第279章 走鋼絲（2/2）

再說，他這場比賽還沒有開始，已經預料到，不太可能會贏。

自己已經全力以赴，只看看結果如何便是！

「記得沒錯的話，這輪比賽的題目，是『雞』對吧？」為首的依然是張評委，他饒有興致的看著眼前這碗米飯，「所以這是雞飯？」

「可以那麼說。」朱信點頭，「這是我目前，能發揮出的最高水平。」

如果能用技能另外說，不過食神比賽第一項規矩就是禁用技能。

「如果我們沒看錯的話，這道飯，先是經過燉煮，然後是蒸煮，最後還燜烤。三個步驟下來，幾乎耗費一個時辰，這米飯……」張評委提醒了句。

這哪是煲飯，怕是都熬成漿糊了啊！這米飯入口，怕是直接得化在口中了吧？

「大概吧……」朱信咧嘴一笑，五個評委在他的臉上，看到的是自信。

「就算是用小火慢燉……」張評委拿起勺子，「一個時辰下來，口感不可能不軟爛。」

舀一勺，憑著多年品嘗美食的經驗，勺子舀下去的時候，就能感覺到，米粒很軟，估計已經到了碰觸就會化開的程度。

就算再美味，這種如同嬰兒輔食一樣的口感，怎麼可能美味……

一口下去，烏雞的鮮味立刻充斥口腔，隨即瀰漫到鼻腔，最後直接就上頭了。

長舒一口，端起米飯仔細看了看，有些不敢置信：「這些米飯，居然還有嚼勁！」

軟糯本身就是米飯的特點，很多高級米，買點就是入口綿軟，如同白雲在口中化開般。

重點當然不是軟，而是軟而不爛。

細細咀嚼，迷香在鮮濃的雞味裡面若隱若現，隨著咀嚼慢慢凸顯出來。

隨著澱粉轉化為麥芽糖，這股清淡的甜味，居然也成為調味料之一。

「這米……這米沒有爛？」張評委不敢置信的看向朱信。

「米飯口感是否會軟爛，主要就是看裡面的水分的多少。」朱信回道，「燉煮的環節，雞肉的鮮味都進入到米飯里，由於是密封的狀態，所以進入的水並不多。」

就算這樣還是會緩慢進水，不過這樣剛好可以把米飯煮熟。

蒸煮的時候的確進去了不少水，但隨著燜烤，米飯裡面的水分又重新返回到雞肉裡面。

只是雞肉的鮮味的和香味，卻已經最大限度保留在米飯裡面。

米飯水分多會變得軟爛，水分少又容易糊。

只要水分在一定程度，就算經過一個時辰，也就是兩小時的燉煮，也不會有軟爛的口感。

換言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走鋼絲……有點類似豪賭，不過如果不賭，那麼他直接就落敗。

「這個米飯，好鮮！」旁邊的評委已經開始品嘗，「仿佛就是在吃雞肉一樣，而且還是品質非常高級的雞肉！」

「尤其連米飯的甜味，都作為調味料，這個創意真是厲害！」另外一名評委稱讚道。

「不得不說……」張評委放下空空如也的飯碗，「你這道菜，讓我感到驚艷！」

特殊時期，當時有種雙蒸法就很牛，一斤玉米蒸五斤饃，一斤米出五斤飯，難得是飯粒軟而不爛，這道菜有借鑑那個方法的意思，當然，只是借鑑葫蘆雞和雙蒸法虛構的，可以不用嘗試。

而且雙蒸法再牛，一斤糧食還是一斤糧食，維生素還不同程度流失。

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