第一百三十五章：烤鴨（2/2）

常不為指給其它三個人看，說那就是譽滿全球的全聚德。

全聚德這個老店，也是一幢清式建築，青磚小瓦，三層古樓。

全聚德創始人是楊全仁。

他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣，楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。

楊全仁平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。

楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。

這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下，到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。

精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，盤下了「德聚全」的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位堪輿先生商議。

這位堪輿先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：「啊呀，這真是一塊堪輿寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎杆兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！」

堪輿先生眼珠一轉，又說：「不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其『德聚全』的舊字號倒過來，即稱「全聚德」，方可沖其霉運，踏上坦途。」

堪輿先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。

「全聚德」這個名稱正和他的心意，一來他的名字中占有一個「全」字，二來「聚德」就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。

於是他將店的名號定為「全聚德」。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。

那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。

楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。

他時常到各類烤鴨鋪子裡去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。

當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關係越來越密切。最後，孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。

孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，而且還可以一面烤、一面向裡面續鴨。

經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。