺負我開著車抽不得是不？」

「得了你，少抽兩根又要不了你命，」凃仲鑫聳聳肩。

祁淵輕笑，也來了好奇心，問道：「蘇隊，你那酸菜魚，到底怎麼做的？是不是用的酸菜有啥講究？」

「講究是有，都是他從老家帶來的老壇，」凃仲鑫接過話：「他三嬸嬸自己釀的，味道老好了。可我從他家裡也挖了酸菜回去，就是整不成。」

「做法老凃剛都講完了。」蘇平聳聳肩：「簡單說，魚切段，抓著鹽巴、薑片還有紅青椒末抹勻，再加兩碗花雕酒，蒙上保鮮膜醃兩個鍾，回頭撈出來瀝乾，看量打兩三個雞蛋清進去，澱粉兩勺，抓勻了再醃個半鐘頭。

完事兒下油鍋，兩面煎黃，再把魚塊取出，爆香後下生薑大蔥彩椒，翻炒一陣子，下魚，把先前醃魚的汁兒倒下去，大火收汁，再放兩把酸菜酸蘿蔔，兩瓶啤酒，大火燒開轉小火燉十五分鐘，最後灑點蔥花就搞定了。

這樣做，魚肉香而不柴，但也別指望有多嫩了。想要吃的嫩一點的話呢，就不煎，切片，醃製入味，其他步驟一樣，等啤酒燒開了再下魚片，燙會兒就出鍋，也很好吃。」

說著說著，蘇平嘴角輕輕揚起：「年輕時候，老爸天天都這麼燉魚給咱們幾兄弟吃，後來大了，又跟老蘇一塊，釣魚燉魚，咱倆女兒可愛吃了，兩條三四斤重的魚，她們倆能吃的精光。

草魚不好，不是說肉不好，碎刺太多了，吃起來麻煩，羅非魚也不好，肉太柴，烤著吃或者做糖醋魚合適，酸菜魚不大合適。烏魚鱘魚最棒了，肉質也好，也沒小刺，省心舒服。」

「厲害了蘇隊，」祁淵由衷的說道：「我就不行，炒菜做飯弄熟了加點鹽巴就好，哪裡有那麼多講究。」

「所以說你過的沒趣，」凃仲鑫擺擺手：「你們這代人過的都沒趣。干吃有什麼意思，自己搞食材，自己做出來，美滋滋的吃，那才得勁兒呢！

你們太浮誇了，啥都現成的，沒勁，沒勁兒！」

「也不能這麼說。」蘇平輕笑：「每代人有每代人的活法，我看我女兒過的就蠻有意思。」

「你女兒幹啥你能覺得沒意思了？」凃仲鑫嘁一聲，吐口煙霧。